През зимата сладките месни варели домати отиват много добре от туршии. За да могат плодовете да имат вкус като бъчва, не е необходимо да се придобива бъчва. От статията можете да разберете колко лесно и просто е да готвите такива в различни съдове у дома. Няколко доказани рецепти, които ви се предлагат, също ще ви бъдат полезни.

Възможно ли е да се направи без варел

Мнозина смятат, че без истинска дъбова бъчва и прохладна селска изба, не можете да получите истински „бъчвен“ вкус на осолени домати. Но това не е така. Основното е да се осигури на плодовете процес на ферментация, след което се появява техният уникален сладко-солено-кисел вкус.

Знаете ли Кьолн дължи появата си на Никола Горна, която откри, че плодове, плодове и дори супи могат да се съхраняват дълго време, ако поставите затворени бутилки в тях за известно време във вана с гореща вода. Изобретателят не знаеше, че по този начин бактериите се убиват, което води до разваляне на продуктите.

Размерите на цевта понякога не позволяват поставянето й в модерен дом. Има и други недостатъци. Мухълът охотно започва в цевта, гъбичките се утаяват, а през лятото има тенденция да изсъхват. Солете малко количество домати е много по-удобно в кофа, тиган, пластмасов съд и дори в обикновен стъклен буркан. Съхраняването на варелен продукт също ще бъде много по-лесно.

Металът и стъклото не реагират със саламура; по-удобно е да се мият такива съдове. Стъклените буркани ви позволяват да наблюдавате какво се случва вътре. Те се съхраняват лесно и се придвижват от място на място. В такива случаи се използват не твърде големи домати, които лесно пълзят през шията.

Мнозина предпочитат пластмасови кофи, които също имат прозрачни стени и херметичен капак. Ширината им позволява доматите да се подреждат по-плътно и да не се страхуват да използват големи екземпляри. Трябва да се отбележи, че такава кофа е нежелателна в бъдеще за други цели, тъй като пластмасата силно абсорбира миризмите.

Рецепти за мариноване на домати „като бъчва”

Има много рецепти за осоляване на домати, които се различават както по опаковки, така и по съставки. Ето някои от най-интересните.

В банката

съставки:

• средни домати;
• куп всякаква зеленина;
• листа от хрян;
• куп сух копър;
• чесън (3-4 скилидки);
• трапезна сол (70 г или 3 супени лъжици);
• пречистена вода (1 л).

Важно! Колкото повече зеленина, толкова по-ароматни ще бъдат доматите. Не се страхувайте да добавите леко увяхнали или сухи зелени.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. В чист 3-литров буркан поставете зеленина, лист хрян, нарязан сух копър. Намачкайте всичко леко.
2. Добавете обелени и нарязани скилидки чесън и домати плодове.
3. Разклатете буркана малко, така че плодовете да се забият. Ако има свободно място, добавете още.
4. Разтворете 3 с. Л. В 1 литър изворна, добре или филтрирана вода. л. с малък хълм сол (70 g). Изсипете получения саламура в буркан. Ако няма достатъчно вода, добавете още.
5. Затворете контейнера със специален стегнат капак за туршии, който може да бъде закупен на пазара. За да улесните затварянето на буркана, поставете капака в гореща вода за 30-60 секунди.
6. Оставете контейнера на топло, тъмно място. Изчакайте пет дни. Доматите са готови.

Ако доматите са предназначени за по-дълго съхранение, трябва незабавно да ги изпратите в студена изба.

Видео: осоляване на домати „като бъчва” в буркан

В пластмасова кофа

съставки:

• кафяви домати (3-4 кг);
• чесън (2 глави);
• лют червен пипер (4 бр.);
• зрял копър (2-3 бр.);
• листа от хрян (2-3 бр.);
• черешови листа (около 15 бр.);
• кориандър в зърна (2-3 супени лъжици);
• грах от черен пипер (1 супена лъжица);
• дафинов лист (5-6 бр.);
• стръкове копър, магданоз, килантро;
• сол;
• вода.

Важно! Когато доматите започнат да ферментират, на повърхността се образува естествена плесен, която трябва да бъде отстранена. За удобство сложете тънка памучна кърпа или гъста марля, която се измива в студена вода около веднъж на 5-7 дни.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете лютата чушка на парчета (1-1, 5 см) и сложете в голяма пластмасова кофа или съд.
2. Там добавете обелен чесън и стръкове от билки. Разпределете ги равномерно по дъното.
3. Добавете хрян, узрял копър с „чадъри“, както и дафинов лист, черешови листа, кориандър и черен пипер.
4. Поставете домати отгоре и налейте солен разтвор (70 г сол се взема на 1 литър студена вода).
5. Покрийте плодовете с дървена дъска, натиснете надолу с товар и затворете с пластмасов капак.
6. Доматите ще се варят около две седмици при стайна температура.

Видео: осоляване на домати „като бъчва“ в пластмасова кофа

Зелените в тиган

съставки:

• зелени домати (25 кг);
• сол (2 супени лъжици на 1 литър вода);
• листа от хрян;
• целина;
• копър;
• листа от череша, касис;
• дафинов лист (3-5 бр.);
• червен пипер (3-4 бр.);
• грах от черен пипер (1 супена лъжица);
• чесън (3-5 глави).

Знаете ли Първото споменаване на консерви се появява в Руската империя през 1821 г. в статия за супата от костенурки, бутилирана в консерви и доставена от Индия в Лондон за продажба. Читателите бяха много изненадани и озадачени.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. На дъното на просторен тиган или емайлирана кофа изложете част от зеленина и плътен ред зелени домати.
2. Покрийте плодовете с листа от хрян (3-4 бр.) И отново подредете ред домати. Така редувайте всички съставки.
3. Добавете чесъна, част от него можете да обелите, а част оставете необелен. Можете да добавите всякакви зелени на вкус.
4. В горния ред трябва да има няколко листа от хрян и зеленина. Затворете съда с капак и изчакайте два дни доматите да поемат всички аромати.
5. След няколко дни напълнете резервоара със солев разтвор - 2 супени лъжици. л. сол на 1 литър студена вода. Поставете потискане върху тях, покрийте и оставете за два дни в стая със стайна температура.
6. Преместете контейнера на студено място, където доматите ще бъдат до готовност.

Видео: осоляване на зелените домати „като бъчва” в тиган

Горчица Домати

съставки:

• домати (3 л буркан);
• сол (70 g);
• захар (170 g);
• оцет (50 мл);
• горчица на прах (1/2 ч.л.);
• чесън (3-4 скилидки);
• дафинов лист (3 бр.);
• лист касис (3 бр.);
• черешово листо (3 бр.);
• чадър за копър (1 бр.);
• подправка (6-7 бр.);
• грах от черен пипер (10 бр .;
• семена от горчица (1 ч.л.);
• кориандър (1 ч.л.).

Съветваме ви да прочетете как да осолите домати в пакет за 5 минути. Стъпка по стъпка рецепта:

1. Напълнете чист буркан с обем 3 литра на 2/3 с плодове, билки и подправки.
2. След това добавете трапезна сол, гранулирана захар, оцет, горчица на прах и налейте студена вода, така че доматите да се „удавят“.
3. Добавете доматите отгоре към върха, сложете капака на капрона.
4. Обърнете буркана няколко пъти, така че солта и захарта да се разтворят.
5. Поставете буркана на тъмно, студено място (например в мазе или мазе).

Доматите се оказват „бъчви“, сладки, перфектно запазени до следващото лято и не прекисват.

Видео: осоляване на домати „като бъчва” с горчица

Какво да служи и как да се използва

Не можете да объркате освежаващия и ободряващ вкус на „бъчвените“ домати с нищо. Това е страхотно студено предястие и чудесно допълнение към много топли ястия.

Научете също как да мариновате чери домати. Солените домати могат да се използват при готвене и като съставки. Пикантната им киселинност и аромат успешно "звучат" в сосове и първи ястия. Използвайте домати за приготвяне на пица, пайове и дори салати. Когато борсът се свари, можете да вземете домашни осолени домати за пържене. Любимото ястие е гарантирано нов, незабравим вкус и аромат.

Горните сравнително прости рецепти за приготвяне на „бъчви“ домати у дома ще разнообразят диетата ви, тъй като е не само съвсем достъпна, но и много вкусна.