Грахът е много популярен и обичан от възрастни и деца по целия свят. Този зеленчук е евтин, но е здравословен и питателен. В допълнение, грахът е почти универсален в кулинарно отношение: ядат го прясно, добавят го в първите и зеленчукови ястия, използват го като гарнитура или една от съставките му, а също така правят всякакви пълнежи за пай. Разгледайте подробно характеристиките на неговата структура, състав и други характеристики.

Произход на културата

Смята се, че човечеството дължи грах на Югозападна Азия, по-точно на съвременните афганистански, индийски, етиопски и закавказки територии. Благодарение на археологическите изследвания стана възможно да се проследи как тази култура се е разпространила по целия свят. И така, преди повече от 20 хиляди години, в неолитни времена, на територията на съвременна Сърбия, Хърватия, Франция, Италия, Германия, Австрия и други европейски страни, този зеленчук се отглеждаше заедно със зърнени култури: просо, ечемик, пшеница.

Знаете ли В момента Индия и Китай произвеждат 70% от граха в света. Канада ги засява най-големите, почти 1, 5 милиона хектара, площи в света, а Франция показва най-висока производителност, като събира повече от 20 цента от всеки засетен хектар.

Археологическите изследвания съобщават за широкото използване на грах от представители на критско-микенската цивилизация, което сложи край на съществуването си една и половина хиляди години преди настъпването на нова ера. И те не само са го яли, но и са хранели домашни любимци. През І в. Пр. Н. Е д. този зеленчук стигнал през Индия до Китай, а след това до Япония. Известно е, че жителите на средновековна Европа много охотно са включили граха в диетата си, тъй като той може да се съхранява сух дълго време, той е евтин и питателен.

Благодарение на тези си качества зеленчукът е бил много търсен от бедното население на Англия, Франция, Скандинавия и други страни. Често се готвеше със свинска мазнина и такова ястие можеше да достави на човека необходимата енергия в умерени условия на европейска зима. Грахът навлезе в Новия свят едва в края на XV век, когато Христофор Колумб го посее през 1493 г. на остров Изабела. По нашите земи културата се култивира от местни племена през III - II хилядолетие пр.н.е. д. През XVIII век тя става много често срещана, популярна и търсена.

структура

Грахът е годишна билка, принадлежаща към рода на тревисти растения и член на семейството на бобовите растения. Латинското име е Pisum. Наземната част на граха е покрита с восъчно покритие, което обаче при някои видове липсва.

Знаете ли Първият писмен източник, споменаващ рецепта за приготвяне на зелен грах, а не сух продукт, в момента е книгата с рецепти на Гийом Тирел, датираща от 13 век. Авторът описа метод за готвене "зелен грах в саксия".

Коренова система

Кореновата система на въпросното растение е основна, тя е в състояние да проникне по-дълбоко до 1, 5 м, докато се разклонява силно. Ако в почвата, където културата расте, са открити нодуларни бактерии (тези на техните раси, които могат да абсорбират азот директно от атмосферата), в кореновите области могат да се образуват възли.

Това явление силно влияе върху възможността за натрупване на азот в почвата - хранително вещество, необходимо на всички растения. След граха, благодарение на натрупания азот (около 100 g вещество на 1 м²), всички градински култури, особено зеле, тиква и соланови култури, както и различни кореноплодни култури, перфектно растат.

Стъблото

Грахът има тревисто, слабо катерещо, лесно пренощуващо, заоблено стъбло, дължината на което варира от 25 см до 3 м, в зависимост от сорта и условията на отглеждане, както и отглеждането. Дължината е знак, чрез който стъблото се разделя на следните групи:

• джудже или ниско - под 1, 5 м;
• полу-джудже - от 51 до 80 см;
• средна - от 81 до 150 см;
• висока - от 1, 5 до 3 m.

Разберете кога и как да засадите грах в открита земя.

Стъблото се случва:

• проста, в противен случай квартира, която расте от 0, 5 до 1 м;
• опушен, иначе стандартен или храстовиден, той има от 7 до 21 възела, в зависимост от това колко рано е узрял сортът.

Интеросулията на този вид е къса, цветята са струпани в аксилите на листата.

Знаете ли Френският благородник бил много увлечен от зеления грах, след като го донесъл от Италия, бил приготвен за първи път от готвача Одигер на 18 януари 1660 г. и сервирал Луи XIV на трапезата. Това предизвика страничен ефект от повишена метеоризъм и лошо храносмилане. Въпреки това модата продължи достатъчно дълго, за което свидетелства фактът, че Оливър Голдсмит, поет от Ирландия, който често посещава Франция през 18 век, се оплаква в писмата си за отровен продукт, направен на френски език.

шума

Подреждането на листата на граховото зърно е противоположно, това означава, че 2 листа са разположени в възела един срещу друг. Условието е достатъчно голямо, формата му прилича на половината от сърцето. Върху него и листата на растението има сивкав, сребристо-леещ се модел, наподобяващ мозайка. Размерът и разположението му са различни и това е разновидност на културата.

Листата са сложни, подредени в 2-3 чифта на дръжка, кръстосани, завършващи с антени, с които могат да бъдат фиксирани върху поддържаща култура. Както при другите едносемеделни растения, жиленето на граховите листа е сетикуларно. Има и други видове грахови листа:

• акациформ - листо, лишено от антени, има несдвоено листо в горната част;
• мустацирани или безлистни - неспарени мустаци, оформени вместо листа;
• много пъти перисти - силно разклонена вена завършва с 3-5 мънички листа.

Важно! Един от признаците на сорта грах е цветът на листата му, но той до голяма степен зависи и от условията, в които расте, и от грижата за реколтата.

Листовки във форма са:

• продълговати;
• яйцевидни;
• obovate;
• закръглена.

Разграничават се следните ръбове на листата:

• цяла крайност;
• назъбена;
• serrate;
• назъбен.

Цветът може да варира в следните нюанси:

• жълто зелено
• светло зелено;
• тъмнозелено;
• синкаво зелено.

цветя

Граховите цветя са разположени на дълги дръжки, боядисани в жълто, понякога много къси, почти приседнали.

Знаете ли През целия XIX век френските животновъди развъждат огромен брой сортове зелен грах. През 1906 г. във Франция е публикувана работата на животновъдите „Денайф и синове“, които описват около 250 различни сорта градински грах!

Съцветието на културата е карпално, стандартните му представители могат да имат фалшив чадър. Венчето от грахови цветя е много интересно - молец, състоящ се от 5 венчелистчета:

• платното му има овална форма, в горната част вдлъбнатина;
• 2 крила или гребла са удължени, сърповидни, имат най-интензивен цвят, за разлика от платно;
• лодката е две венчелистчета, слети заедно, в повечето случаи е безцветна.

Венчето при зърнените сортове грах е най-често бяло; фуражните сортове имат розов, лилав или червено-лилав оттенък. Цветето е оборудвано с петзъбеста конична листна чаша, като външният вид наподобява камбана.

От десетте налични тичинки девет са пораснали заедно, докато тази, която е в съседство с яйчника, е безплатна. Яйчникът има 10 до 12 овула. След сеитбата грахът цъфти в период от 30 до 55 дни.

Важно! Въпреки факта, че грахът е самоопрашваща се култура, е възможно частично опрашване.

Плодът

Плодът на грах е боб, състоящ се от 2 копчета с 3–12 семена вътре. Структурата на листа може да бъде лющеща се или захарна, тя може да бъде и полузахарна:

• корпусите са оборудвани с твърд слой вътре, наподобяващ пергамент;
• захар липсва такъв слой;
• в полузахара се развива само частично.

Това е корпусите, които се вършат най-лесно.

Вариелален знак - цветът на неузрял боб, който се случва:

• жълт;
• светло или тъмно зелено;
• лилаво.

Важно! Зрелите плодове стават жълти, кафяви или виолетово-кафяви.

По дължина те могат да бъдат:

• малък - 3-4, 5 см;
• средна - 4, 5-6 см;
• голям - 6-10 см;
• много голям - 10-15 cm.

Един от сортовите признаци на културата е размерът на нейните семена:

• малък: диаметърът на едно семе е 3, 5–5 mm, масата на хиляда семена е 150 g;
• среда: диаметърът на едно семе е 5–7 mm, масата на хиляда е до 250 g;
• голям: диаметърът на едно семе е 7-10, 5 мм, масата на хиляда надвишава 250 g.

Тяхната форма може да бъде:

• ъглови заоблени;
• ъглов;
• овални удължени;
• сферична;
• ploskosdavlennoy.

Семената от грах могат да имат гладка, набръчкана, както и вдлъбната повърхност, а корите им най-често са безцветни.

Цветът на котиледоните може да бъде:

• жълт;
• зелен;
• тъмнозелено;
• кафяв;
• лилаво.

Последните два варианта са присъщи на разновидностите на посоката на подаване. Могат да имат и петна, ивици, точки.

Знаете ли Думата "грах", използвана в славянските езици, е с древноиндийски произход. Факт е, че на санскрит „гаршати“ означава „търкане“. За да се получи питателно грахово брашно, беше необходимо да се смила.

Биологични изисквания

Грахът има определени биологични изисквания:

• студоустойчивост: културата е неизискваща към топлина, семената й са в състояние да покълнат при температура +1 ... + 2 ° C, а разсадът може да издържи на 6–8 градуса студове;
• устойчивост на засушаване: средно взискателна, толерира пролетната суша преди образуването на пъпки доста лесно, но когато започне етапът на образуване на пъпки и плодове, растението става много чувствително към липса на влага;
• високи почвени изисквания: харесва влажните черноземни почви, богати на вар, както и сиви горски, култивирани дерново-подзолисти почви с ниво на киселинност от pH 6–7; тежката измита, песъчлива, солена почва няма да отговаря на културата;
• фотофилос: грахът изисква дълги дневни часове, той е по-бърз в зреенето си от другите бобови растения, има вегетационен период от 70-120 дни;

Стопаните и градинарите трябва да внимават за основните вредители по културите:

• грахов молец;
• грахов черен;
• грахови листни въшки и други.

Знаете ли Има версия за произхода на третата част от името на големия римски оратор, консул Марк Тулий Цицерон, от древноримската дума „грах“ - „пика“. Цицерон не обърна внимание на предложението на приятели да променят такова „неприлично“ име за напредък в политическата кариера и той не загуби: той го прослави от хилядолетия.

Грахът може да бъде засегнат от следните опасни заболявания, с които градинарят ще трябва да се бори:

• askohitozom;
• брашнеста мана;
• Фузарийна инфекция
• ръжда.

По-добре е да се погрижите предварително за тяхната превенция.

Химичен състав и съдържание на калории

Грахът съдържа голямо количество растителен протеин, подобен по състав на животинския, който има в състава си необходимите за организма аминокиселини и други вещества. Грахът заема второто място по съдържание на растителни протеини и е на второ място по леща, която е лидер в този списък.

За всеки 100 грама ядково грахово съдържание:

хранителен	номер	норма
Съдържание на калории	299 ккал	1684 kcal
протеини	23 g	76 g
мазнини	1.6 g	60 g
въглехидрати	48, 1 g	211 g
Диетични фибри	10, 7 g	20 g
вода	14 g	2400 g
пепел	2, 6 g	~
витамини
Витамин А, RE	2 mcg	900 mcg
бета каротин	0, 01 mg	5 mg
Витамин В1, Тиамин	0, 9 mg	1, 5 mg
Витамин В2, Рибофлавин	0, 18 mg	1, 8 mg
Витамин В5 Пантотен	2, 3 mg	5 mg
Витамин В6, пиридоксин	0, 3 mg	2 mg
Витамин В9, Фолати	16 mcg	400 mcg
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ	0, 5 mg	15 mg
Витамин Н, Биотин	19, 5 mcg	50 mcg
Витамин PP, NE	7, 2 mg	20 mg
ниацин	2, 4 mg	~
макронутриенти
Калий, К	731 mg	2500 mg
Калций Ca	89 mg	1000 mg
Магнезий, Mg	88 mg	400 mg
Натрий, Na	27 mg	1300 mg
Сяра, S	170 mg	1000 mg
Фосфор, Ph	226 mg	800 mg
Хлор, Cl	57 mg	2300 mg
Трейс елементи
Желязо, Fe	7 mg	18 mg
Кобалт, Ко	8, 6 mcg	10 mcg
Манган, Mn	0, 7 mg	2 mg
Мед, Cu	590 mcg	1000 mcg
Цинк, Zn	2, 44 mg	12 mg
Смилаеми въглехидрати
Нишесте и декстрини	44, 7 g	~
Моно- и дизахариди (захари)	3.4 g	макс. 100 g
Наситени мастни киселини
Наситени мастни киселини	0, 2 g	максимум 18, 7 g

Важно! Нишестето, което се съдържа в граха, се използва при производството на биоразградима пластмаса, която може да се разложи в околната среда.

Особености на използването на грах

Грахът се яде от древни времена и до наше време, тъй като несъмнено е полезен зеленчук, който също е много евтин и подлежи на дългосрочно лесно съхранение. Въпреки това, безмислената му употреба може в някои случаи да причини вреда на човешкото тяло.

облага

• Ползата е, че това растение:
• повече от други дарове на природата, тя е богата на определени витамини и минерали, необходими за профилактика на различни заболявания;
• може да замени месо или други протеинови продукти, например по време на гладно;
• съдържа естествени антиоксиданти флавоноиди, които намаляват нивото на киселинност в тъканите и инхибират злокачествените процеси;
• съдържа тиамин, който забавя процеса на стареене в организма, предпазва клетките му от вреди, причинени от вредни фактори като никотин или алкохол, стимулира мозъка и производството на енергия в организма;
• стимулира метаболизма, облекчава запека, премахва излишната течност;
• бори се с излишното тегло, защото съдържа много малко мазнини, а в някои разновидности изобщо не са;
• разрешено за хора с диабет, тъй като съдържащите се в него въглехидрати - глюкоза и фруктоза - влизат в кръвта без помощта на инсулин;
• помага за укрепване на сърдечно-съдовата система, което от своя страна е много важно за предотвратяване на хипертония и инфаркт;
• използван в домашната козметология за производството на маски, които подобряват тена, облекчават подуването и предотвратяват появата на акне.

Важно! Допустимо е да се съхранява сушен грах до 12 години, ако са изпълнени условията. В същото време той не губи полезните си свойства.

Вреда и противопоказания

• Има и редица заболявания, при които зеленчукът трябва да бъде напълно изключен от диетата или значително да ограничи употребата му:
• подагра и / или старост: поради наличието на голям брой пурини, които повишават нивото на пикочната киселина в организма и натрупването на нейни соли - урати - в сухожилия, стави и други тъкани;
• лактация: поради повишено образуване на газове и вероятността от колики при бебето;
• заболявания на стомашно-чревния тракт: в зависимост от това кой орган и в каква степен е засегнат и стадия на заболяването, лекарят може да препоръча да се изключи или ограничи употребата на този продукт за цял живот или временно.

Грахът е ценен дар на природата, който хората от древни времена са оценявали и до ден днешен му отдават почит. Яде се в много форми и разновидности. В наши дни съхранението на този продукт е възможно не само в сух вид, но и в консерви и замразени, което ви позволява да разнообразите менюто през цялата година, а не само в преходния период на неговото узряване.