Cilantro е много популярно растение в много кухни по света поради аромата и уникалните вкусови характеристики. Използва се както прясна, така и като сушена подправка. Тази статия ще се съсредоточи върху химическия и витаминен състав на килантро, неговите полезни и вредни свойства, методи за събиране, правила за сушене и съхранение, методи за употреба.

Знаете ли Cilantro съдържа фитонциди, които могат да убият определени бактерии и гъбички, като по този начин предотвратяват развитието на инфекции при рани. Още в древен Рим легионерите използвали този метод за заздравяване на рани: поръсили някои семена от цилантро за повреда, държали се няколко минути и след това старателно измили раната с вода. Това помогна за дезинфекция и дезинфекция и често спаси живота.

Химичен и витаминен състав на киранто

Тази ароматна билка идва от Азия, а другото й известно име е кориандър. Както пресен, така и сушен килантро има свой уникален химичен и витаминен състав, който му придава специални лечебни свойства. Информацията за съдържанието на минерални и витаминни съединения в прясна и суха трева и техните показатели за тегло са обобщени в сравнителна таблица по-късно в статията.

прясно

Енергийната стойност на зелената килантро на 100 g продукт:	Минерални компоненти на свежи листа от кориандър:
съдържание на калории - 23 kcal; протеини - 2, 13 g; мазнини - 0, 5 g; въглехидрати - 0, 8 g;	калий - 521 mg; калций - 67 mg; магнезий - 26 mg; натрий - 46 mg; фосфор - 48 mg; желязо - 1, 77 mg.

Лъвският дял на пресните подправки са вода и диетични фибри. От витаминните съединения има витамини A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, както и холин. Минералните компоненти на свежите листа от кориандър включват:

сух

Енергийна стойност на сушен килантро на 100 g продукт:

• съдържание на калории - 216 kcal;
• протеини - 3 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 54, 5 г;

Оставащият обем е зает от диетични фибри и аминокиселини. Струва си да се отбележи, че при правилното изсушаване при подправки се запазват същите витамини, които се намират в пресни билки. Минералите също се запазват, подобно на витамините, като единствената разлика е, че някои показатели за тегло могат леко да намалят.

Важно! Ако слънчевите лъчи попадат върху листата на килантрото при сушене, по-вероятно е зелените да бъдат пържени, отколкото изсушени и в същото време губят по-голямата част от хранителните компоненти.

Полезни и вредни свойства на изсушения килантро

Благодарение на такъв богат химичен състав и голям брой витамини и минерали, съдържащи се в него, килантрото е едно от растенията, които са много здрави. Листата от кориандър се препоръчват за употреба под каквато и да е форма - сушени, замразени или пресни.

Cilantro помага за справяне с дълъг списък от различни заболявания, включително:

• запек;
• синдром на раздразненото черво (IBS);
• стомашно разстройство;
• загуба на апетит
• конвулсии;
• чревни газове (метеоризъм);
• диария;
• бактериални или гъбични инфекции;
• морбили;
• хемороиди;
• кариес;
• гадене;
• болезнена херния;
• червеи;
• ставни болки.

• Също така, това растение има цял списък от полезни ефекти върху човешкото тяло:
• общо укрепване на имунитета;
• регенерация на кръвни клетки и тяхното насищане с полезни вещества;
• почистване на кръвоносните съдове и предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
• антибактериален ефект върху вътрешните мембрани на органите и тъканите;
• отстраняване на токсини и токсини;
• корекция на стомашно-чревния тракт;
• благоприятно въздействие върху бъбреците и черния дроб, както и върху пикочно-половата система;
• намаляване на умората;
• облекчаване на стреса;
• почистване на устната кухина и стените на зъбите от плака;
• общ тонизиращ ефект върху мускулите и тъканите.

Важно! Ако не спазвате правилата за съхранение, тогава може да започнат да се развиват плесени върху сушени подправки, повечето от които са невидими за човешкото око. Мухълът може да причини лошо храносмилане, замаяност и слабост.

• Но, както всеки продукт, килантрото също има своите противопоказания:
• Бременност и кърмене. Надеждната информация за безопасността на цилантро по време на бременност или кърмене не е достатъчна. Не използвайте това растение под каквато и да е форма, за да избегнете нежелани прояви.
• Алергия. Хората, алергични към пелин, анасон, кер, копър, магданоз или други подобни растения, могат да имат алергични реакции към кінза.
• Диабет. Тази билка може да понижи кръвната захар. Ако имате диабет и ядете цилантро, проверете много внимателно кръвната си захар, за да избегнете критично състояние.
• Ниско кръвно налягане Cilantro е в състояние значително да понижи кръвното налягане. Използвайте тази подправка с повишено внимание, ако имате ниско кръвно налягане или приемайте лекарство, за да го повишите.
• Хирургия. Ако се очаква операция, се препоръчва да не ядете килантро 2 седмици преди нея, тъй като тя значително намалява кръвната захар, което може да повлияе негативно на здравето на пациента по време на операцията.

Методи за събиране и приготвяне на кінза

Когато кориандърът достигне височина 15-17 см, листният му изход може да бъде отрязан. Прибирането на реколтата е най-добре в ранната сутрин, когато зелените все още са възможно най-свежи. Рязането на клони се препоръчва възможно най-близо до земята. След рязане листата трябва да се измият, за да се изключи възможността ненужните елементи да попаднат в бъдещата подправка. След това клонките трябва да бъдат сгънати на малки снопове и завързани с конец или специална гумена лента за удобство на по-нататъшното изсушаване.

Видео: приготвяне на килантро за сушене

Оптимални условия за сушене

Най-подходящите условия за правилното изсушаване на листата от кориандър е средната улична лятна температура в рамките на +25 ... + 30 ° С. Сушенето трябва да се постави на сянка, за да не попада пряка слънчева светлина върху листата на растението.

Знаете ли В древен Египет кориандърът е бил от голямо значение, тъй като е бил използван при погребални обреди, при жертвоприношения и много болести са били лекувани с него. Смятало се е също, че лечебните свойства на това растение могат да направят човек безсмъртен.

Как да изсушим у дома

За да изсушите правилно зелените кориандър у дома, трябва да спазвате няколко основни правила:

1. Пучките трябва да се поставят върху предварително подготвени кърпи или дебела бяла хартия. Така излишната влага ще се абсорбира в постелята и постепенно се изпарява.
2. Листата трябва периодично да се обръщат, веднага щом потъмняването им се появи. Необходимо е да се постигне максимална равномерност на потъмняването и изсушаването на зелените.
3. Когато гроздовете избледнеят и придобият равномерен тъмнозелен цвят, те могат да бъдат окачени на въжетата, така че въздухът да има достъп до зеленото от всички страни. В тази форма зеленият кориандър трябва да провисва около 3 дни, докато напълно изсъхне и остави кафяв.

Благодарение на тази процедура на естествено изсушаване, листата на килантро ще запазят всички полезни микроелементи и витамини.

Начини за използване на изсушена Cilantro

Cilantro под всякаква форма се използва активно в готвенето. Така че, тя върви добре с месни ястия, включително барбекю и месо на скара, с пара, пържено, задушено и други видове месни продукти. В допълнение, сухата подправка от листата на кориандър успешно се комбинира с други билки, като босилек или магданоз, за ​​да се получат нови, специални ароматни и ароматизиращи свойства. Сушената килантро е подходяща и за супи, салати, гарнитури и основни ястия, както и за приготвяне на сосове, дресинги и ароматни масла.

Функции за съхранение

Оптимално за дългосрочно съхранение на изсушен килантро ще бъде всяка запечатана опаковка. Това може да бъде найлонов плик с пластмасова ключалка, можете да използвате и калай или стъклена консерва. В тази форма килантро ще може да се запази в продължение на 1 година или повече, без да губи своите вкусови, ароматни и полезни свойства. Сушените подправки трябва да се съхраняват при минимална влажност на сухо и тъмно място, където директната слънчева светлина не пада.

Ще ви е интересно да научите за начините за съхранение на килантро за зимата у дома.

Правилната подготовка и сушене на ароматния зелен килантро, или както го наричат ​​още кориандър, не е трудно. Придържайки се към технологията за сушене, описана в статията, ще можете да запазите в получената ароматна подправка цялото богатство от витамини и минерали, които се намират в свежите листа.