Летният период ни дава прекрасни градински плодове - круши. Те са вкусни пресни. Но за да запазите по-голямата част от реколтата, е подходящо сушенето и сушенето. Статията ще помогне да се организира процеса на приготвяне на сушен продукт у дома и да се говори за неговите полезни свойства.

Как да изберем правилните сортове круши за сушене

Всички видове и сортове круши от ранно и късно узряване, както и диви животни са подходящи за сушене . Разликата между ранните и късните сортове е производството на готови продукти и енергийните разходи за единица изсушена продукция. Така добивът на ранните сортове е 15%, а добивът на късните сортове е 23% от масата на суровите продукти, докато потреблението на енергия за сушене на ранните сортове е по-голямо. Това се обяснява с факта, че в по-късните сортове има повече твърди частици.

За да получите висококачествен и здравословен продукт, изборът на плодове за сушене трябва да се подхожда с познаване на правилата и характеристиките на селекцията на плодовете за преработка:

• плодът трябва да е в състояние на техническа зрялост (не презрял или прекалено сочен);
• ароматните плодове с ясно изразена миризма са по-подходящи за детайли;
• големината на плода влияе на времето на сушене, поради което цели суровини от средни или малки размери, включително диви животни, се избират за сушене;
• прясно набраните плодове се изпращат в сушилнята, за да се избегне омекване;
• плодовете трябва да са с плътна текстура и без стипчивост;
• големи екземпляри се изсушават, нарязват се на парчета и филийки, но част от сока и кашата се губят;
• дебелината на парчетата не трябва да бъде повече от 1-2 cm.

Важно! За да избегнете потъмняване на събраните плодове, плодовете могат да бъдат поставени в слаб разтвор на лимонена киселина (5 g на 1 литър вода) или поръсени с лимонов сок. Плодовете, богати на антиоксиданти, а именно полифенол, потъмняват.

Обработка на круши за сушене

Преди да изпратите плодовете в сушилнята, те трябва да бъдат подготвени. За да направите това:

• се избират и подбират само подходящи плодове за по-нататъшна обработка;
• мият;
• изсушени или избърсани с кухненска кърпа;
• ако плодовете са твърди, те се бланшират за 5-10 минути във вряща вода и се охлаждат, захарта или меда могат да се добавят към водата при използване на дивеч;
• нарязайте на филийки, ако е необходимо, и отстранете семената;

Видео: Приготвяне на круши за сушене

Правилно изсушеният продукт трябва да е мек, еластичен, сладък вкус с нюанси на кафяво.

Видове сушителни круши у дома

Правилната термична обработка по време на сушене ви позволява напълно да запазите целия състав на хранителни вещества и витамини в изсушения продукт.

От плодовете можете да готвите сушени плодове за компоти и желе, както и захаросани плодове или чипс. Ако продуктът изсъхне по време на процеса на сушене, тогава той може да се натроши на прах и тази смес може да се добави към кулинарни ястия.

Съветваме ви да прочетете за характеристиките и правилата на хранене на круши по време на бременност.

Във фурната

Приготвените суровини се разпределят върху листа за печене в един слой и се поставят във фурна, предварително загрята до + 60 ° С. Сушете 2-3 часа, като леко отваряте вратата и периодично преобръщате и проверявате плодовете. Тогава температурата може да се увеличи до + 80 ° C. Този процес продължава един ден или повече в зависимост от размера на филийките. През нощта можете да изключите фурната и да продължите на следващия ден. Крушите, изсушени във фурната, могат да се сушат при стайна температура или на въздуха, за да се спести енергия.

Много пещи в съвременните газови печки са оборудвани с режим на конвекция, което подобрява качеството и ускорява процеса на сушене.

В електрическата сушилня

В продажба вече има голям избор от електрически сушилни за плодове и зеленчуци. Такова устройство има няколко предимства и може да бъде пригодено за сушене на круши:

• времето за сушене е значително намалено - част от няколко тави може да се изсуши за 13-15 часа, като периодично се сменят тави на места;
• обемът на отметките за сушене е много по - голям, отколкото при други методи, тъй като суровините могат да бъдат разположени на няколко слоя;
• устройството елиминира развалянето на продукта, резените се изсушават равномерно и ефективно при температура от + 70 ° C;
• тавите на електрическата сушилня могат да се използват като контейнери за съхранение на сушени круши .

Знаете ли През XY век, срещу Кремъл в Москва (Софийската насип в настоящето), са разбити овощни и крушови овощни градини, което зарадва пътешествениците и посланиците с красотата и изобилието на плодове. Време за сушене - 13 часа, температура - + 55 ° С, брой тави - 8, разходи за енергия - 85 кВт. Добивът е 518 g с мокро тегло 3, 6 kg.

Видео: Сушене на круши в електрическа сушилня

На слънце

Приготвените плодове се подреждат в един слой с резени нагоре върху шперплат листа или други повърхности, подходящи за сушене. Покрийте с лек тъкан материал за защита от прах и насекоми. Поставят се на слънчево място с чист въздух. Резените периодично се преобръщат. През нощта е по-добре да премахнете чаршафите в стаята, така че крушите да не станат влажни. По този начин сушенето продължава 4–5 дни; готовността се оценява визуално.

В микровълновата

Можете да изсушите крушите в микровълновата. Но този метод, въпреки че се счита за най-бързият от всички, е подходящ само за малки обеми суровини и изисква постоянно наблюдение на качеството на сушенето. Крушите се сушат лесно.

Резените круши се подреждат в един слой върху чинии, подходящи за микровълнова фурна, и се сушат за около 2-4 минути при мощност от 200-250 вата.

Периодично трябва да проверявате плода за еластичност и да се опитате да не го изсушавате. Можете емпирично да изберете времето за съответното разнообразие от круши.

Сушене на въздух

Този метод се счита за отнемащ време, но не изисква електричество и газ. Крушите могат да се изсушат просто във въздуха, като разпръснете филийки по повърхността или като ги нанизвате като сушени гъби на нашите баби. За този метод е необходимо да вземете предвид влажността (трябва да е суха), резените трябва да са с малки размери и да се проветряват добре по време на сушене, за да се избегне появата на мухъл. За този метод е желателно да изберете плодове с високо съдържание на твърди вещества.

След 3-5 дни филийките от крушата могат да изсъхнат. Те се изваждат от нишките и се съхраняват в хартиени или тъкани торби. Важно! По време на съхранението на сушените плодове е необходимо периодично да ги проверявате за наличието на хранителни молци и появата на мухъл.

Във фурната

Фурните позволяват сушене в индустриален мащаб. Обемите на суровините са доста големи при зареждане на една партида, а системата за конвекция на горещия въздух, осигурена в пещите, ви позволява да сушите много круши ефективно и бързо. Процесът на сушене се извършва с помощта на долния или страничния нагревателен елемент и вентилатора, който равномерно разпределя топлия въздух в камерата.

Температурата вътре в шкафа се настройва и поддържа около + 70 ° C и, ако е необходимо, вратата се отваря. Периодично суровините се преобръщат и пресяват. Необходими са 12-15 часа, за да изсъхне.

Полезни и вредни свойства на сушените круши за организма

За децата сушената круша е не само вкусно лечение, но и средство за борба със запека и лечение на ТОРС . В сезона на респираторните заболявания е необходимо да се включат отвари от изсушен продукт в диетата на бебешката храна като ефективно средство за превенция в борбата с вирусите и настинките. Отварите ще помогнат за намаляване на ефекта на кашлица на дете през нощта поради втечняване на храчки. Понижете температурата и облекчете хода на тонзилит.

Между другото, крушовите семена могат да спрат диарията и са добър антихелминт .

Прочетете и за яденето на круши за панкреатит.

Наличието в сушени круши на 30% от дневната норма на растителните фибри (6 г диетични фибри) го прави полезен при загуба на тегло при подготовката на диета . Влакнените влакна абсорбират водата, набъбват и допринасят за бързото отстраняване на отпадъците от червата. Редовното почистване намалява абсорбцията на нишесте и захари, което води до нормализиране на нивата на кръвната захар и холестерола.

Благодарение на диетичните фибри тялото получава сигнал за ситост, няма чувство на глад и порциите стават по-малки. И това е важен факт при спазване на диета.

Сушената круша е идеална за закуски през целия ден, утоляване на глада и задържане до основното хранене . Може да се добавя към зърнени храни, без да подслажда ястието със захар. Това ще насити организма с полезни вещества и няма да ви позволи да натрупате излишно телесно тегло поради ниското съдържание на калории.

Ползите от сушените круши по време на бременност се обясняват с високо съдържание на манган, калий, мед и наличието на фолиева киселина . През първите три месеца от бременността този продукт трябва да бъде включен в диетата.

Магнезият инхибира повишаване на тонуса на матката. Калият нормализира водно-солевия метаболизъм, премахва течността от тялото и по този начин премахва отока на бременните жени. Медът участва в образуването на скелета, сърдечно-съдовата и нервната система на плода, а фолиевата киселина (витамин В9) ще избегне нарушения в развитието. Между другото, в сушените круши има повече фолиева киселина, отколкото в касис.

Важно! Пресните плодове от круша имат мек слабително действие и спасяват от запек, а сушените, напротив, плетат и закопчават. Тиаминът (витамин В1) и пектинът в химическия състав на продукта помагат в борбата с диарията. За да направите това, използвайте отвара от сушена круша.

Като хипоалергенен продукт, сушената круша не предизвиква алергични реакции и може безопасно да се използва като отвари за сезонни обостряния на алергии при пациенти. Сушените диви плодове се предписват на пациенти с туберкулоза.

Желязото предотвратява развитието на жлезиста анемия, участва в производството на червени кръвни клетки и подобрява процеса на хематопоеза. С махмурлук, поради нормализирането на водно-солевия баланс, няколко чаши бульон ще помогнат да се избегнат гадене и главоболие.

Подобряване на панкреаса и притежаване на полезни въглехидрати (фруктоза), за усвояването на които не е необходим инсулин, сушените плодове са полезни за пациенти с диабет.

Знаете ли Вкусът на круша изглежда по-сладък от вкуса на ябълка, въпреки че съдържа по-малко естествени захари, но в по-висока концентрация (глюкоза, захароза и фруктоза) и не предизвиква повишен апетит като ябълка.

Основното противопоказание за употребата на изсушен продукт е индивидуалната непоносимост . Не консумирайте продукта в големи количества поради високото съдържание на въглехидрати, за да не повредите фигурата и да останете стройни.

Сушените круши не се смесват добре с млечните продукти, но това не се отнася за ферментиралото мляко. С повишено внимание сушените плодове трябва да се консумират от хора, страдащи от запек, тъй като сушената круша има стягащ ефект.

Изсушени според всички правила, плодовете ще внесат летни аромати и вкусове в студения сезон. А лечебните свойства и необходимите витамини на продукта ще ви позволят успешно да се справите със сезонни и други заболявания. Винаги давайте предпочитание на сортовете плодове, отглеждани във вашия район, и бъдете здрави.