Свойства на ядка кашу

В света има няколко десетки ядки и не всички от тях са годни за консумация. Сред онези представители на групата, чиито плодове могат и трябва да се консумират, един от най-популярните след орехи, лешници и фъстъци е кашу. Това невероятно тропическо растение ще бъде обсъдено.

Как расте кашу дървото

Кашуто, известно още като индийски орех, расте на дърво, принадлежащо към семейство Сумахови, род Anacardium (от гръцкото „кардия“, тоест сърцето, но аналогията в случая означава не толкова полза за сърдечно-съдовата система, колкото форма на ядка. Формата е малко като малко сърце, но някои по-вероятно да свързват този плод с боксова ръкавица), видът е Anacardium occidentale. Най-близките роднини на кашу, също част от групата на Anacardium, са шам-фъстъци, както и манго, които са познати на всички.

От ботаническа гледна точка западният анакардиум е вечнозелено дърво, което в родината си (в тропиците) може да достигне 30 m височина и да образува широка, гъста и разпръсната корона с диаметър до 10 и повече m, а долната част на тази корона започва почти в самата земя. Листата са тъмнозелени, кожени, едри. Формата на листната плоча е овална, понякога изтънява в горната част, краищата са твърди, без гвоздеи. Продължителността на живота е 100 години.

Кашу не може да расте в зоната с умерен климат, поради което тук се отглежда само в оранжерии или като закрито цвете. В последния случай растението, разбира се, няма да изглежда толкова мощно, колкото в природата, но с добри грижи можете да постигнете растежа му до 10-12 м. Знаете ли? Руското име за дървото и неговите плодове идва от португалското cajueiro ("казеро" - самото растение и "казу" - орех). Португалците от своя страна заимстваха името на продукта от индианците Тупи, от които буквално означаваше „плод, състоящ се от влакна“.

цвете

Кашу цветя не са твърде декоративни. Малки по размер (8–15 mm), бледозелени, понякога с розов оттенък, цветовете се повтарят с пет тънки, заострени в краищата на венчелистчетата, заедно събрани в едно съцветие под формата на дълга мехурче (до 250 mm). Цъфтежът на цветята става на свой ред, поради което цъфтежът се простира в продължение на няколко седмици.

дръжка

Най-интересната част от дървото кашу е плодът. На пръв поглед изглежда, че такъв плод представлява малка крушовидна форма на жълт или розов цвят с разхлабена пулпа и лъскава кожа, в долната част на която има необичаен „апендикс“ под формата на буквата „С“.

В действителност тази "круша" е обрасла стебла, а плодът кашу е същия растеж, който се намира отдолу. Стъблото на Западния анакард получи тъпотиите от индианците, а след тях португалците го наричат ​​„казу“ (или „ябълка казу“). Всъщност тази сочна част на дърво с кисела стипчива каша наистина може да се яде, отколкото местните жители в тропиците използват добре, а местните домакини го използват като суровина за приготвяне на сокове, конфитюри, сосове и всякакви подправки.

Знаете ли Една от отличителните белези на популярния индийски курорт Гоа е алкохолната напитка Fenny. За приготвянето му се използва кокосов сок или стръкът кашу, като суровина, която се ферментира и след това се дестилира до три пъти.

Яденето на "кажу" е много удобно: тъй като тази част на дървото не е плод, неговата каша вътре е абсолютно хомогенна, в нея няма семена или семена. Независимо от това, е възможно да се опита псевдо-плод от кашу само в родината му: срокът на годност на този продукт не надвишава 24 часа след прибирането на реколтата и следователно той не е подходящ за транспортиране и износ.

Ядково орехче

Ядката кашу има малък размер, съпоставим със среден боб. Средното тегло на обелената ядка е не повече от 1, 5 г. Формата на ядката е подобна на банан. Висококачественият продукт се отличава с нежен и равномерен светло бежов цвят, суха повърхност без мазно покритие и почти пълно отсъствие на изразена миризма.

Черупка на орех

Въпреки това, за да стигнете до ядрото на кашуто, първо трябва да се справите с черупката. Подобно на ореха, кашуто има два вида черупки. Отвън плодът е покрит с гладка зелена кора и вече под него е същинската обвивка - плътна и текстурирана, подобна на пчелна пита.

Как да събираме ядки от дърво кашу

Събирането на индийски ядки, изглежда, не е трудно. Дръжката се отстранява от дървото по същия начин, както обичайната круша или ябълка, а плодът лесно се отделя от сочната пулпа. Тогава обаче започва най-необичайното. Кашуто е почти единствената ядка в света, която се продава само в обелена форма.

Важно! Между двете защитни покрития, покриващи ядката, е токсично съединение, съдържащо анакардова киселина (90%) и маслено вещество от редица феноли - кардол (10%). Попадайки върху кожата, такова вещество може да предизвика силно дразнене, така че събирането и почистването на кашу от аборигени се счита за опасна работа, която изисква използването на специални предпазни средства.

Тъй като кашуто далеч не се отглежда в най-развитите страни, процесът на защита на труда в такива индустрии рядко е на високо ниво. Работниците не винаги използват защитна маска и гумени ръкавици и не навсякъде. Например в Индия тази работа обикновено се извършва от жени и дори непълнолетни момичета, които работят с голи ръце, за да увеличат производството (не е удобно да кълцате ядки с ръкавици). Единствената използвана „защита“ е обикновеното растително масло.

От време на време, смазвайки ръцете с такова вещество, работниците частично предпазват кожата от изгаряния, но увеличават вероятността от порязвания и други по-сериозни наранявания от работа с хлъзгави ръце с остър предмет за нарязване на ядки.

А плащането за такава тежка и опасна работа наистина е оскъдно: в еквивалента тя е само 3–3, 5 долара на смяна, без никакви социални гаранции - отпуск по болест, отпуск за отпуск и дори пенсия. Въпреки такива нечовешки условия, според официалните данни в Индия, поне половин милион души се занимават с почистване и почистване на кашу.

От съображения за безопасност те се запържват преди почистване, а след отстраняване на черупката ядките многократно се подлагат на краткосрочна високотемпературна обработка, за да се отърват напълно от летливите каустични вещества, присъстващи в черупката. Но това изобщо не означава, че тази част от самия плод впоследствие е унищожена. Научете за ползите и вредите от печените кашу.

Черупката на кашуто и горната черупка от кашу са широко използвани в промишлеността.В тропиците черупката на кашу се използва широко за контрол на термити и други вредители.

По-специално, от продукти, получени след специална обработка и дестилация на тази суровина, те произвеждат:

  • накладки за автомобили;
  • лекарства;
  • пестициди за третиране на селскостопански растения (фунгицидна група);
  • фениламин, който от своя страна действа като свързващ, модифициращ и водоотблъскващ компонент при изграждането на кораби, както и при производството на каучук, изсушаващо масло, лакове и др.

Страна на произход кашу

Въпреки факта, че ядките кашу често се наричат ​​индийски ядки, тяхната „историческа родина“ е главно Бразилия и по-точно - източната част на тази страна. Смята се, че именно от тук Anacardium occidentale се е разпространил в други страни с горещ тропически климат, подходящ за вечнозелено дърво.

Най-вероятно този процес е бил улеснен главно от португалските конквистадори, докато трябва да се отбележи, че индийците, които обитават Бразилия, силно се съпротивляват на атаките срещу растението, които те смятат за своя собственост. Тази конфронтация в историята е известна като "войните на Акая".

В средата на XVII век холандският управител на земята в Бразилия, принц Йохан Мориц Насау от Зиген, дори наложи специална глоба за отсечено индийско орехово дърво, което беше основният източник на храна за аборигенските хора. Въпреки това, благодарение на португалските завоеватели, Anacardium occidentale първо е пренесен в Индия, след това в Африка и оттам в редица азиатски страни.

Кашу растат държави

Днес индийският орех се отглежда в 32 щата. Според официални данни под тази култура в света са заети над 3, 5 милиона хектара земеделска земя, от която годишно се изваждат почти 3 милиона тона ядки.

Списък на страните износители на кашу:

състояние Средно годишно производство на кашу, хиляди тона
Социалистическа република Виетнам950-1200
Федерална република Нигерия580-720
Индия620-690
Република Кот д'Ивоар250-300
Бразилия220-240
Република Индонезия140-240
Република Филипини100-110
Обединена република Танзания70-100
Република Мозамбик60-100

В по-малки количества индийските щати също произвеждат и изнасят следните държави:

  • Гвинея-Бисау;
  • Бенин;
  • Тайланд;
  • Малайзия;
  • Кения;
  • Гана;
  • Иран;
  • Азербайджан.

Отглеждане у дома

Отглеждането на Anacardium occidentale у дома не е толкова трудно. Въпреки това, за това трябва да придобиете посадъчен материал, тоест всъщност ядка. Продуктите, продавани в хранителните отдели, не са подходящи за тази цел, тъй като, както беше споменато по-горе, такива ядки, първо, винаги се обелват, второ, подлагат се на интензивна термична обработка, с други думи, тъй като семенният материал не е жизнеспособен. Следователно, за засаждане можете да използвате плодовете, или донесени независимо от тропическите страни, или закупени в магазин за цветя. Знаете ли Най-голямата гайка в света може да се види на Сейшелите. Плодовете на местните палмови кокосови длани в обхват могат да достигнат един метър, а подобен гигант тежи до 25 кг. Преди засаждането ядката трябва да се накисва във вода за 48 часа и едва след това да се полага в земята. Работата с материала трябва винаги да е в гумени ръкавици, за да не се изгори кожата. Скоростта на растеж на Anacardium occidentale е много висока, така че след няколко години, при правилни грижи и периодична трансплантация, производителят има всички шансове да се сдобие с възрастно разпръснато дърво с много декоративни листа, които дори ще цъфтят и дават плод.

Основните изисквания, които индийският орех поставя за условията на отглеждане, са следните:

почваЛек, питателен, добре дрениран
осветлениеМаксимално интензивно
влажностВисоко - редовно поливане, тъй като горният пръст изсъхва, периодично пръскане, препоръчително е също така да поставите контейнер с вода в близост до саксията за допълнително овлажняване
Горна превръзкаСтандартно, както при другите стайни растения
Оптимална температура+ 23 ... + 28 ° С
резитбаНа етапа на растеж, редовен, за да даде на короната желаната декоративна форма

За да може дървото да расте по-добре, се препоръчва да осигури редуване на фазите на покой и вегетация. За тази цел, веднага след цъфтежа, саксията се прехвърля на по-хладно и засенчено място, храненето се спира напълно, а поливането е сведено до минимум. След известно време, когато цветето изхвърли първата млада издънка, то се връща към стандартните условия на грижа. Прочетете и как да си направите майонеза от кашу.

Готвене на кашу

Основната употреба на кашу се крие в равнината на готвене. Тази вкусна ядка е обичана както от обикновените домакини, така и от готвачите на най-престижните ресторанти в света. С тази съставка се приготвят различни закуски и салати, както и сладкиши и други десерти. Полезните свойства на ядката се запазват след пържене, а вкусът и ароматът разкриват още повече.

Но суровите кашу често се използват за добавки в коктейлите, за да им придадат оригинална "млечна" нотка. Хората с непоносимост към лактоза понякога използват сурови индийски ядки като заместител на млякото и млечните продукти.

Друга област за използване на кашу са питателните закуски. Както всички ядки, обелените плодове на Anacardium occidentale перфектно се комбинират с мед, зърнени храни, сушени плодове, кисели млека, извара. Освен това, поради високата си хранителна стойност и съдържание на калории, такъв продукт е перфектен като лека закуска през деня. За целта може да се използва като самостоятелно ястие в суров или пържен вид.

Масло от кашу

По-сложен начин за приготвяне на кашу е приготвянето на фъстъчено масло. Този продукт се намира под две форми - пастообразен (такова масло се нарича масло) и течен. Тестото на външен вид наподобява крем, а на вкус като фъстъче.

Наистина полезно масло се приготвя от сурови или леко изсушени ядки без добавяне на захар или други допълнителни съставки. Такова масло обаче може да се съхранява не повече от шест месеца, но е източник на много ценни вещества и при умерена употреба не предизвиква отрицателна реакция.

Маслото от кашу може да се яде отделно от други продукти, да се разпространява върху хляб, да се добавя към салати като дресинг или да се използва за приготвяне на торти, сложни сосове и други кулинарни шедьоври. В течна форма маслото от кашу се използва главно в козметологията, особено за масажи. Понякога се използва за приготвяне на маски за лице, изплакване на коса, лосиони и други козметични продукти.

Важно! Според съдържанието на витамини от групата, кашуто е шампионът сред всички ядки.

Химическият състав на кашу

Кашуто е източникът на много полезни елементи за човешкия организъм - витамини, минерали и мастни киселини.

Съставът на индийския орех:

витаминиB1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP
полезни изкопаемиK, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn, Al, B, Zr, Sr, Ti, V, Li, Ni, Rb
Есенциални аминокиселиниАспарагин и глутамин, цистеин, аланин, тирозин, хидроксипролин, глицин, пролин, серин и др.
Есенциални аминокиселиниВалин, аргинин, изолевцин, хистидин, фенилаланин, метионин, лизин, левцин, триптофан, треонин и др.
Ненаситени мастни киселиниАрахинова, каприлова, маргарин, лауринова, пентадеканова, палмитинова, капринова, лигноцерична миристична, стеаринова, бехенова
Мононенаситени мастни киселиниПалмитоленова, олеинова, гадоленова
Полиненаситени мастни киселиниЛиноленова, линоленова
фитостеролиStigmasterol, Campesterol, Beta Sitosterol
алкалоидиТеобромин, кофеин и др.

Калориите от кашу не се различават много от повечето видове ядки, които са ни познати. 100 g продукт съдържа около 633 kcal, което е сравнимо с това на шам-фъстъци, фъстъци, лешници, бадеми и орехи. Хранителна стойност (BJU): 18, 5 g протеин, 49 g мазнини и 23 g въглехидрати.

Ползите и вредите от ядките

  • Ползите от индийския орех се определят от неговия химичен състав:
  • Високото съдържание в ядрата на витамини от група В осигурява стимулиране на мозъчната дейност, подобряване на всички метаболитни процеси в организма.
  • Полиненаситените мастни киселини са незаменим елемент за укрепване на имунитета, нормализиране на хормоналния баланс, елиминиране на вредните вещества, както и стимулиране на работата на сърдечно-съдовата и нервната система.
  • Флавоноидите (включително фитостеролите) са най-силните естествени антиоксиданти.
  • Фосфорът и магнезият са много важни за умствения и нервен стрес, желязото подобрява състава на кръвта, цинкът влияе благоприятно на състоянието на кожата, косата, ноктите.
  • Фибрите, съдържащи се в ядрата, са необходими за стимулиране на чревната подвижност, в допълнение, тя помага за разреждането на кръвта и съответно предотвратява развитието на атеросклероза, тромбоза, инфаркт и инсулт.

Лечебният продукт обаче може да причини значителна вреда, особено ако го използвате в неразумни количества. На първо място, говорим за висококалорични кашу, което не бива да се забравя.

Сериозно отравяне може да възникне, когато токсични вещества, съдържащи се в черупката на ядката, навлизат в тялото, обаче такъв риск е възможен само ако използвате екзотично лечение в страната на растежа му (или използвате плодове, отглеждани на собствения ви прозорец), тъй като индийските ядки са в продажба пристигат само след внимателна обработка.

Знаете ли Нациите по света използват полезните свойства на индийския орех по различни начини, понякога съвсем неочаквано. Например перуанците лекуват гърлото си, венецуелците нанасят рани, мексиканците се борят с лунички, а хаитяните използват брадавици.

Полезни свойства

  • Обобщавайки горното, е безопасно да се каже, че кашуто в разумни дози има следните благоприятни ефекти върху организма:
  • нивата на холестерола в кръвта се нормализират, неговият състав се подобрява;
  • кръвното налягане намалява с хипертония;
  • състоянието на кожата се подобрява;
  • настъпва общо подмладяване;
  • процесите на загуба на памет, увреждане на зрението, загуба на съдова еластичност се забавят;
  • имунитетът се засилва, появява се чувство за жизненост, намалява умората;
  • сърдечната функция се подобрява, процесите на хематопоеза се стимулират;
  • някои видове болка са намалени (по-специално зъбобол);
  • се осигурява антитусивно и отхрачващо действие;
  • възпалителните процеси се забавят и спират;
  • апетитът намалява, усещането за пълнота бързо се настройва (полезно в борбата с излишното тегло).

хипоалергенни

Съществува мнение, че кашуто е по-полезно от другите ядки, поради своята хипоалергенност. За съжаление, това твърдение не е напълно вярно. Действительно, доказано, что негативная реакция на кешью возникает реже, чем на другие орехи. Но термин «реже» в данном случае следует воспринимать весьма относительно, поскольку он не отменяет основного правила: любые орехи и продукты их переработки по определению аллергенны.

Важно! Учёными выявлены в плодах кешью по меньшей мере три специфических белка, относящихся к группе аллергенов — вицилин-подобный и легумин-подобный белки, а также 2S-альбумин (их также называют соответственно Ana o 1, Ana o 2 и Ana o 3).

Ни нагревание, ни воздействие ферментов пищеварительной системы, не способствуют нейтрализации этих белков, а потому негативная реакция на кешью вполне возможна и весьма вероятна. Более того, упомянутые вещества по своим свойствам сходны с белками, присутствующими в грецких орехах, фисташках, арахисе.

Согласно проведенным группой западных аллергологов исследований, частота возникновения аллергии на кешью напрямую зависит от количества съеденных орехов. В процентном отношении эта закономерность выглядит так:

Разовая доза принятого белка, мгВероятность негативной реакции, %
108, 4–149, 150
3, 5–4, 310
менее 0, 011

Важно обратить внимание, что в приведённой выше таблице указана опасная для реакции доза аллергенного белка, а не самого продукта, однако определить её точную дозу в составе конкретного ореха можно только лабораторным путём. Поэтому при наличии пищевой аллергии, в том числе, на орехи, к употреблению кешью в любом случае нужно относиться с большой осторожностью.

Кешью — действительно необычное растение, дающее сразу два урожая ценных и вкусных продуктов. Более того, кожура одного из них является сырьём для приготовления массы полезных вещей, от автомобильных запчастей до медикаментов. Однако для европейца кешью — это в первую очередь небольшой орех, широко использующийся в кулинарии и любимый многими гурманами.

Интересни Статии