Трябва ли да накиснете гъбите преди мариноването
Чашите имат приятна миризма и остър свеж вкус. Според хранителните характеристики тези гъби се класифицират като условно годни за консумация. Те се считат за едни от най-добрите за мариноване и мариноване. Дали тези представители на гъбеното царство изискват предварително накисване преди готвене и колко трябва да се държат в течността, ще разкаже статията.
Имате ли нужда да накиснете гъбите
Всички гъби по хранително качество са разделени в 4 групи:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация;
- отровни.
Вкусът на условно годни за консумация гъби е посредствен. Често те са горчиви или придават острота, твърде твърда или еластична. Те могат да се ядат, но след допълнителна подготовка - киснене в продължение на няколко часа или дни и кипене 20-25 минути. След такива манипулации остротата, горчивината и твърдостта изчезват. Неядливите гъби са или безвкусни, или имат неприятен вкус и мирис. Те не носят нито опасност, нито хранителна стойност за хората. Прочетете и електронното ни списание за отглеждането на гъби у дома. Отровните екземпляри са строго забранени за употреба, тъй като причиняват дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт и водят до отравяне или дори смърт.Тъй като бучката се класира като условно годни за консумация гъби, а също и поради острия си вкус, тя трябва да се накисва във вода преди готвене. След задържане в течността, остротата отминава.
Видео: Как да различим ядливите гъби от отровните
Как се накисва преди осоляване
За да накиснете правилно черни, бели и други видове гърди, трябва да използвате следните препоръки:
- Сложете гъбите в купа със студена вода.
- Стойте ги за 20 минути.
- За да започнете почистването - с нож или твърда четка за зъби, заедно с филма, отстранете отломките и мръсотията от шапката, почистете крака.
- Изхвърлете случаи с дупки, петна, твърде стари.
- Извадете с нож в посока от крака до ръба на чинията за големи екземпляри.
- Изплакнете почистените екземпляри под течаща вода.
- Поставете в съд за накисване. Прекалено големи екземпляри могат да бъдат изрязани.
- Налейте студена вода, така че да покрие напълно гъбите (1 литър на 5 кг).
- Добавете сол (45-50 г на 1 кг гъби).
Колко да киснеш
За повечето видове гърди има препоръка - преди осоляване ги накиснете за два до три дни. Изключението е бяло. Достатъчно е да го издържите в течност за 10-15 часа.
При накисване в продължение на няколко дни водата трябва да се сменя ежедневно. В този случай не забравяйте да добавите сол към него. Фактът, че накисването е било правилно, ще бъде показан от цвета на водата след процедурата. Тя трябва да е затъмнена, но прозрачна. Научете също как да мариновате гъби за зимата в буркани. Преди готвене на туршиите гърдите също трябва да се сварят. За да направите това, поставете ги в тенджера с вода, кипете и вари 5-10 минути. След това изцедете течността, поставете гъбите в гевгир и изчакайте да изстинат.
Студено осоляване
Следните видове хлебчета са подходящи за осоляване:
- черно;
- бял или истински ;
- жълт;
- дъб ;
- трепетлика ;
- бели и черни подгрузки .
За да осолите тези гъби по студен начин, трябва:
- Изсипете солевия слой в дъното на чиниите.
- Покрийте го с касис, листа от череши, стъбла на копър.
- Разстелете гъбите с шапките надолу, като ги залейте със сол, черен пипер, дафинов лист, чесън, листа от хрян. Количеството сол трябва да се изчисли въз основа на съотношението: 50 g на 1 kg гъби.
- Покрийте с листа.
- Поставете отгоре капак с по-малък диаметър от съда.
- Натиснете надолу.
Туршиите ще бъдат готови за употреба след 1-2 месеца. Трябва да се съхранява при температура от + 5 ... + 6 ° C. За съхранение добре са подходящи мазе и хладилник.
Важно! С използването на гърди човек трябва да бъде внимателен, защото те са в състояние да претоварят стомашно-чревния тракт и да причинят гадене, повръщане, диария и коремна болка. Гъбите преди киселината изискват задължително накисване в продължение на няколко часа или дни. Въпреки посредствения вкус и пикантността на пресни гъби, в солена форма те са много вкусни и гъсти.