Варете гъби от свинско месо преди пържене: дали, как да

Гъбите от порцини имат шапки с червеникаво-кафяв цвят и са един от най-желаните дарове на гората, поради гъстата текстура и ароматния дървесен вкус. Нищо чудно, че гъбарниците, връщайки се от гората, винаги ги излагат на повърхността на кошницата, като се хвалят с „улов“. От статията ще научите как правилно да обработвате гъби преди пържене и да готвите вкусно според проста рецепта.

Как да обработваме гъби?

Колекцията от маточници се провежда през лятото (наричат ​​се май) и през есента. Летните екземпляри са по-светли на цвят, но вкусът и миризмата са еднакви и при двата вида. Тези гъби често растат в характерни кръгове близо до стволовете на дърветата . Това се дължи на факта, че гъбичният мицел прониква в микориза с корените на дъбове, борове, бук и смърч. Когато дървото е младо, гъбите растат много близо до ствола, но с растежа на дървото и неговата коренова система, мицелът се движи успоредно на корените, а гъбите започват да се появяват по-далеч от стволовете.

Бялата гъба се счита за най-ценната от кулинарна гледна точка. Леката му и плътна плът не потъмнява по време на готвене, което често се случва с други видове (маточина, маруля). Ястията с гъби се оценяват заради изключителния си вкус и аромат, независимо дали става въпрос за супи, жулиени, сосове или пълнеж за пай.

Знаете ли Има прост начин да се разграничи ботушът от неговите „фалшификати“: отрежете шапката и погледнете кройката - при маточина цветът ще остане непроменен, а при неидентифицирани екземпляри ще стане синкав или розов.

Внимателната и висококачествена обработка преди употреба гарантира не само максималното запазване на гастрономичната стойност, но и предпазва от възможни проблеми със здравето. Топлинната обработка не винаги е необходима - по време на студено осоляване гъбите се слагат сурови в детайлите, но в този случай в приготвянето участват сол и млечнокисели продукти .

Обработката на "улова" започва веднага след завръщането от гората, защото в противен случай на следващия ден цялата колекция ще бъде развалена и повредена от червеи

Последователност на обработка:

  1. Колекцията трябва да бъде сортирана по вид и цел на по-нататъшна обработка - осоляване, пържене, замразяване.
  2. Гъби, чисти от горски отпадъци (трева, игли, листа). Изядени от жителите червеи и гори се изхвърлят. Ако лезиите са незначителни, можете да накиснете плодовете в солена вода за половин час, за да премахнете „неканени гости“.
  3. Изстържете горния слой от краката с нож, като отрежете замърсените краища.
  4. Избършете със суха кърпа или кърпа.
  5. Отделете краката от капачките и нарежете на равни по големина части. Малките екземпляри могат да бъдат оставени непокътнати.

Важно! При нарязване трябва да се има предвид, че по време на готвене гъбите кипят силно, губейки почти 50% от първоначалния обем.

Трябва ли да готвя преди пържене?

Бялата гъба от кошницата до чинията преминава през задълбочен процес на приготвяне. Въпросът дали трябва да се вари кифла преди пържене, трябва да бъде оставен на преценката на стюардесите - мнозина изпращат сурови плодове директно в тигана, други ги омазват с вряла вода, а някои предварително ги сваряват, което води до лека загуба на част от аромата . Но тъй като наскоро отравянето дори от ядливи екземпляри стана по-често, по-добре е да го „играете безопасно“ и да сварите горски гъби преди пържене.

Гъби от свинско месо за студено осоляване, сушене и замразяване не се мият и не се варят, а само се почистват

За целта изсипете малко вода (1 л) в тигана, добавете сол (1 ч.л.) и след като заври, потопете обелените белтъци. Гответе за 15-20 минути, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната . Изцедете бульона и изхвърлете гъбите в гевгир или сито. Продуктът е готов за по-нататъшна обработка: мариноване, пържене или осоляване. В тази форма тя може да бъде замразена, което ще спести място във фризера.

Прочетете и електронното ни списание за отглеждането на гъби у дома.

Как да готвя?

Вкусовите качества на копривите, както и техният уникален аромат, правят тези плодове важна съставка в руската кухня от векове. От тези ценни горски продукти се приготвят апетитни супи, ароматни сосове и маринати. Сушените гъби от свинско месо са неразделна съставка на трапезата на Бъдни вечер. Въпреки това, през сезона си струва да изкушите и готвите ястия от пресни горски ароматни гъби, докато няма нищо по-вкусно от пържени картофи с гъби .

Преди да заври гъбите, се сваряват в подсолена вода, след това се филтрират, оставяйки излишната течност да се отцеди, и се изпращат в сух тиган. Необходимо е да изчакате пълното изпаряване на водата и едва след това да добавите растително масло. Щом гъбите започнат да покафеняват, въведете ситно нарязан лук и продължете да пържите още 10-15 минути, докато стане прозрачен.

Сложете обелени и нарязани картофи в тиган и донесете до готовност, сол на вкус. Ястието може да се поръси със зелен лук, но е препоръчително да не се използват пикантни зелени (копър, магданоз), за да не се удави аромата и вкуса на гъбите.

Знаете ли Ароматът на гъби не съществува за гурманите, а за да привлече миризмата на животни, които ядат плододаващи тела и разпространяват спори в други части на гората.

Можете да задушите пържени гъби с лук в сметана в продължение на 20 минути, както и да сервирате пържени или варени картофи отделно и залейте с получения сос. Той ще служи като отлично допълнение към всяка гарнитура, печено, месо или риба.

Колкото и да са сготвени цепките, добрият вкус и аромат на готовото ястие няма да остави безразличен нито един гурме. Но сезонът на гъбите е кратък, така че опитайте да изсушите гъбите, а ястията с тях ще бъдат вкусна украса на всяка празнична трапеза.

Интересни Статии