Червеното зеле се консумира малко по-рядко от бялото зеле, въпреки че първият сорт има по-ценни елементи и полезни свойства. От тази статия ще разберете какво се случва с червеното зеле, как се отразява на организма, какви са предимствата и недостатъците на употребата му.

Сортове червено зеле

Червеното зеле е разновидност на бялото зеле. Те имат подобен химичен състав, структура и селскостопанска технология, но цветът на листата е различен: имат червено-виолетови цветове на червеноглавата, а също така имат восъчно покритие. Главите на зелето се характеризират с по-голяма плътност, по-добро качество на запазване и устойчивост на студ.

Сенките на зелевите листа могат да варират в зависимост от киселинността на почвата, в която е отглеждано зеленчуковото растение. В алкална среда те са сини, лилави, в по-кисела среда са червени.

Знаете ли Ако червеното зеле се постави във вода със сода, то става синьо. Ако оглавите зелето във водата с оцет, тогава листата ще придобият пурпурен цвят.

Животновъдите развъждат много сортове червено зеле. Най-популярни са късните и средно късните сортове, тъй като само те могат да бъдат запазени за дълго време. Сред тях са:

1. Марс. Узрява за 140–160 дни. Оформя глави с тъмно лилав цвят с кръгла форма, с тегло около 1, 5 кг, с отлични вкусови характеристики.
   

2. Gako 741. Има вегетационен период с продължителност 130-150 дни. Зелето е с кръгло-плоска форма и големи размери, лилаво на цвят. Средното тегло на едно парче е 3 кг. Главите зеле не се напукват, съхраняват се дълго време.
   

3. Макс. Той дава големи плътни глави зеле с тегло 3 кг, вкусът на които се подобрява по време на съхранение.

От ранните сортове са популярни следните:

1. Приблизително F1. Реколтата може да се получи възможно най-скоро - след 75-80 дни след засаждането на разсад на постоянно място. Главите от този сорт са кръгли, с тегло 1, 5–2 kg. Цветът на листата е тъмно лилав; има восъчно покритие.
   

2. Въведение F1. Главите на този хибрид се отличават с повишена розетка от листа. По листата има силно восъчно покритие. Теглото на една узряла глава зеле е 2 кг.
3. Летен дебют. Образува малки глави зеле с тегло до 1, 5 кг с лилави листа. Сортът е устойчив на високи и ниски температури.

Следните сортове от средния сезон имат добри характеристики:

1. Kalibos. Този сорт се нарича един от най-вкусните заради нежната текстура на листата. Заглавяването на зелето отнема 140-150 дни. Те са големи, тежат 2–2, 5 кг; листата са боядисани червено-виолетово. Сортът е много студоустойчив.
   

2. Полза F1. Този хибрид образува плътни глави от зеле с кръгла форма със средно тегло 1, 5-2, 6 кг. Цветът на листата е традиционен, червено-виолетов.
   

3. Каменна глава 447. Има разтегателен изпускателен лист. Главите са оформени в заоблена форма, достигат максимална маса до 1, 5 кг и са склонни към напукване. Производителността на сорта е средна.

Знаете ли В Америка живее известен любител на отглеждането на гигантски зеленчуци, Джон Евънс. Той успя да отгледа 34 килограма бяло зеле, 27 килограм карфиол, 15 килограма броколи и 14 килограм брюкселско зеле.

Химичен състав и съдържание на калории

Описаната зеленчукова култура съдържа почти всички витамини и много минерали, което я прави полезна за човешкото здраве. 100 г съдържа 66% от дневната норма за човек от аскорбинова киселина - същото количество присъства в портокалите, но в мандарините и лимоните има по-малко витамин С. В зеленчука също има много витамини В6 (11, 5%) и К (31, 8%). Има витамини B1 (3.3%), B2 (2.8%), B4 (3.4%), B5 (6.4%), B9 (4.3%), N (5.8%), РР (2, 5%). Не е без наскоро открития си витамин U.

От минералите зеленчукът има високо ниво на калий (12, 1%), манган (12, 2%). Съществува и значително количество калций, магнезий, йод, фосфор, сяра, желязо, мед, селен, цинк. Антоцианин - вещество, полезно за органите на зрението и кръвоносните съдове, придава виолетов цвят и остър вкус на листата.

Хранителна информация (BJU) 100 g зеле е както следва:

• протеин - 0, 8 g;
• мазнини - 0, 2 g;
• въглехидрати - 5, 1 g;
• диетични фибри - 1, 9 g;
• вода - 91 g.

Съдържанието на калории в 100 г пресен зеленчук е 26 kcal. Този индикатор дава право да се класифицира зелето като продукти, препоръчани за диетично хранене.

Препоръчваме ви да се запознаете с полезните свойства на китайското зеле.

Вредни и полезни свойства

Химичният състав на растителната култура определя благотворното й въздействие върху човешкия организъм. Полезните свойства на червеното зеле и най-вече на неговия сок са познати от древни времена: той се използва за укрепване на имунитета, лекуване на бронхит и белодробни заболявания, понижаване на кръвното налягане, предотвратяване на развитието на съдови проблеми, стареене и онкологични заболявания.

Зеленият сок се усвоява перфектно от човешкото тяло. Препоръчва се за лечение на анемия, респираторни заболявания, стоматит, кървене на венците, освобождаване на тялото от радиоактивни елементи.

Смята се, че червеното зеле е по-здравословно от бялото зеле, защото съдържа по-голямо количество витамин С, биофлавоноиди, фибри. Въпреки това, той може да причини вреда на здравето - преди всичко, при прекомерна употреба. При неконтролирано хранене се появяват метеоризъм, тежест в корема, подуване на корема.

Има категория хора, на които този зеленчук е противопоказан. На първо място, това са тези, в които има:

• обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб,
• панкреатит,
• индивидуална непоносимост,
• алергични реакции.

Временните противопоказания включват диария, метеоризъм, следоперативния период.

Важно! Червеното зеле допринася за сгъстяването на кръвта, затова хората, които имат нарушения в кръвоносната система и приемат редовно лекарства за разреждане на кръвта, не трябва да ядат зеленчуци редовно.

За жените

Доказано е, че червеното зеле забавя процеса на стареене, прави капилярите и кръвоносните съдове по-еластични, подобрява тяхната пропускливост, почиства организма от токсини и насърчава най-бързата регенерация на клетките. С редовната употреба на зеленчука се подобрява общото благосъстояние и състоянието на кожата, намалява теглото и се установява метаболизмът.

В проучване, проведено от датски учени, е установено, че жените, които имат това растение в диетата си, са по-малко податливи на рак на гърдата.

Позволено е да се яде зеле по време на бременност, обаче, в малки дози и след термична обработка. Тя подхранва организма с основни витамини и минерали. Особено важно е бременната жена да напълни организма с фолати, за нормалното развитие на невралната тръба в плода и желязо, за да се предотврати анемия, която често се появява през този период. В последния триместър обаче зеленчукът трябва да бъде изоставен, тъй като може да провокира повишено образуване на газове, което е нежелателно при раждане на дете.

При гестационен диабет се допуска консумация на зеленчуци, включително зеле, в общо количество до 0, 7 кг на ден.

Важно! Както всички продукти, които имат червен цвят, зелето не трябва да се яде от кърмещи жени, за да не провокира развитието на алергични реакции у бебето.

За мъже

Червеното зеле е полезно и за мъжете - предимно от факта, че почиства кръвоносните съдове и помага за по-бързото излекуване на възпалението на пикочно-половата система. Смята се, че сокът от зеле трябва да се пие, за да се предотврати развитието на простатит.

Един зеленчук има друго важно свойство - намалява ефекта на алкохола върху тялото. Затова преди угощение с алкохолни напитки се препоръчва да се консумират няколко зелеви листа или салата с тях.

Ястията и сокът от тази култура също допринасят за бързото изхвърляне на организма от продуктите на разпад на никотина.

За деца

Децата могат да се хранят с червено зеле от 1–1, 5 години. Съдържащите се в него фолати са необходими за нормалното развитие на растящия организъм, хематопоезата, поддържайки оптималния баланс на микрофлората в червата. Витамините от група B помагат за подобряване на кръвообращението в мозъка, паметта и концентрацията, успокояват нервната система и се отърват от депресията. Именно поради такива действия зелето се препоръчва на ученици с повишен умствен стрес.

Децата, които често страдат от заболявания на горните дихателни пътища, се съветват да пият сок от зеле, което допринася за по-доброто елиминиране на храчките. Също така е добре те да лекуват устата си от стоматит, гингивит и кървящи венци. Той помага раните да зараснат по-бързо.

С диабет

Тъй като зелето съдържа малко количество въглехидрати и много фибри, се препоръчва да го използвате за диабетици. Когато съставят списък на храните, препоръчани при диабет, лекарите трябва да посочат този зеленчук, тъй като той може да нормализира нивата на кръвната захар.

използването на

Освен в готвенето, червеното зеле намери приложение в народната медицина и храненето. Следва информация за това как да използвате долните листа на зеленчуци и зелев сок за профилактика и лечение на определени заболявания.

В народната медицина

Лечителите са създали много рецепти на базата на сок и листа от червено зеле. Те се използват както вътрешно, така и външно. За да приготвите 1 литър напитка, ви трябват около 2 кг зеле.

Сокът се приготвя, както следва:

1. Извадете горните листове.
2. Извадете пънчето.
3. Нарежете малко парче листа.
4. Прекарайте през сокоизстисквачка.

Важно! Зеленият сок може да се съхранява за не повече от 3 дни в стъклен съд в хладилника.

Сокът се използва при следните здравословни проблеми:

1. С намален имунитет. 150 мл сок, комбиниран с 0, 5 с.л. Сокът от цвекло се приема 1 път на ден в продължение на 0, 5–1 часа преди хранене в продължение на 30 дни.
2. С заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Смесете соковете, получени от зеле (250 г) и целина (200 г), добавете ситно нарязан магданоз, пийте по 120-150 мл всеки ден преди хранене в продължение на 30-60 дни.
3. За болки в ставите. Комбинирайте 150 мл сок и инфузия на листа от касис (8 г на 250 мл вряща вода, оставете за 4 часа), пийте 100-200 мл 1-2 пъти на ден в продължение на 14-21 дни.
4. С бронхит. Пийте затоплен 3-4 пъти на ден за 0, 5 чаши.

В диетиката

Съдържанието на голямо количество фибри и малък процент въглехидрати прави червеното зеле полезно за хора, които се опитват да свалят излишни килограми или просто наблюдават състоянието на организма. Зеленчукът ще ви позволи да пречистите от токсините, да премахнете запека, ще премахнете излишната течност и ще подобрите метаболизма.

Диетолозите са разработили много диети, една от съставките на които е прясното червено зеле. Тъй като зелевият сок практически не съдържа диетични фибри и фибри, които прочистват червата и подобряват активността на стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се обърне повече внимание на употребата на маруля.

Трябва също така да се има предвид, че монодиетите с дълго зеле могат да причинят сериозни вреди на здравето. Не можете да ядете един продукт дълго време - в този случай диетата е небалансирана, което означава, че тялото ще страда от липса на онези елементи, които не се съдържат в зеленчука. В допълнение, такова хранене води до забавяне на метаболизма.

Важно! Хората, които спазват диета с голямо количество фибри, трябва да пият поне 2 литра вода на ден.

Методи на готвене

Тези, които обичат червеното зеле, разбира се, се интересуват от въпроса какво може да се готви от него, освен да ядат пресни салати. В готвенето не се среща толкова широко приложение като бяло, главно поради наличието на острота във вкуса.

Тази зеленчукова култура може да се добавя към супи, задушени самостоятелно или с добавка на месо, колбаси, колбаси. Подходящ е за туршия за зимата. В салатите червеното зеле върви добре с други зеленчуци, всички сортове зеле, ябълки, кисело мляко, моцарела, варено пиле, царевица, зелени.

По този начин червеното зеле е ценна зеленчукова култура, която има редица полезни ефекти върху човешкия организъм. Най-често се консумира прясно. Плътните зелеви листа перфектно допълват диетата на всеки човек, насищайки тялото му с жизненоважни химически елементи. Но преди да въведете зеленчук в ежедневната си диета, трябва да сте сигурни, че не сте в списъка с хора, на които е противопоказано.