След ръчно събиране или закупуване на стриди гъби е важно правилно да ги подготвите за съхранение. Така те ще задържат полезни вещества за дълго време и ще бъдат готови за употреба по всяко време, удобно за вас. В тази статия ще намерите основните принципи за съхранение на гъби.

Стриди гъби: описание и снимка

Oyster гъба или, както хората я наричат, стриди гъба, е годна за консумация гъба от рода Oyster гъби. Той е широко разпространен в умерените гори. Расте на групи върху пънове, паднали дървета и стволове на широколистни дървета. Броят им в групата може да бъде 30 или повече плодови тела, които растат заедно в основата и представляват един вид „букет“.

Самата гъба е вредител за дърветата, защото причинява жълто гниене в тях. Колкото повече гниещи форми, толкова повече стриди могат да се намерят на това място. Ако едно дърво умре поради инфекция, тогава те могат да продължат да растат върху него, така че тази гъба се счита за хищна.

Гъбата от стриди е годна за консумация и не представлява заплаха за човешкото тяло, освен това няма сходства с отровните видове.

Екземплярите растат големи, диаметърът на шапката може да достигне 10 см. Чувства се плътен, месест, има тънък ръб, общата форма е кръгла. Възрастта може да се определи от формата на шапката - ако е изпъкнала, тогава гъбата е млада, а ако е плоска - стара. Цветът може да варира от жълтеникав до пепеляв с лилав оттенък.

Кракът обикновено е къс. Често може дори да не го забележите под голяма шапка. Пулпът е сочен, бял и плътен. С течение на времето става все по-трудно и влакнесто. Почти няма миризма. Вкусът, според много отзиви, е мек и приятен. Може да наподобява анасон. Това се дължи на съдържанието на бензалдехид в химическия състав.

Знаете ли Гъбите от стриди могат да се сравняват с млечни продукти или месо по отношение на съдържание на протеини. Тази цифра е 2, 5 g на 100 g.

Кога и къде да се събират

Времето за събиране е от септември до декември. В страните от Европа и в Русия те нарастват активно през цялата есен. Гъдите от стриди харесват ниските температури и се появяват след охлаждане. Те могат да растат през лятото, ако температурата е била понижена за дълго време. В различните региони времето за събиране може да падне и през пролетта.

Много от гъбарниците правят грешката да тръгнат в търсене на тази гъба - те, както при нормално търсене, обичайно гледат под краката си, докато трябва да гледат нагоре и отстрани. Гъдите от стриди са разположени на стволовете на дърветата, от които са получили името си - растат в крайници. Най-често избират бреза като място за растеж. Това е любимото им дърво.

Но можете да ги намерите на аспени, и на върби, и дори на борове. Иглолистните рядко стават плячка за този хищник, но при търсене се препоръчва да се инспектират всички дървета. Ако решите да отидете да съберете гъби от стриди, най-добре е през есента да отидете в широколистната гора. Но има шанс да ги срещнете почти навсякъде и почти по всяко време на годината.

Важно! Когато събирате, изрежете цялата група, дори и най-малките плододаващи тела. Те няма да оцелеят, ако по-големите им съседи бъдат отрязани.

Как да третираме стриди от гъби след прибиране на реколтата

След събирането им те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро, защото този продукт е нетраен. Целият процес може да бъде разделен на следните етапи:

1. Скрининг . На първо място, реколтата трябва да бъде инспектирана. Старите, червеи, гнили, повредени, измръзнали или плесени екземпляри трябва да се изхвърлят. Наличието на слуз също е сигнал, че гъбата е негодна за консумация.
2. Сортиране . В зависимост от вида на последващата подготовка, реколтата се сортира по размер и качество. За да направите това, трябва да разделите групите на отделни инстанции. Малките плътни плодови тела са добре подходящи за всякакъв вид детайли. По-големите и по-старите могат да бъдат определени за готвене и пържене.
3. Почистване . Ненужните отпадъци и насекоми трябва да бъдат отстранени от повърхността на шапки и тела. За тази цел често се използва твърда гъба, но можете да използвате и нож. Препоръчва се да се намали по-лекото покафеняване и повреда.
4. Зачервяване . Тази процедура не е необходимо да се провежда, ако събраната реколта е предназначена за замразяване или сушене. В други случаи е необходимо такова почистване.

Как да приготвим гъби от стриди за съхранение

Ако трябва да се съхранява събраната реколта, тогава не си струва да я изплаквате. В случай на прекомерно замърсяване е разрешено кратко изплакване под течаща вода. След това гъбите трябва да бъдат изсушени, преди да бъдат изпратени за съхранение. Важно е плододаващите тела да се поставят в херметични контейнери, тъй като те са склонни да абсорбират миризми.

Знаете ли Рекордният брой на тези плодовити тела в групата е 473 броя.

Освен това в отворен контейнер има възможност за изветряне и изсушаване на съдържанието. Дъното на контейнера може да бъде покрито с хартия или хартиена кърпа. Дебелината на слоя, в който са положени, не трябва да надвишава 20–25 cm, в противен случай съществува риск долните редове да бъдат разрошени. Те трябва да бъдат положени равномерно, от крак до крак, ако не са отрязани. Под самия контейнер също трябва да поставите хартиена кърпа.

Как и колко да съхраняваме сурови

Суровите гъби не са предназначени за дългосрочно съхранение. Без подходящо лечение и без охлаждане, те могат да се влошат в същия ден. Ако се спазват всички правила за подготовка за съхранение, този период може да бъде удължен от 5 часа на ден. Най-добрият метод за съхранение на пресни стриди гъби е в хладилника.

Колко се съхранява в хладилника

Можете да се запознаете с приблизителния температурен режим и срок на годност по-долу:

• +7 ... + 10 ° С - 12–17 часа;
• 0 ... + 5 ° С - 24–72 часа;
• -2 ... 0 ° С - 72–96 часа.

Промишлените предприятия често използват хладилници, които могат да поддържат постоянна температура до -2 ° C, което им позволява да удължат срока на годност до 2 седмици. За по-дълго съхранение се препоръчва използването на дълбоко замразяване.

Колко и как се съхраняват във фризера

Фризерът ви позволява да запазите реколтата си за дълго време, без загуба на вкус и здравословни качества.

Важно! Ако се случи размразяване поради прекъсване на захранването или други обстоятелства, не можете да замразите отново гъбите. Това значително ще влоши качеството им.

За да разберете колко дълго можете да замръзвате, трябва да се консултирате с температурния режим на дълбоко замразяване:

• -12 ...- 14 ° С - 3-4 месеца;
• -14 ...- 18 ° С - 4-6 месеца;
• -18 ...- 24 ° С - до 1 година.

Не забравяйте за предварителната подготовка и правилното опаковане на плододаващите тела. Повече от 1 кг не трябва да се съхраняват в един контейнер.

Сега знаете как правилно да съхранявате закупени или събрани гъби от стриди. Следвайте съветите на тази статия и тези гъби ще могат да ви зарадват с техния вкус и ползи за дълго време.