В есенно-зимния период пресните зеленчуци рядко се появяват в диетата на обикновения градски обитател и те, за разлика от сезонните, имат много малко витамини. Ето защо различните туршии стават чест гост на масата. Една от най-простите, най-популярните и полезни е киселото зеле. Въпреки това, за хората, страдащи от хипертония, важно е да знаете как правилно да използвате този продукт е безопасно за здравето, което ще бъде обсъдено по-нататък.

Химичен състав и съдържание на калории

Приготвянето на кисело зеле включва осоляването му с допълнителен процес на ферментация, което води до образуването на млечна и оцетна киселина и омекотяване на фибрите.

Знаете ли Ястието е изобретено в Китай, първоначално зелето е ферментирало в кисело оризово вино. Такава салата беше включена в диетата на китайците, които участваха в изграждането на Великата китайска стена.

Освен полезни киселини, продуктът съдържа в големи количества основните и най-необходими за организма витамини: А, В, С (в зелето има повече витамин С, отколкото в същото количество лимон). Освен това по време на ферментационния процес салатата се обогатява с макро- и микроелементи като калий, магнезий, фосфор, натрий, хлор, алуминий, бор, желязо, йод.

Киселото зеле е нискокалоричен продукт, 100 грама продукт съдържа само 26 kcal, което е по-малко от 2% от средната дневна нужда на човека

Полезни свойства на киселото зеле

Салата от кисело зеле е не само вкусно лакомство за вечеря или празнична трапеза, но и отличен източник на витамини и минерали

• Предимствата на този продукт трудно могат да бъдат надценени:
• кисели млечни бактерии, образувани по време на ферментацията на саламура, при поглъщане в стомашно-чревния тракт, допринасят за нормализирането на микрофлората, заздравяването на стените на раздразнените черва;
• киселини в комбинация с макронутриенти осигуряват намаляване на кръвната захар и холестерола;
• Витамините от група В и витамин А са незаменими помощници за сърцето, повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове;
• за хората, които искат да отслабнат, това ястие е диета. Ниското съдържание на калории и високото съдържание на въглехидрати ви позволяват да разширите диетата си. А оксималоновата киселина, участваща в въглехидратния метаболизъм, предотвратява образуването на мастни натрупвания;
• Високата концентрация на витамин С прави продукта достъпен антиоксидант и естествен тоник. Ежедневната употреба на зеле ще компенсира липсата на това хранително вещество в организма и ще засили имунната система.

Кога мога да ям кисело зеле

Този продукт е стандартно ястие и може да се консумира всеки ден при липса на противопоказания по здравословни причини.

По-добре е да използвате салатата не на празен стомах, като към нея добавите малко растително масло, комбинирайки я със следващото хранене:

• полезно е да ядете храна на ден след изобилен празник, придружен от употребата на алкохол, тъй като помага за облекчаване на махмурлука;
• Препоръчва се да допълвате диетата си със салата след интензивни физически натоварвания, туризъм, тренировки, за да възстановите солевия баланс в организма;
• в сезона на грипа и настинките киселото зеле с лук ще бъде полезно, допълвайки диетата, засилвайки защитните сили на организма;
• при спазване на диета за отслабване, продуктът може да се комбинира с протеинови храни, за да се поддържа баланс на протеини, мазнини и въглехидрати.

Съветваме ви да прочетете за особеностите на употребата на кисело зеле при панкреатит.

Правила за употреба на кисело зеле при хипертония

Лекарите не са уморени да повтарят, че при артериална хипертония е важно човек да спазва правилното хранене и на първо място да ограничи количеството сол в храната. Има дилема как да комбинираме очевидната полезност на кисел зеленчук за сърцето с това правило.

Някои лекари са на мнение, че този продукт за пациенти с хипертония трябва да бъде строго забранен поради съдържанието на сол. Оказва се обаче, че тази салата съдържа много вещества, които поддържат сърцето.

За да не се откажете напълно от любимите си ястия и в същото време да не навредите на себе си, се препоръчва да спазвате основните правила:

• Преди хранене измийте зеленчуковата салата малко с вода, за да премахнете излишната сол, добавете малко зелен лук и не забравяйте да подправите с растително масло;
• комбинирайте ястието с несолени храни, за да не надвишавате нормите за прием на сол. Най-полезно е да го ядете с варени картофи или печено месо;
• стриктно спазвайте мярката. За пациенти с хипертония това е не повече от 200 грама продукт на ден, не повече от 2 пъти седмично.

Важно! Ако кръвното налягане се повиши и не се понижи за дълго време, всички солени храни, включително зелето, са строго забранени.

Вреда и възможни противопоказания

Въпреки очевидните ползи от киселото зеле, не всеки може да го включи в диетата.

• Както всеки друг продукт, той има противопоказания:
• бременност и кърмене. През този период употребата на зеленчуци в прясна и кисела форма трябва да се третира с повишено внимание, тъй като продуктът допринася за повишено образуване на газове в червата. Това може да повлияе неблагоприятно на състоянието на бъдещата майка и бебе и да причини метеоризъм;
• заболявания на коремната кухина и червата в остър стадий;
• нарушена нормална функция на бъбреците и заболявания на пикочните пътища;
• заболяване на щитовидната жлеза.

Важно! Тъй като киселото зеле съдържа голямо количество киселини, хората, които страдат от заболявания на стомаха и червата, в период на обостряне на болестта не се препоръчва употребата му.

Характеризира кисело зеле за съхранение

Киселото зеле е отлично ястие, което запазва полезни вещества за 8-10 месеца. За да не се влоши салата и да не предизвика отравяне, трябва да подходите старателно към въпроса за нейното съхранение.

Готовият зеленчук обикновено се съхранява в емайлиран, дървен или стъклен съд. Освен това се съхранява в стъкло само 2 седмици и в дървени вани или в тиган най-малко 8 месеца при температура от -1 ... + 4ºС.

Продуктът трябва да се съхранява в саламура, това ще гарантира безопасността на витамините. Трябва да извадите зелето от течността непосредствено преди сервиране

Ако е необходимо, салатата може да бъде замразена в пластмасови контейнери, но в размразена форма тя трябва да се изяде веднага, няма да легне за по-нататъшно съхранение. Като естествен консервант домакините се съветват да добавят червени боровинки към саламура, това ви позволява да съхранявате салатата за по-дълго.

Знаете ли Малко хора знаят, че супата от кисело зеле не е широко известна супа с кисело зеле, а малцова напитка, подобна на квас. Супата получи името си, тъй като супата от зеле беше използвана при приготвянето му.

И така, след като се запознахме със състава и свойствата на киселото зеле, можем да заключим, че този продукт е естествен източник на много хранителни вещества, прекрасно и вкусно диетично ястие. Хората, страдащи от хипертония обаче, трябва да внимават за тази салата и стриктно да спазват правилата и нормите за нейната употреба.