С настъпването на пролетта повечето картофи от средния сезон, съхранявани дори при почти идеални условия, започват да покълват. Ако културата се съхранява в килер или на градски балкон, характерните бели издънки по повърхността на клубените започват да се излюпват вече в края на зимата.

Химичен състав и съдържание на калории

Картофът е може би най-популярният зеленчук на нашите трапези. И това не е изненадващо, тъй като е богато на витамини, минерали, а поради съдържание на калории добре подхранва и възстановява организма.

Средно зеленчукът съдържа такива вещества (100 g):

• протеини - 1.9 g;
• мазнини - 0, 38 g;
• въглехидрати - 17 g;
• фибри - 1, 38 g;
• вода - 79 g.

Калорично съдържание на картофи - 76, 8 kcal. Освен това картофите са богати на витамини А, групи В, С, D, Е, Н, К, РР, минерали (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn и др.). Всички тези вещества, както и някои други, се намират в пресни картофи.

И ако минералите не изчезнат никъде, тогава витамините започват да се разграждат с времето. До началото на зимата са останали много малко от тях, а до новата година практически няма полезни вещества в клубените. Съдържанието на въглехидрати също е намалено, но съдържанието на далеч от най-полезните вещества, а именно соланин, се увеличава.

Знаете ли По своята структура соланинът е близък до животинския хормон кортизон и сърдечни гликозиди. Синтетичният кортизон стана достъпен едва след като хормонът беше синтезиран от солазодин, най-близкият роднина на соланин.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Причината покълналите картофи могат да бъдат вредни за нашите тела е поради високото съдържание на соланин в тези грудки. Соланинът е органичен токсичен гликозид, който се среща в много растения от семейството на кошмари (домати, пасин, патладжан, картофи, чушки и др.) И не само. Веществото се състои от глюкозна молекула и алкалоид от соланоидин.

Той функционира като фунгицид и инсектицид, предпазва растението от вредители и болести. По-близо до пролетта клубените започват да се подготвят за засаждане - включена е защита срещу потенциални гъбични заболявания и паразити. Това се случва приблизително така: захарта, съдържаща се в зеленчука, и част от нишестето под влияние на влага, кислород и време се комбинират със соланоидин. В резултат на това се образува соланин. Алкалоидът присъства във всички части на храста.

Най-високата концентрация за целия вегетационен период се наблюдава при плодовете и цветята на растението. В ниски концентрации веществото не вреди на организма: в нормалния картоф, който ядем, съдържа около 0, 04% соланин. Тоест 1 кг грудки съдържа около 40 mg алкалоид, което абсолютно не представлява опасност за нашето тяло.

Картофите, които могат да се съхраняват до следващото лято, вече ще съдържат почти 3 пъти повече соланин - около 0, 11%. След още една година на съхранение в веществото, което е било картофи, съдържанието на алкалоиди ще нарасне до 1, 3%. Най-високата концентрация на токсично вещество се намира в младите кълнове с дължина до 1 см - около 5%. В болните набръчкани грудки токсинът е със 100–200% повече, отколкото в нормалните здрави картофи до шест месеца.

Важно! Соланинът има способността да се натрупва в организма, не бива да забравяте за него, ако често консумирате много solanaceae. Освен това отровата не се страхува от високи температури, но частично се измива с вода. Ето защо покълналите картофи трябва да бъдат варени, а не пържени или печени.

Защо не може да яде покълнали картофи

Говоренето за опасността във връзка с картофи, дори и да е хипотетично, следва от средата на зимата. До началото на новата година клубените губят по-голямата част от хранителните си вещества (витамини), докато съдържанието на соланин се увеличава. Отровата в грудките се разпределя неравномерно - максималното й съдържание пада върху зоната, разположена непосредствено под повърхността на грудката (подкорна зона), в областта около очите, в зелени петна и кълнове.

Отравянето с алкалоиди има следните симптоми: летаргично състояние, гадене, повръщане, болка в главата и стомаха, диария, тремор, треска, загуба на ориентация в пространството. В особено тежки случаи - делирий, кома. За хората алкалоидът е опасен, като се започне с доза от 250-400 mg. Трябва да се отбележи, че в днешно време се използват широко съвременни сортове картофи, в които съдържанието на алкалоиди е сведено до минимум поради работата на животновъдите.

Прочетете повече за това защо картофите са зелени и колко са вредни.

Така че дори покълналите пролетни картофи почти не представляват опасност. За да говорите сериозно за това, трябва да изядете няколко килограма покълнал необелен зеленчук в суровия му вид. От горното можем да заключим, че по принцип покълналите картофи могат да се ядат. Такава храна е малко вероятно да ви причини значителна вреда, но едва ли трябва да очаквате някаква полза от нея.

Как да готвим покълнали картофи

Не бързайте да се отървете от покълналите картофи - може да се използва, и не само за храна, въпреки че и по този начин. Например, тя е отлична суровина за готвене на домашно приготвена каша, а по-късно и на самос. Освен това в много семейства в Русия, Украйна и Беларус не е прието да се изхвърлят продукти, които не са съвсем продаваеми.

И не става въпрос за алчност или бедност, а по-скоро за историческата памет на поколения: трудно е човек, който е претърпял глад и лишаване от война, да изхвърли леко покълнали картофи. И не всеки летен жител, който лично отглежда и прибира ръката си, ще вдигне ръка, за да я изхвърли.

Знаете ли В началото на пролетта на пазара се появиха много малки гладки картофи, уж местни млади. Много е вероятно това да са грудки, отглеждани в мазето върху стари картофи, и те са наистина изключително опасни - соланинът в тях е с порядък по-висок, отколкото в старите покълнали грудки.

В прясна грудка, от която е отстранен горният слой (обелете с тънък слой каша под него), остават само 5-10% от алкалоида от първоначалното съдържание. Тоест 90% от токсините се намират в и под корите . Същото се отнася и за покълналите картофи, само с изменението, че в такива клубени най-високата концентрация пада върху кълновете, зоните около очите и всички зелени площи, следователно е необходимо да се премахнат на първо място всички горепосочени части.

Основното нещо, което трябва да запомните: само варените грудки са абсолютно безвредни за здравето, като опция е разрешено задушаването. За всички други методи на готвене (пържене, печене, особено в униформа), забравете. Нарежете корите, като вземете достатъчен слой пулпа. След това използвайте продукта, както сметнете за добре: добавете към супата, гответе картофено пюре, направете пълнежа за кнедли или пайове, гювеч във фурната.

Като цяло, преди вас е обикновен картоф, който може да се използва за готвене, варете го поне докато се свари наполовина (след това може да се изпече полуфабрикат). Препоръчително е, като използвате такива картофи, да го допълвате с продукти, които неутрализират токсичните вещества или допринасят за тяхната абсорбция (адсорбенти) или отделяне от организма.

На нашите таблици най-популярните сред тези продукти са следните:

• зеле;
• цвекло;
• всякакви зелени;
• чесън;
• заквасена сметана.

Важно! Не хранете ястия, съдържащи покълнали картофи, на дете под тригодишна възраст.

Характеристики на използването на покълнали картофи в диетата на домашни любимци

Кучетата и котките могат да бъдат въведени в диетата такъв продукт във варена форма в малки количества и не повече от 1 път седмично. Смесва се в каша или друга храна в малки количества. Трябва да се внимава при хранене на зайци.

Трябва да се има предвид, че за тези животни смъртоносната доза соланин е 0, 6–1, 2 mg / 1 kg тегло на животните. За хранене на декоративно животно, живеещо в апартамент, такъв продукт изобщо не трябва да се използва. За зайци, които се отглеждат за клане, делът на такъв фураж не трябва да надвишава 40% от диетата.

Картофите се приготвят за животни по същия начин, както за консумация от човека (обелване, варене). Зеленчуците се дават на свине и говеда в същата форма като на месни зайци, като се добавят към смесени фуражи. Покълналите картофи през пролетта са повече правило, отколкото изключение. Не бързайте да го изхвърляте, зеленчукът е напълно годен за консумация, само трябва да спазвате някои правила и да знаете как да го готвите.