Защо медът може да бъде захарен по време на съхранение?

По своята природа медът е в състояние да придобие разнообразна плътност: в клетките той почти винаги е течен, но след изпомпването може да стане по-гъст. Има няколко причини за кристализацията на продукта - това зависи както от неговия състав, така и от температурния ефект отвън. В тази статия можете да разберете подробно колко време след изпомпването на захарта и дали такъв продукт може да се консумира преди новия сезон.

Какви са разликите между захарен и течен мед

Доста просто е да се разграничи течният мед от захарен: по време на процеса продуктът често губи първоначалната си консистенция и става по-плътен. По това време в дебелината на течността се наблюдават различни включвания на захарни кристали. Често това се отразява на външния вид на продукта - той става по-малко прозрачен, появява се мътност, която с течение на времето може да доведе до промяна на цвета дори до бели или кремави тонове.

Важно! По време на захарта медът не трябва да се разделя на отделни фракции - това е първият признак на сурогат или развален продукт.

Продуктът може да кристализира по различни начини, докато в неговата дебелина могат да се наблюдават кристали с големи и малки размери, почти невидими с просто око. Големите зърна често показват повишена концентрация на захароза, средна - глюкоза. Почти незабележими частици показват насищането му с фруктоза.

Трябва ли мед захар?

Захарта е естествен процес, характерен за всички силно концентрирани продукти, базирани на захарни разтвори (глюкоза, фруктоза, захароза и др.). Това е реакция на веществото към агресивните ефекти на температурите, както и други фактори.

Освен това, в зависимост от времето на процеса на събиране може да се случи с различна скорост. Най-голямото подозрение трябва да бъде предизвикано от този продукт, който с течение на времето у дома не образува зърна захар.

Често това говори за ниското му качество, причинено от:

• нарушение на технологията на производство - безскрупулните пчелари често хранят насекомите със захарен сироп, което му придава нехарактерна структура;
• чрез загряване - за „подмладяване“ много продавачи загряват продукта, след което той губи способността си да образува захарни зърна;
• неспазване на правилата за задържане - докато продуктът абсорбира влагата, което нарушава естествените му свойства;
• фалшификация - за увеличаване на печалбите чистият мед се разрежда със захарен сироп. Получената течност често не е в състояние да захари дори в продължение на няколко години.

Губят ли се полезните свойства

Въпреки факта, че мнозинството се отнася с захаросания мед внимателно, всъщност той е абсолютно безопасен за хората. По време на процеса няма отрицателен ефект, който води до унищожаване на витамини, минерали и други вещества: напротив, продуктът често става по-полезен от течността. По време на кристализацията, както дивият, така и култивираният мед губи влага, което го прави по-концентриран, а влиянието му върху тялото също зависи от него.

Знаете ли Захарта може да каже много за качеството на меда: колкото повече различни полезни вещества съдържа, толкова по-равномерно се образуват зърната.

Отравянето на захарта влияе ли на срока на годност?

Захарта по никакъв начин не влияе на срока на годност на пчелния продукт. Това е безспорен факт, доказан от много пчелари и обикновени потребители. При оптимални условия добрият висококачествен мед може безопасно да се съхранява в продължение на 1-3 години, дори захаросан.

Причини и механизми на кристализация

Процесът на кристализация е естествено физическо явление, по време на което пренаситените разтвори образуват концентрирани елементи, наречени кристали. Това води до нестабилно състояние на пренаситени разтвори, които, кристализирайки се, преминават в по-стабилно състояние.

В резултат на това захарните зърна се образуват в меда като най-концентрираните елементи. След като течността стане стабилна, захарта престава. В този случай те често се отлагат на дъното на резервоара - това води до превръщането на хомогенна маса в колоиден разтвор, в обема на който се съдържат захарни кристали.

Основната причина за кристализацията се счита за състава на меда. Ако глюкозата служи като основа, процесът започва в рамките на няколко дни след изпомпването. Когато фруктозата съставлява по-голямата част от захарите, продуктът започва да захарва само след няколко месеца.

Също така процесът на събиране на лакомства доста активно влияе върху процеса: колкото по-рано това се случи, толкова по-дълго медът остава в течната фаза. Това се обяснява с промяната на медоносните култури с по-лек нектар към растенията с по-наситени. Ето защо аралия, елда и слънчогледов мед, събрани в разгара на лятото, захарта много по-бързо.

Прочетете и какви витамини има в меда.

Какви фактори влияят върху скоростта на кристализация

В допълнение към състава много фактори влияят върху скоростта на кристализация на концентрираните сиропи. Основният от тях е температурата - увеличаването му до + 20 ° C няколко пъти ускорява активността на молекулната дифузия на захарите.

Също така активирайте процеса и всички видове примеси. Цветният прашец и други замърсители са катализатори на процеса, така че тяхното присъствие може да провокира захар, дори устойчива на технологичните сортове. Освен това, не забравяйте за естествената загуба на влага: нарушава съотношението между захари и вода, което активира появата на кристали и тяхното отлагане.

Кой мед кристализира бавно?

Както бе споменато по-горе, захарта се среща най-бавно при тези сортове, които се берат в началото на вегетационния период. За повечето любители на продуктите това повдига напълно рационален въпрос дали майският мед се сгъстява бързо.

Често по това време се наблюдава цъфтеж на различни билки и такива растения съхраняват глюкозата в малко количество, което пряко допринася за запазването на продукта за дълго време. Освен това медът от акация, кестен и липа след събиране също е в състояние да поддържа течна структура за по-дълъг период, до няколко месеца.

Знаете ли Химичният състав на меда е близък до кръвната плазма - това е причината да се свързва със 100% усвояемост от организма.

Как да направите мед течен?

Според много потребители кристализацията на всякаква органична материя е прост процес. Най-често те използват загряване, което активира активността на молекулите и взаимодействието им помежду си.

Прекият ефект на високата температура върху пчелните продукти обаче е забранен, тъй като това е изпълнено с влошаване не само на тяхното качество, но и на ароматни свойства. В този случай се използва така наречената техника на топене с ниска температура.

За целта веществото се декристализира чрез продължително излагане на топлина в диапазона от +35 ... + 40 ° C, като се използва:

• водна баня - контейнер с продукта се потапя в голям контейнер с гореща вода и оставете да къкри 20-30 минути;
• домакински отоплителни уреди - контейнер с мед се поставя близо до топла батерия или нагревател до пълното му разтваряне;
• декристализатор - специално устройство за бавно загряване (използва се само от професионални пчелари).

Как да забавим кристализацията

Въпреки факта, че захарта е естествен процес, често това се отразява негативно на пригодността на пчелните продукти за разнообразни кулинарни обработки и употреба за всякакви ястия. Освен това те могат да бъдат толкова уплътнени, че частта им трудно може да бъде отделена от общата маса. Ето защо повечето любители на меда предприемат различни мерки, за да запазят неговата пластичност и пластичност.

Важно! Медът не трябва да се нагрява до температури над + 40 ° C - в противен случай той губи всички свои полезни за организма качества.

За това се използват много методи, като най-ефективните сред тях са следните:

• излагане на температура - при -1 ° C кристализацията спира напълно, по време на периодично нагряване до +25 ... + 30 ° C възниква естествено топене на кристалите;
• ежедневно разбърквайте сместа - това разрушава връзката между кристалните частици, което забавя захарта;
• старателно почистете продукта от цветен прашец и други примеси, като използвате специални филтри - те стават центрове на кристализация, което води до ускоряване на процеса няколко пъти;
• за съхранение се използват широки контейнери - в този случай филм от захарни частици покрива по-голямата част, предпазвайки я от по-нататъшна захар;
• защита на продукта от пряко излагане на открит и слънчева радиация - те допринасят за изпаряването на влагата, което активира кристализацията на моменти.

Захарта е безопасен и естествен процес, който протича при всякакъв вид мед. Не причинява влошаване на продукта, следователно, дори и след почти пълно втвърдяване, той може безопасно да се съхранява до 3 години. Можете да избегнете преждевременната кристализация по различни начини, но най-добре е медът да е течен и ясното съответствие с всички оптимални условия за съхранение ще ви помогне.