Защо патладжаните стават зелени и могат ли да се ядат?

Важно е патладжанът да се събира навреме от лехите през периода на техническа зрялост. Презрелите плодове на тази култура могат да променят цвета си и да започнат да са много горчиви. Научаваме какво да правим, ако зрелите патладжани станат зелени и дали могат да се ядат, как да предотвратим това.

Знаете ли Има сортове патладжан, в които соланинът просто не се натрупва. На първо място, това са сортове с бяла кора. Има сортове с обичайната тъмно лилава кора (Алексеевски, Люляк, Банан, Моряк) - те имат нежна бяла плът и тънка кора. Липсват горчивина и не променят цвета си, когато са обрасли, няма зелен цвят на плода на опашката.

Защо узрелите патладжани стават зелени?

Патладжанът, подобно на всички култури от нощник, може да натрупа токсичния алкалоид соланин. Именно този алкалоид им придава вкус на горчивина. При младите плодове съдържанието му е толерантно и напълно приемливо, но когато презреят, те започват силно да се горчи и да променят цвета си в зелен, жълт или кафяв. Пулпът вътре става кафяв, а семената стават узрели и също потъмняват. Трябва да се отбележи, че има разновидности на патладжан със зеленикави тонове на кожата на зрелост.

Те са популярни в Азия, но имаме и например сорта Изумруд, който има зелена или белезникава кора и кремаво бяла плът, която не е горчива и има аромат на гъби. И понякога патладжаните не стават сини поради факта, че развитието им се инхибира от излишък от азот или плодовете изсветляват и не побеляват поради липса на светлина.

Знаете ли Повишените дози соланин могат да се намерят в картофи, които са покълнали или позеленили на слънце. Най-вече той е концентриран в кълнове и кожа. В неузрелите домати има и вреден алкалоид, но когато поникнат и започнат да променят цвета си, тогава те могат да се използват за прибиране на реколтата.

Какво да направите и възможно ли е да ядете такъв патладжан?

Силно обраслите зелени плодове могат да се оставят върху семената. От тях най-добре е да изберете най-големите и красиви екземпляри за семе. Необходимо е да изчакате, докато корите върху избраните плодове започнат да изсъхват, да ги откъснете и да ги поставите на тъмно място. След 1-2 седмици семената най-накрая ще узреят и те могат да бъдат събрани. Невъзможно е да се ядат озеленените обрасли плодове в храна, ако предварително не премахнете вредния алкалоид и е напълно възможно да го премахнете.

При отравяне със соланин се наблюдават гадене, повръщане, болки в стомаха, мигрена, треска, диария, дезориентация. Тогава е необходимо да изплакнете стомаха и да вземете сорбенти (бели въглища, Enterasgel). Ако се наблюдават заплашителни симптоми (загуба на съзнание, спазми, сърцебиене), тогава е необходима незабавна медицинска помощ. При постоянна консумация на малки дози могат да се наблюдават кожни обриви, язви в устата и нарушения на съня.

Важно! Кожата от зелени плодове трябва да бъде отрязана.

Следните манипулации значително намаляват концентрацията на соланин:

  1. Нарежете патладжана (кубчета, кръгчета, кубчета) и поръсете със сол. Оставете за 30-60 минути, за да остави сока да тече. След това изцедете сока и измийте филийките няколко пъти с вода, като измиете едри семена, сложете в гевгир и изцедете.
  2. Парчетата се накисват в подсолена вода (1 с. Л. Сол на 1 л. Вода) за 30 минути и след това се прецеждат.
  3. Плодовете се бланшират за 5 минути. с тихо кипене. След това не само горчивината отминава, но и кожата се отстранява лесно.
  4. Ако семената са малки, а патладжаните са горчиви, тогава е достатъчно да ги поръсите със сол за 30 минути и след това да изцедите.

Как да предотвратите зелен патладжан?

За да не сините да променят цвета си поради прераста, те трябва да се събират навреме - по време на техническа зрялост. Най-добре е да събирате млади, донякъде незрели патладжани с тънки кори и неоформени семена. Техническата зрялост може лесно да се определи чрез докосване директно върху храста - трябва да натиснете плода с пръст.

Важно! Нерасналите патладжани също могат да бъдат горчиви - при сухо време, когато има липса на поливане, соланинът се натрупва силно в тях.

Ако се образува малка вдлъбнатина, която изчезна в рамките на няколко секунди, тогава те вече могат да бъдат събрани, и ако при натискане няма оставена следа, тогава е необходимо да се изчака узряването. Ако вдлъбнатината е твърде дълбока и не е изчезнала, тогава това е презрял зеленчук и трябва да се остави върху семената или да се обработи, за да се намали соланинът. При такъв плод блясъкът от кората изчезва.

Полезни съвети за отглеждане на патладжан

Експертите дават такива полезни препоръки за отглеждането на сини:

  1. За да засадите патладжан, трябва да изберете място, което е достатъчно осветено и защитено от пориви на вятъра.
  2. Засаждането не може да се сгъсти и понякога има смисъл да се премахват листа, които засенчват цветя и плодове.
  3. Трябва да се наблюдава въртене на културите. Не бива да засаждате тази растителна култура на сайт, където предшествениците са били тютюн, домати, картофи и патладжани.
  4. За да увеличите добива на тези зеленчуци, почвата трябва да бъде добре оплодена преди засаждането. За тази цел най-подходящи са органичните торове - червей, птичи изхвърляния или хумус. Ако почвата е кисела, тогава за да намалите киселинността, трябва да използвате доломитово брашно със скорост 2 супени лъжици. супени лъжици на 1 м².
  5. Във всяка дупка за засаждане се препоръчва да се хвърли шепа дървесна пепел или да се излее разтвор на манган със скорост 1, 5 литра на 1 растение.
  6. Разсадът се засажда, когато почвата се затопли до + 15 ° C, а температурата на въздуха достигне + 18 ° C.
  7. Трябва да се полива под корена с топла вода поне веднъж на 7 дни. По време на плододаването поливането трябва да се увеличи до 2 пъти за 7 дни, а при горещо време на всеки 2-3 дни. След напояване или дъжд е необходимо да се разхлабва почвата и да се премахва редовно тревната трева.
  8. За да се получи висок добив, трябва да се прави през целия вегетационен период на храненето поне 3-4 пъти. Първото приложение на тора се извършва 2-3 седмици след засаждането. За тази цел се използват сложни превръзки от типа "Разтвор", "Кемира". По време на узряване на плодовете е по-добре да се използват азотсъдържащи торове (умерено) и фосфати. По време на плододаването е полезно да поръсите леглата с дървесна пепел.
  9. За подобряване на цъфтежа и образуването на яйчниците, храстите могат да бъдат третирани с борна киселина със скорост 2 g на 10 л кофа топла вода.

Ще ви е интересно да знаете какво да правите, ако патладжанът изсъхне.

Озеленяването на плодовете може да показва свръхрастеж на патладжана и наличието на повишено количество от токсичния алкалоид на соланин. В този случай плодовете трябва да бъдат обработени правилно, за да се намали нивото им, в противен случай консумацията им може да причини отравяне.

Интересни Статии