Желирани домати за зимата - чудесно лакомство за кулинарни гурмета. За това как да изберете правилните домати, какви съвети и функции за готвене на домати са най-успешни, прочетете в статията.

Как да изберем и приготвим домати

Качеството на продукта ще зависи от това колко добре се справяте със задачата за избор на домати по вашата рецепта. За да запазите доматите в желе за зимата, когато ги избирате, трябва да спазвате определени критерии. Обърнете внимание на:

• гладкост на кожата (за предпочитане без пукнатини и синини);
• плътност, не изразена сочност на пулпата (обаче, в същото време, зрялостта на домата);
• липса на зелени включвания и растежи;
• липса на захарна миризма;
• същия размер на плодовете - за равномерно импрегниране с марината (по-добре е да вземете малки или средни плодове);
• зелените са подходящи само за опазване, затова вземете розово, жълто и червено.

Най-добри рецепти за домати от желе

За тези, които не предпочитат доматите, плаващи в буркан, те измислиха рецепта за желе с саламура. Доматите в желе поддържат перфектно формата си и перфектно поддържат богат вкус. Можете да създадете страхотни доматени ястия в желе, като използвате кулинарен талант, както и следвайки стъпка по стъпка инструкциите за готвене.

Важно! Не избирайте домати на крака - те не са напълно узрели. Когато доматът узрее, той отпада от него.

Проста рецепта с лук

Рецептата е особено търсена сред домакините и техните домакинства поради лекотата на приготвяне и специалните приятни вкусови характеристики, които ароматът на лук засилва.

Видео: готвене на домати в желе

съставки:

• домати (жълт, червен, розов);
• лук;
• чесън;
• вода;
• магданоз;
• чадъри за копър;
• бахар;
• сол;
• захар;
• оцет (7 процента);
• желатин.

Важно! Доматите с трансформирана форма (например, слети, с израстъци) са видове, които са мутирали. Те се появиха поради хормонално торене и химически торове.

Поетапна рецепта:

1. Стерилизираме литрови буркани, измиваме капаците.
   

2. Нарежете лука на кръгчета, не твърде малък и не твърде голям магданоз. Половината домати.
   

3. В буркана първо сложете чадъра за копър, няколко скилидки чесън, след това магданоз и нарязан лук. Поръсете 5-6 граха от люспи. След това плътно сложете доматите (за предпочитане жълто, смесено с червено - ще бъде по-красиво). Слагаме лука, след като 2/3 от консервите вече са напълнени. Разпределете доматите отгоре.
   

4. Когато всичко е разположено в банки, правим туршия. Налейте 3 литра вода в тигана, сварете го. Без да сваляте от котлона, изсипете захарта (9 супени лъжици) в тигана и разбъркайте, след това 4 и половина супени лъжици груба сол. След като захарта и солта се разтворят, изключете (минути след 2-3).
   

5. Сложете малко по-малко от супена лъжица желатин в буркани.
   

6. Извадете тигана от печката. Добавете 3 супени лъжици оцет към саламурата и я изсипете в буркани.
   

7. Желатинът е разтворим.
8. Взимаме тиган, в който ще стерилизираме банките. Слагаме кърпа на дъното и поставяме бурканите в топла вода. Напълнете с гореща преварена вода и покрийте банките с капак. Включете огъня за 20 минути. Извадете капаците от консервите и ги извадете от вряла вода, като ги държите със суха кърпа. Навийте буркана.
   

9. Слагаме затворени кутии на друга широка кърпа с главата надолу. Увийте.

Не е необходимо да слагате чадъри за копър, магданозът е достатъчен, но с тях вкусът ще бъде по-ароматен. Поставете в хладилника за 2-3 часа преди сервиране. Ще се окажат много вкусни домати с аромат на лук.

С моркови

За любителите и ценителите на морковите има рецепта за домати в желе с моркови.

Научете как да осолявате доматите в тиган студено и горещо.

съставки:

• желатин;
• сол;
• захар;
• оцет;
• вода;
• моркови;
• домати;
• пипер;
• дафинов лист.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете 30 г желатин в топла вода за 40 минути или загрейте водата в чаша до гореща. Добавете там желатин и разбъркайте, докато напълно се разтвори във вода.
2. Нарежете 1 кг домати на големи парчета и ги подредете в буркани.
3. Нарязваме на ситно 200 г моркови (може и на кубчета).
4. Направете марината: ври вода, в която изсипете захар, сол, черен пипер, дафинов лист.
5. Изсипете сместа с желатин във врящата марината и потопете морковите, приготвени по рецептата. Оставете саламурата да ври 4-5 минути.
6. Разпределяме всички съставки възможно най-плътно в бурканите, пълним всичко с марината.
7. Навиваме буркана и го поставяме върху кърпа, обръщайки с главата надолу, след което го увиваме.

Следвайки тези точки, можете да приготвите вкусен доматен деликатес с кубчета моркови.

Прочетете повече за това как правилно да сушите домати у дома.

Без стерилизация

За да се запазят доматите с най-богат букет от витамини и хранителни вещества, те се затварят без стерилизация. Прочетете как да направите това по-долу.

съставки:

• домати (можете да "череша");
• желатин;
• сол;
• захар;
• дафинов лист;
• оцет.

Рецептата на етапи:

1. Разтворете желатина във вода (принципът е същият като в рецептата по-горе).
2. Измийте добре консервите с вместимост 1 литър, както и доматите.
3. Нарежете доматите на филийки и сложете в буркан (можете да добавите нарязан червен или жълт пипер).
4. Подредете доматите на пластове.
5. Изсипете вряла вода над консервите, оставете да престои 10-15 минути.
6. Изсипете вода от консерви в тиган и гответе марината за 5-10 минути, като към водата добавите захар, сол, черен пипер, дафинов лист. Така че бурканите да не са празни, изсипете вряща вода в тях и покрийте. Извадете тигана с маринатата от котлона и налейте 30 г желатин. Разбъркайте (трябва напълно да се разтвори).
7. След като излеете вода от консервите, ги напълнете с марината.
8. Навиваме / завиваме консервите и ги оставяме до сутринта.
9. Няма нужда да обръщате кутиите.

Ами ако маринатата не желира

Има неуспешни случаи на готвене на домати в желе - маринатата не се превръща в желе. Това може да се случи, ако бурканите не се почистват в студена среда. Желето има тенденция да се топи, ако е топло. Причината може да е, че банките не са затворени херметически. Трябва внимателно да проверите колко добре сте ги завинтвали / навивали.

Знаете ли За охлаждане бурканът е обърнат с главата надолу, така че понижаването на температурата не провокира рязко повишаване на налягането вътре в буркана и не може да позволи дори малко количество въздух да проникне във вихъра. Това балансира потока на налягането и предотвратява навлизането на вредни микроорганизми в консервната кутия.

Ако маринатата не е замръзнала, сложете доматите в маринатата в дълбока чиния и ги оставете да замръзнат в хладилника. Колкото по-фини са съдовете, толкова по-добре и по-бързо гелът ще се сгъсти. Благодарение на облицованата форма на съда, по-лесно ще се превърне масата в желе. Ако нищо не се случи, тогава можете да сложите накратко чиния с домати във фризера.

Как се съхранява и колко

Има няколко тайни на правилното съхранение. От особено значение е спецификата на съхранението на желе с домати:

1. Поставете консервите на тъмно, студено място (изба / хладилник / балкон с слабо осветление).
2. Общият срок на годност в студена среда е една година, пастьоризираното желе може да се съхранява година и половина.
3. Не валцувани домати в желе се съхраняват от 3 до 7 дни.
4. Съхраняват се във фризера до 2 месеца, а при стайна температура - максимум 1 ден.
5. Непастеризираното желе трябва да бъде опаковано и съхранявано до 3 дни.
6. Температурата на съхранение на желе в съответствие с изискванията на GOST е от 0 ° С до +25 ° С и влажността на въздуха до 75%. Но е по-добре температурата да е до +10 ° С.

Следвайте правилата за съхранение, за да запазите свойствата на сварения продукт.

Полезни съвети за готвене

Готвенето на желе с домати има своите тънкости. Тези съвети са ви полезни:

1. Уверете се, че желатинът не се прегрява и не се вари.
2. Изберете продукти с най-високо качество и най-свежи.
3. Стерилизирайте консервите по-добре във вода с температура от +70 ° C до 10 минути.
4. Моля, обърнете внимание, че по време на стерилизацията водата не се простира отвъд консервите.
5. В желето е по-добре да нарежете пръстените лук, червеният сорт ще изглежда оригинален.
6. За да не напукате чашата, сложете буркан с гореща марината изключително в гореща вода.
7. Ако изведнъж се образува мътно фолио върху повърхността на желето, той трябва да бъде отстранен, за да се избегне размножаването на вредители и появата на мухъл.

Също така ще ви е интересно да знаете как правилно да съхранявате домати у дома.

Следвайки тези съвети, можете да постигнете най-добрия резултат. Доматеното желе не е много често ястие, така че определено трябва да го опитате. Необичайният вкус на оригиналната рецепта приятно ще изненада вас и вашето домакинство.

Видео: домати в желе