Медът е много полезен продукт и за щастие изобщо не е нетраен. Освен това, при спазване на определени правила, той може да се съхранява години, десетилетия и дори векове - обаче за това е важно не само да се създадат подходящи параметри за температура, осветление и влажност, но и да се избере подходящият контейнер.

В този преглед ще говорим за това в кои контейнери е най-добре да се съхраняват пчеларски продукти, както и как се осъществява процесът на изработка на дървена бъчва за пчелен мед в занаятчийски условия.

Разнообразие от бъчви за мед

Според общоприетите държавни стандарти, следните видове контейнери могат да се използват за съхранение на мед:

• дървени бъчви с вътрешна облицовка, изработена от полимерен материал (пластмаса);
• метални (калай, алуминий, от алуминиеви сплави, от стомана - неръждаема, обезглавена или ламарина) бъчви и колби за хранителни течности, обработени отвътре със специален лак (емайл);
• пластмасови контейнери за храна;
• керамични съдове;
• стъклени контейнери;
• глинени (керамични) бъчви, покрити с глазура отвътре.

Някои видове контейнери трябва да бъдат разгледани по-подробно.

Прочетете също статии по тази тема:

Кой мед е по-добър - цветен или липа? Сортове мед

Характеристики на мед от камилски трън

Характеристики на ливаден мед Сортове мед

Характеристики на мед от златист мед

Характеристики на сортовете меден сорт Monofleur

Характеристики и характеристики на меда Борова матка Сортове мед Всички статии

дървен

Що се отнася до използването на дърва за съхранение на мед, мненията на професионалните стюарди и официалната позиция на правителствените органи са малко по-различни.

Така че, въпреки факта, че нашите предци отдавна държат мед в дървени вани и бъчви, понякога само павирани с восък или парафин отвътре, от гледна точка на съвременната наука, такъв материал все още не се счита за най-добрият вариант.

Важно! Ако медът се съхранява в дърво, с течение на времето продуктът може да потъмнее и да стане горчив на вкус; в допълнение, естественият аромат на продукта в подобен контейнер също се променя.

Ако следвате държавния стандарт, директният контакт между дървесината и меда изобщо не е допустим: дървените бъчви за мед от промишлено производство задължително съдържат торбичка от полистиролна вложка, тоест дървото всъщност се намира само отвън, "за красота", всъщност контейнерът е пластмасов.

Поради тази причина, в допълнение към добре набраздени бъчви, много готвачи предлагат за продажба красиви и ефектни дървени продукти за мед, направени по такъв начин, че вътре може да се постави стандартен стъклен буркан.

Като материал за производството на такива продукти се използват липа, бук, бреза, кедър, трепетлика, върба, плоско дърво или елша. Но бор, смърч и други иглолистни дървета не са подходящи за тази цел, тъй като ароматните смоли, съставляващи състава им, прекъсват естествената миризма на мед.

Също така е важно дървото да е добре изсушено (максимално допустимата влажност е 16%). По обем такива контейнери могат да бъдат различни - от 1 до 200 литра.

• Недостатъците на дървените опаковки, при цялата си привлекателност, включват:
• много висока цена (това е най-скъпият материал от целия списък);
• липсата на абсолютна херметичност (ако използвате конвенционален варел без пластмасова облицовка), което води до определени загуби поради естествено изпаряване - поради тази причина едно дърво е икономически оправдано за съхраняване на големи обеми, но не всеки може да си позволи такъв контейнер;
• купувачът трябва да има достатъчно знания, за да избере качествен продукт от подходящия материал (не всяко дърво е подходящо за съхранение на мед, но продуктът ще изтече в лошо сглобена бъчва).

Предлагаме ви да научите как да си направите пчелина.

Освен това дървените контейнери за поддържане на херметичност трябва да се поддържат напълнени при условия на висока влажност, в противен случай дървото ще изсъхне и контейнерът ще стане неизползваем за течни продукти.

пластмаса

Според консенсус сред потребителите, пластмасата абсолютно не е подходяща за съхранение на мед (и това е въпреки факта, че продуктът се продава най-често в такива контейнери). Всъщност не всичко е толкова лошо, колкото може да изглежда.

Основната опасност на полимерните материали е, че при нагряване някои от тях могат да отделят вредни за нашето тяло вещества.

Правилното съхранение на меда обаче включва спазването на редица ясни правила, основните от които са тъмнината и прохладата (в идеалния случай контейнерът трябва да бъде в мазето или хладилника, където температурният диапазон се поддържа в рамките на + 5 ... + 10 ° С).

По този начин, ако продуктът се съхранява правилно, пластмасата е напълно безопасен материал за тези цели, единственият недостатък на който е „неестественост“ - по-вероятно е психологически, отколкото реален проблем. Освен това пластмасата е много по-удобна, по-евтина, по-лека и по-надеждна от повечето други материали, от които са изработени контейнери за мед.

Важно! При стайна температура полезните свойства на меда траят не повече от шест месеца, а при нагряване над + 40 ° C основната стойност на продукта се губи напълно. В същото време понижаването на температурата до -35 ° C за меда не е критично.

Горното обаче се отнася само за тези видове пластмаса, които са подходящи за употреба с цел съхраняване на хранителни продукти, така че наличието на подходящи маркировки върху продукта трябва да се провери преди да го закупите.

глина

Глината, подобно на дървото, е естествен материал, но като контейнер за съхранение на мед далеч не е уникална. Горното обаче се отнася само за необработената глина и причината тук е способността й да „диша“ и да абсорбира влагата. Тъй като натуралният мед, който не е имал време да кристализира, се състои от вода с около 22%, структурата на продукта може значително да се промени, когато загуби течността си.

Но керамиката, тоест изгорялата глина, покрита отвътре със специална глазура, е отличен вариант. Този материал е химически пасивен, екологично чист, нетоксичен, функционален, издръжлив и освен това има ниска топлопроводимост, което го прави много по-добре да поддържате постоянна температура и влажност вътре в него.

Остава само да добавя към горното, че един добър производител може да създава керамични медени мъжки, които са истински произведения на изкуството. Благодарение на ефектните цветове, както и красивите и сложни рисунки, рисувани ръчно, такъв аксесоар може да се превърне в оригинален и достоен подарък, който може хармонично да се впише в интериора на всяка кухня.

За съхранение на мед обикновено се използват глинени и керамични съдове с малък обем - от 0, 5 до 1, 5 литра. Размерите на такива продукти (височина и диаметър), съответно, като правило, не надвишават 12-18 см. По този начин днес този контейнер рядко се използва за съхранение на големи запаси. Знаете ли В гробницата на Тутанкамон археолозите, наред с други ценности, откриха глинена кана с мед и когато отвориха контейнера, се оказа, че продуктът, който лежи повече от три хиляди години в състояние на пълен покой, не само запази вкуса и аромата си, но дори не кристализира!

стъкло

Друг често срещан материал за съхранение на меда е стъклото. По принцип всяка стъклария може да се използва за тази цел, важно е само да има запечатан капак върху нея (предпоставка, която е от значение за всеки контейнер).

Най-доброто за тази роля е опцията на термосвиваеми пластмасови капаци за домашно консервиране. Те са изработени от висококачествен хранителен полиетилен, благодарение на който се прилягат много плътно към шията, не позволяват да преминава въздух, не се превъртат и не се деформират по време на работа.

Можете също така да използвате метални капаци с усукани връзки, ако резбата е предвидена върху контейнера - важно е само специалното покритие, нанесено върху тях, да не се повреди, в противен случай, когато влезе в контакт с лист с ръжда, медът ще се окисли и ще се превърне в много вреден продукт,

Друг вариант на усукване са стъклените капаци със специален гумен уплътнител и метални скоби. Такъв контейнер е не само херметичен, но и има много ефектен външен вид.

В линията стъклени продукти за съхранение на мед можете да намерите истински шедьоври. Така например, известната чешка компания Crystal Bohemia, известна в световен мащаб с производството на изделия от издухани стъкла по древни технологии, предлага за продажба малка, само 350 мл, кристална бъчва за мед, украсена с бронзова пчела на капака и фигура на мечка, като сякаш се опитва да сложи контейнера на гърба му.

Комплектът включва и ефектна лъжица за мед, но не от кристал, а от дърво. Собствениците на това чудо твърдят, че изпълнен с мед, той става много подобен на дървена цев; от друга страна, при преливането на пенливи лица, кехлибареният цвят на пчелния продукт изглежда още по-апетитен.

Продуктите от този вид, разбира се, са по-склонни да доставят мед, отколкото да го съхраняват, но дори и по-опростените стъклени съдове за тези цели обикновено не са много големи.

Средно се препоръчва да съхранявате до 4 dm продукт в стъклени контейнери - съответно специализираните контейнери се предлагат в обем от 100 ml до 4.25 литра. Промишлените запаси на продукта се съхраняват по правило в метални бъчви.

Знаете ли Алуминият е част от химичния състав на много хранителни продукти, включително и в меда. Счита се, че всеки ден човек средно консумира от храната от 30 до 50 mg от този микроелемент и лекарството счита такива дози за абсолютно безопасни.

В кои бъчви е най-добре да съхранявате мед

При спазване на горните резерви, медът може да се съхранява във всеки от следните видове ястия. По-добре е контейнерът да не е прозрачен, тъй като слънчевата светлина влияе неблагоприятно върху химичния състав на продукта, въпреки че цветът, вкусът и дори ароматът могат да останат непроменени. Лошо подходящ за мед и твърде големи обеми: максималният капацитет на резервоара, независимо от материала, от който е направен, не трябва да надвишава 200 литра.

• Основните изисквания към контейнерите са също:
• липса на външна миризма;
• химическа неутралност;
• наличието на плътно покритие, което винаги трябва да бъде плътно затворено.

Металните контейнери за мед трябва да имат специално покритие. Въпреки че държавният стандарт позволява използването на алуминиеви прибори за тези цели, много пчелари предупреждават срещу подобни съдове, тъй като алуминият е метал с доста висока химическа активност и натрупването му в продукта с последващо поглъщане в човешкото тяло се счита за вредно.

Въпреки това, мнението на експертите по пчеларство относно алуминиевите прибори си струва да се обмисли, тъй като продуктът може да промени вкуса в него, особено при дългосрочно съхранение.

Но поцинкованите, медни и оловни съдове като контейнери за мед не са категорично подходящи, тъй като, реагирайки с тези метали, продуктът се окислява и този процес е свързан с отделянето на токсични вещества, които наистина са опасни за здравето. Горното напълно се отнася за продукти от черни метали.

Категорично е забранено съхраняването на мед в такива съдове!

Как сами да си направите варел

Куперизмът (така нареченият процес на изработка на дървени бъчви, бъчви, вани и други подобни контейнери) е древен занаят, граничещ с изкуството. Тайните му се предават от династии от поколение на поколение, а истинските майстори подбират работния инструмент за себе си поотделно, като вземат предвид не само личните предпочитания, но и собствените си физиологични параметри - височина, размер на дланта и т.н.

Да овладеем такава технология или да предадем поне нейните основни принципи в рамките на една статия е безполезна задача, следователно информацията по-долу не трябва да се разглежда като пряко ръководство за започване на работа, а само като интересна информация, която е полезна за общото развитие.

Важно! Истинска дървена цев се прави без лепило. Изкуството на майстора е да приспособи детайлите по размер и да ги държи с помощта на специални обръчи толкова здраво, че полученият контейнер съдържа не само вискозни продукти като мед, но и течности - вина, коняци и туршии за зеленчуци.

Избор на материал

Класически буре за мед се прави от липа. Именно тази дървесина се счита за най-добрата за този конкретен продукт (използва се и за осоляване и хайвер). Китайра и трепетлика също могат да се считат за добри варианти, като клоните, елшата и тополата са по-малко предпочитани.

• Барели от:
• дъб - продуктът потъмнява в тях;
• иглолистни дървета - поради вече споменатата характерна миризма (смола).

Няколко думи могат да се кажат и за брезовите бъчви. Най-добре се използват за ферментиране на зеле, за накисване на ябълки, за кисели краставици, гъби, месо и риба, но някои домакини все още съхраняват мед в тях.

Съдържанието на така наречените екстрактивни вещества (компоненти, които могат да влязат в продукта от съда, в който се съхранява като екстракт) в брезата е много по-малко, отколкото в мед, но все пак повече, отколкото в липа и трепетлика. Такъв екстракт няма да навреди на туршиите и уринирането и дори да обогати вкуса им, но медът е напълно ненужен. Ето защо, преди да излеете мед в брезова бъчва, трябва да бъде много внимателно обработена с восък отвътре.

Важно! Липаните бъчви практически не изсъхват, поради което те могат да се държат празни, което е много ценно предимство, за което собствениците на дъбови продукти могат само да мечтаят.

В допълнение към химическата неутралност, липата и тревата имат други качества, които са удобни за готвача. Така че трепетликата набъбва много добре, което прави продуктите от нея много стегнати, липата не изисква накисване (като дъб) и е изключително лесна за обработка, така че според майсторите работата с нея е удоволствие. И накрая, липата и трепетликата имат много красив светъл цвят, което прави продуктите от тях да изглеждат леки, „смешни“ и в същото време много красиви предмети от домакинството.

Инструментите

В своя занаят, готвачите използват следните инструменти:

• циркулярен трион;
• дограма, специално проектирана за работа с цевта;
• устройство за подрязване на краищата на дървени части;
• полюс, верижен съединител или машина за рамка или друго свързващо устройство;
• телбод за телбод;
• стегнатост за обръч;
• инструмент за готвене за рязане на сутрин (жлеб, в който ще бъде поставена дъното на цевта);
• скоби за събиране на бъчви (метални или дървени);
• шаблони, рисунки, шарки;
• гърбичен ренде;
• cooper stoter (sniff) или фугиращ планер;
• извит нож с две дръжки за ренде (скоби);
• печатни плат;
• иго, въжета, въжета, проводници или други затягащи инструменти;
• стоманени скоби;
• пясъчна хартия;
• брадва;
• чук;
• стоманена стойка под формата на греда за производство на обръчи.

Знаете ли Медът често се нарича питие на боговете. Може би източниците на това сравнение трябва да се търсят в древногръцката митология, в която се споменава, че дъщерята на цар Крит, Мелиса, хранела малкия Зевс именно с продукта на пчелното производство.

Стъпка по стъпка инструкции

Производственият процес на дървена цев се осъществява по следната схема:

1. Правене на закачалки, тоест дъските, от които ще се състои бъдещата цев. Можете да ги направите или от готови дъски, или от дънер, но във втория случай можете да използвате само долната част на ствола на дървото, до първия клон. На първия етап дървесината трябва да е сурова, тя се суши по-късно, след "рязане", а процесът на сушене отнема поне месец. След изсъхване дъските трябва да бъдат рендосани, като действат строго по подготвения модел - първо отвън, после отвътре и последно от всички страни.
   

2. Изработване на обръчи . Дървесината може да служи като материал за това, но по-често се използва метал - горещовалцувана стоманена лента с дебелина 1, 6–2 мм. С помощта на чук лентата трябва да бъде оформена в пръстен, след това да вдлъбнати дупки в нея за нитове и след това да изравните вътрешния ръб.
   

3. Сглобяване на клетката на цевта . Първо, с помощта на стоманени скоби, към обръча трябва да бъдат прикрепени две нитове, поставяйки ги един срещу друг. След това от единия стълб към другия започват да се добавят следните детайли, докато първата половина на скелета не бъде сглобена първо, а след това другата. След това обръчът се разстройва и нитовете се проверяват за плътност, като на този етап добър майстор „седи“ детайлите на цевта, така че да може да се добави още един нит и да се гарантира необходимата стегнатост на бъдещия продукт. Когато скелетът е сглобен, се инсталират останалите обръчи - първо перде (в центъра), след това котлети (разположени в краищата). Преди да сглобите втората страна на нита, е необходимо да се затегнете, за което се използва специален инструмент - иго или, ако не е, обикновени въжета.
4. Изработване на варели на дъна и вкарването им в скелета . До дъното, въведено плътно, в скелета се изпълнява така нареченият постоянен канал. Перед началом сборки следует ослабить уторный обруч, ввести в паз донную деталь одной стороной, после чего при помощи молотка осторожно вогнуть её на место полностью и затем снова затянуть обруч. В одном из донников важно не забыть просверлить отверстие, в которое будет заливаться продукт, а также изготовить под него деревянную пробку.
   
   1 - вставка клёпок в обруч; 2 - набивка шейного обруча; 3 - распаривание клёпок остова; 4 - стягивание клёпок воротом; 5 - натягивание уторного обруча; 6 - готовый остой; 7 - вставка донышка; 8 - надевание уторного обруча
5. Завершается процесс изготовления деревянного бочонка обработкой его внутренней поверхности натуральным воском и проверкой качества (герметичности) изделия.

Видео: бочонки для мёда

Мёд можно хранить в таре из разных материалов, причём в этом списке дерево — наиболее дорогой, но не самый удачный. Более предпочтительными можно признать качественную и правильно обработанную керамику, стекло и даже пищевой пластик.

Но если выбор сделан в пользу дерева, останавливаться лучше всего на липе, причём, поскольку технология производства подобного рода изделий очень сложная, требующая глубоких знаний и серьёзных инструментов, правильнее не пытаться сделать бочонок для мёда своими руками, а купить его у хорошего мастера.