Как да мариновате грах правилно у дома
Домашните туршии са истинската гордост на всяка домакиня, така че през зимата те се превръщат в украса на всяка празнична трапеза. Традиционно най-популярните зеленчуци за осоляване през зимата са доматите, краставиците и зелето, докато не всички домакини знаят, че туршиите от зелен грах се отличават със специално усъвършенстване. Те имат специален аромат, както и уникални вкусови характеристики. Днес ще разгледаме по-подробно основните етапи на готвене на домашни грахови туршии, както и ще разкрием основните тайни на това ястие.
Яде грах
Грахът е един от най-полезните и важни продукти за хората, допринася за обогатяването на организма с цял комплекс от различни хранителни вещества, витамини и минерали. Ето защо още от древни времена този зеленчук се използва активно като основна съставка във всички видове кулинарни ястия и дори лекарства. Но въпреки това ястията с грах трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като в някои ситуации може да стане изключително опасно за здравето.
Полезни свойства
Зеленият грах е изключително полезен поради способността си да:
- предотвратяват развитието на недостиг на витамини, хипертония, сърдечни пристъпи, ракови образувания;
- подобряване на работата на черния дроб и бъбреците;
- премахнете калкулите от бъбреците и пикочните пътища;
- премахнете натрупаните радионуклиди;
- предотвратяват натрупването на нитрати в органи и тъкани;
- предпазват съдовете от развитието на склеротични процеси;
- премахват умората и интоксикацията на организма.
Трябва също така да се спомене, че в полето се концентрират много полезни и важни вещества за имунитета, както и здравословният метаболизъм на веществата:
- витамини А, В, С, Н;
- каротен;
- микро и макроелементи: желязо, магнезий, калций, калий, хлор и сяра;
- естествена захароза;
- растителни мазнини;
- нишесте;
- диетични фибри.
Знаете ли Грахът е една от най-старите храни, използвани от хората за храна. Останките му са открити в един от първите обекти на древен човек, датиращ от каменната ера (преди 200 хиляди години).
Противопоказания
Избягвайте да ядете грах или ограничете неговото количество в диетата, когато:
- метеоризъм;
- подагра;
- остри и хронични чревни заболявания.
В допълнение, грахът може да причини всякакви нарушения в работата на червата и храносмилателния тракт като цяло, ако се използва при:
- развалено състояние;
- неограничено количество;
- незавършена форма.
Как да мариноваме зелен грах у дома
Преди няколко десетилетия рецептата за осолен грах беше известна изключително на големи държавни предприятия, занимаващи се с осигуряване на хранителни резерви. Днес тази рецепта съществува в публичното пространство, но всевъзможните трансформации на съставките и методите на осоляване създават няколко десетки вариации на ароматния продукт наведнъж. Ще разгледаме най-успешния и печеливш вариант: как да солим граха по зимния студен начин.
Знаете ли За храна зеленият грах е използван за първи път през 17 век в Англия и Франция. През този период се появяват и първите хибриди от култивиран грах, които по-късно стават известни като „градина“ или „английски“.
Солени съставки
Приготвянето на грахови туршии започва с подготовката на съставките. На 3-литров буркан ще ви трябва:
- зелен грах (шушулки или обелени плодове) - 2, 5 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- зелени листа от дъб, касис и череша - 5-6 всяка. всеки вид;
- листа от свеж хрян - 4 бр .;
- съцветие на копър (сухо или прясно) - 3 бр .;
- сух дафинов лист - 2 бр .;
- грах от черен пипер - 6 грах;
- трапезна сол - 3 супени лъжици. л .;
- преварена вода - 1, 5–2 литра.
Стъпка по стъпка рецепта
Основните етапи на осоляване на грах за зимата:
- Подгответе съставките за осоляване: за да направите това, те трябва да бъдат добре измити под студена течаща вода. Трябва да измиете добре и контейнер за осоляване.
- Поставете листата на касис, дъб, череша, хрян, дафинов лист, копър чадъри и черен пипер на дъното на буркана.
- Нарежете всяка скилидка чесън на две надлъжни половини и сложете отгоре върху положените съставки.
- Изсипете грах в буркан и внимателно уплътнете съдържанието на съда. Грахът трябва да остане непокътнат и да не губи формата си.
- Добавете сол в буркана и напълнете до ръба с вода.
- Покрийте буркана с малка чиния или обратната страна на капака, така че свежият въздух да постъпва свободно в контейнера отвън.
- Поставете граха на тъмно място при стайна температура за 3 дни. По това време ще се проведе процесът на ферментация, което ще помогне да се приготви ароматно ястие от обикновен зеленчук.
- След 3 дни продуктът е готов за употреба. Тя може да бъде плътно затворена с капак и да се постави в хладилника, в тази форма може да се съхранява до следващия сезон.
Видео: как да запазите граха за зимата
Важно! Всички съставки за осоляване трябва да се отглеждат изключително в екологични условия. В противен случай в туршиите ще се натрупат вредни токсини, причинявайки отравяне на организма.
Полезни съвети
В повечето случаи киселият грах за зимата не създава трудности дори на неподготвена и неопитна домакиня. Процесът е толкова прост, че се получава качествен продукт с минимални усилия.
- За осоляване с дългосрочно съхранение са подходящи изключително еластични плодове, без повреди, останалите ще бъдат силно податливи на агресивните ефекти на маринатата, което ще доведе до лошо кисели краставички.
- За да предотвратите образуването на гъбични отлагания върху маринатата, покрийте осолените листа от хрян отгоре на туршиите.
- Не се препоръчва осоляване на грах директно в буркана; най-добре се добавя сол към граха в разтворена форма, в противен случай гранулите сол няма да имат време да се разтворят и продуктът няма да бъде правилно мариниран.
- По време на осоляването консервите с туршии трябва да се монтират на дълбока стойка. Това ще помогне да се предотврати разпространението на марината по време на ферментацията.
- За дългосрочно съхранение трябва да се отстрани въздух от буркана с грах: за това, докато плодовете се извличат, към краищата към него се добавя добре подсолена вода.
