Производството на вино има многогодишни традиции, винопроизводителите се подобряват, въвеждат нови сортове грозде, но отдавна са признати, че все още се използват широко. Статията ще се фокусира върху междувидовата хибридна Молдова. Помислете, благодарение на това, което виното от този сорт на Молдова е придобило известност и какви са особеностите на създаването му у дома.

Свойства на домашно вино от Молдова грозде

Сортът Молдова принадлежи към столовите, чиято основна цел е да се храни прясно. Въпреки това Молдова има най-добрият потенциал за домашно винопроизводство.

Ароматната напитка, получена от това грозде, има следните характеристики:

• натурално трапезно вино, произведено без добавяне на алкохол и съдържа само алкохол, получен в резултат на естествена ферментация;
• цветът на червеното вино е рубинен оттенък;
• високо съдържание на захар в рамките на 18% (в зависимост от климата на района на отглеждане);
• средна киселинност 7–10 g / l;
• сила 9–16%;
• съдържание на калории около 85 kcal;
• богат гроздов аромат с леко тръпчив сладко-кисел завършек;
• аромат на цветя.

• Такова вино има много предимства:
• естественост поради използването на екологично чисти суровини без добавяне на консерванти;
• поддържане на метаболизма на солта в организма, неутрализиране на ефектите на мазни храни;
• понижаване на кръвната захар;
• антибактериален, тонизиращ, възстановителен ефект.

Домашното вино, за разлика от реколта, не се препоръчва дълго време да се съхранява.

• По-често се пие млад, което може да доведе до такива негативни последици:
• възможни алергични реакции;
• вреда от злоупотреба;
• обостряне на хронични заболявания, по-специално на храносмилателния тракт и черния дроб.

Правила за готвене

За да получите наистина вкусно домашно вино, трябва да знаете основите на технологията за производство на вино:

1. Процесът на превръщане на сока във вино се нарича ферментация. За ферментация се използват дрожди (култивирани или натурални). С алкохолна ферментация трябва внимателно да контролирате температурата. При температури над + 32 ° C ароматните свойства на виното могат да се влошат, а при + 35 ° C дрождите умират и ферментацията спира. Оптималната температура се счита за +20 ... + 26 ° С. Нивото на влажност трябва да бъде 65–70%. Директната слънчева светлина влияе негативно на ферментацията, така че ферментацията трябва да се извършва в засенчена зона.
2. Максималният алкохол се отделя от дрождите в анаеробната среда (т.е. без кислород). В този случай въглеродният диоксид трябва да бъде отстранен от резервоара, за да се предотврати повишаване на налягането. За тези цели ще е необходимо водно уплътнение.
3. Една от най-важните характеристики на гроздето е тяхното съдържание на захар. Маята превръща захарта в алкохол, така че преди да започнете ферментация е необходимо да се измери съдържанието на захар с помощта на устройство, наречено рефрактометър. В този случай винопроизводителят ще знае алкохолния потенциал на бъдещата напитка и ще разбере с какви проблеми може да се наложи да се сблъскате. Захарта се измерва в капка сок, след началото на етапа на ферментация показанията на рефрактометъра ще бъдат неточни поради по-високия коефициент на пречупване на алкохола. За измерване на остатъчната захар след ферментация се използва друго устройство - хидрометър. Той помага да се определи скоростта, с която захарта се превръща в алкохол.
4. В допълнение към захарните вещества, гроздето съдържа киселини (ябълчна, лимонена, винена, глюконова, янтарна). След етапа на алкохолна ферментация настъпва малолактична ферментация (YMB). Необходимо е да се намали общата киселинност на виното, която се изразява с рН. Важно е да се предотврати преждевременното начало на NMB. Ако хидрометърът показва специфично тегло на захар, по-малко от 1, 0, това все още не е доказателство, че виното наближава сухота. Млечнокиселите бактерии могат да атакуват останалата захар, което води до образуването на оцетна киселина или други нежелани странични продукти. Хората казват за процеса на повторна ферментация, че виното оживява. Това е често срещана грешка, допусната от неопитни винопроизводители.
5. За да оценят неферментираната захар, домашните винопроизводители използват специални лекарства. В този случай капки вино се добавят в епруветка с химическо вещество и цветът се сравнява със стандартна лента. В случай на червено вино (включително от Молдова), изпитването се провежда няколко пъти, за да се изключи възможността за грешка. Виното с остатъчна захар под 0, 5% се счита за сухо.

Кога и как да берем грозде?

Правилното събиране на горски плодове е един от най-важните етапи в производството на вино.

Знаете ли Народният метод за определяне на нивото на захар в пивната мъст е потапяне на сурови пилешки яйца или картофи в сока. След като индикаторът се появи, направете измервания. Ако плаващата част е около 2 см - виното е близо до сухо.

Основни точки за събиране:

1. Молдова се счита за средно късен сорт. Реколтите започват да се събират в средата на септември и продължават до първото десетилетие на октомври.
2. Узрелите гроздове се изскубват веднага, без да се прекалява с лозата.
3. Беритбата се извършва при слънчево време, за предпочитане следобед, когато росата е изсъхнала. Това се дължи на наличието на гроздето на матово покритие, съдържащо естествена мая. Влажно, дъждовно време в деня на събиране се отразява негативно на съдържанието на захар в горските плодове.
4. За събиране се използва ножица за подрязване, с която е удобно да се изрежат струпванията на клона.
5. Пучките се поставят в кошници, емайлирани или пластмасови кофи.

Проста рецепта за вино без добавяне на вода от Молдова грозде

Най-простата рецепта за вино от Молдова не изисква добавяне на вода, захар и изкуствена мая. Помислете стъпка по стъпка рецепта за вино, която може да се направи, като се използва само грозде и необходимото оборудване.

Приготвяне на грозде

Както вече споменахме, не трябва да съхранявате плодовете прекалено дълго след прибиране на реколтата, особено в торби или дълбоки контейнери. Това може да доведе до тяхното повишено водно съдържание. По-добре е да започнете да приготвяте вино в деня на събиране. Гроздето се сортира и отделя от клоните. Те премахват стъблата, листата, опашките, а също и неузрелите плодове, покрити с гниене и плесен.

Важно! Разкъсаните плодове не трябва да се мият . В противен случай естественият слой от дивата мая ще бъде повреден и бъдещият процес на ферментация ще бъде нарушен.

Подготовка на контейнери

Всички контейнери, независимо дали са кофи, варели или цилиндри, трябва да са чисти. За да направите това, те се измиват с гореща вода и сода за хляб, след което се изплакват старателно в течаща студена вода. За домашно винопроизводство можете да използвате десетлитрови стъклени бутилки, те са удобни за обработка и за контрол на процеса на ферментация поради прозрачност.

Недостатъкът на стъклените контейнери е неговата чупливост. Този проблем частично се решава чрез увиване на съдовете с плътна кърпа, вълна и поставянето им в плетени кошници.

Ако се използват дървени (дъбови) бъчви, те се пълнят с вода и се държат 2-3 седмици, като се сменя вода няколко пъти и след това се измива със сода и се изплаква. В края на накисването източената вода трябва да бъде чиста, прозрачна и без чужди миризми.

Ястията с емайл трябва да не съдържат недостатъци. Разрешено да се използват чинии, изработени от висококачествена пластмаса.

За да се предотврати появата на мухъл, контейнерите се фумигират със сяра, като се използва специална запалка за цигари.

Важно! Не използвайте метални (медни, желязо, алуминий) съдове. Това се дължи на високата киселинност на гроздето. Сокът реагира с метала. окислява го и се отразява негативно върху бъдещата напитка.

Подготовка на оборудването

Технологията за производство на вино включва използването на специално оборудване.

Тя включва:

• смачкване за горски плодове;
• инструменти за измерване на нивата на захар (рефрактометър, хидрометър);
• водна брава или купчина за ферментация (тръба с диаметър 8–10 mm и дължина 30–40 cm), която премахва въглеродния двуокис и предотвратява навлизането на въздух. Той затваря отвора на съда. Можете да купите водна брава в магазин или да я направите сами от импровизирани материали (спринцовка и пластмасова бутилка, корк от абсорбиращ памук, корков корк и гумена тръба);
• преливник сифон с филтър (за защита от мъртва мая и остатъци от ферментационни продукти);
• Термометър.

Налягане на гроздето

Традициите за пресоване на грозде с краката постепенно се превръщат в минало. Промишлеността използва високотехнологични преси и сокоизстисквачки.

В процеса на производство на домашни вина се използват и устройства като:

• трошачка;
• рендета;
• пресата.

С малки обеми плодове можете да се справите, буквално, със собствените си ръце. Този метод се счита за оптимален, тъй като при използване на мелнички, и по-специално на електрически месомелачки, миксери и блендери, съществува риск да се повредят костите, съдържащи танин и да се придаде на виното ненужна горчивина.

Молдова се характеризира с гъста кора, която може да бъде трудно да се смила, поради което е оправдано да се използва чакъл от дъб (за по-добро съхранение на продукта от болести и придаване на напитките дъбови нотки) и с голяма решетка.

Понякога можете да намерите препоръки за премахване на корите от плодове от този сорт до етапа на натиск и първична ферментация.

Басейните и кофите, използвани в процеса на налягане, трябва да бъдат чисти и изсушени. Не забравяйте за хигиената на ръцете, особено ако смачкате плодовете ръчно. Хората, склонни към алергични реакции, трябва да носят тънки, стерилни ръкавици.

Получената маса (сок с пулпа, тоест пулпа и кожа) се покрива с марля или кърпа и се оставя 5 дни (с ежедневно разбъркване).

След това пулпата се прецежда, филтрира се през тензух и полученият сок се излива в съд, предназначен за ферментация (напълвайки я с не повече от 80%, в противен случай нарастващата пяна запушва водната уплътнение, предотвратявайки отделянето на въглероден диоксид).

Ще ви е интересно и да знаете как да направите вино от бяло грозде.

Използването на целулоза

Останалата каша често се използва за:

• слабо вторично вино (нарича се още пикет или половин вино);
• дестилация (приготвяне на водка - чачи или грапа);
• удължена мацерация (инфузия на първично вино върху пулпата за 2-3 седмици).

Пулпът се съхранява за не повече от един ден във вани или бъчви, като го предпазва от контакт с въздух (за да не се появи мухъл). За да приготвите пикет, пулпата се залива със захарен сироп или студена вода. Ферментацията на отпадъците обикновено трае по-дълго, отколкото при чистия сок.

В допълнение, семената се включват в тортата, така че веднага щом течността стане бистра, пулпата се отстранява.

Що се отнася до разширената мацерация, тя помага да се намали нивото на танин във виното преди бутилирането, така че можете да започнете да пиете такава напитка по-рано, отколкото приготвена на сок, пресован след 5 дни.

Този метод обаче е подходящ за опитни винопроизводители, в противен случай вместо наситена напитка можете да получите гранясала течност с излишък от полифеноли от семена.

ферментация

Ферментацията има две фази:

1. Силна ферментация . Продължава 1-2 седмици. По това време 90% захар се ферментира. Бурната ферментация се нарича благодарение на "специалните ефекти": съскане от получения газ, кипене и повишаване на пивната мъст. Необходимо е няколко пъти на ден да се разбърква виненият материал с дървена пръчица, като се разклаща маята, която се е настанила на дъното.
2. Ферментация или тиха ферментация . Издържа около месец, докато цялата захар се разгради. При тиха ферментация, за разлика от бързата ферментация, е необходимо съдовете да се пълнят със сок почти до върха, като се минимизира въздушната междина между мъстта и въздуха. На етапа на зреене настъпва вече споменатият YAM, който спомага за намаляване на киселинността на виното, правейки го по-мек и ароматен. За гарантиран NMB в съда с мъст се добавят дъбови стърготини (0, 1-0, 3 g / l).

След като маята се утаи, полученото младо вино се "излъчва" (налива се с помощта на специален сифон или се декантира през кърпа филтър). В този случай напитката се излива в съд с по-малък обем, за да се намали контактът с въздуха.

Как да използвате?

От медицинска гледна точка средната норма на вино за човек без конкретни противопоказания е до 300 мл на ден (въпреки че безопасната доза е условно понятие).

Ако смятате виното от позицията на енофил (любител и ценител на тази напитка), можете да използвате ароматно вино от Молдова 2-3 месеца след като се настаните на хладно място, следвайки тези препоръки:

• не се смесват с други алкохолни напитки и лекарства;
• комбинирайте с месни ястия, остри сирена, сладкиши с канела / ванилия;
• избягвайте комбинацията с консерви, доматени сосове, майонезни салати;
• Оптималната температура преди употреба е стайна температура.

Знаете ли Традицията да правим тостове дойде при нас от древен Рим. Преди да пият вино, римляните хвърляха филийка препечен хляб в купата с напитката, за да омекнат киселия вкус. За да подобрите вкуса на виното, трябваше да изчакате малко и по това време един от участниците произнесе реч, запълвайки пауза.

Функции за съхранение на виното

За да може едно вино да ви зарадва с букет от вкус и аромат, трябва да знаете правилата за неговото съхранение:

1. Срокът на годност е една година, въпреки че след 2 години не се влошава.
2. Най-доброто място за съхранение е прохладна (+10 ... + 12 ° С) изба с влажност на въздуха от 60–80%.
3. Идеални контейнери - стъклени бутилки или дъбови бъчви (за големи обеми).
4. Ако се използват пластмасови съдове, продуктът може да се съхранява в него за не повече от 3 месеца.
5. Поставете бутилки хоризонтално върху рафтове.
6. Отворените недовършени контейнери се съхраняват в хладилника за не повече от 3 дни.

Сорт Молдова се счита за "ветеран" за домашното винопроизводство. Рецептата за вино от това грозде е проста и не изисква голям брой допълнителни съставки. В зависимост от технологията на производство, обсъдена в статията, можете да получите вкусна, ароматна и най-важното естествена напитка, като използвате само горски плодове и минимум необходимо оборудване.