Всеки гъбарник знае, че не всички растения в гората могат да се ядат. За да не навредите на тялото си, струва си да проучите предварително всички характерни особености на гъбите, както и да научите за подобни двойници и да можете да ги различите. Тази препоръка се отнася и за популярните лисички, които ще бъдат разгледани в тази статия.

Биологично описание

Истинските и фалшивите лисички имат много общо на външен вид. За да не направите грешка в избора си, важно е да знаете за основните характеристики на всеки от тези видове. Обикновените лисички имат същата форма на плододаващи тела, както и останалите на краката с шапка, но без характерна граница между крака и шапката. Цветът на гъбата може да бъде светъл или оранжево-жълт. Горната част (капачката) има диаметър 2-12 см и се характеризира с наличието на вълнообразен ръб с неправилна форма.

На различни етапи от развитието на гъбата шапката може да промени формата си: при младите растения изглежда изпъкнала и в крайна сметка става по-депресирана (до формата на фунията). Повърхността на шапката е гладка, без отблясъци, а кожата ѝ е трудно да се отдели от гъстата и месеста пулпа. Вътрешните тъкани на краката са влакнести, вътре в плодовото тяло са белезникави и по краищата са по-жълти (с натиск могат да станат червени).

Важно! Едно от предимствата на лисичката е почти пълното отсъствие на червеи и ларви на насекоми в пулпата, поради наличието в състава на вещество, наречено хиноманоза . Има вредно въздействие върху всички хелминти и членестоноги (независимо от техния произход).

Кракът на гъбата (с дебелина 1-3 см и дължина 4-7 см) винаги расте заедно с шапка, като напълно я съвпада по цвят. Капачката на фалшивите лисички е много по-тясна в диаметър и достига само 1, 5–6 см. В началото на развитието на гъбата е почти плоска, след това става депресирана и фуниеобразна, с ръба надолу. Цветът на гъбата може да варира от ярко жълт до оранжево-охра, понякога с бежов, жълто-бял или червено-оранжев нюанс.

На пипане повърхността на такава гъба е кадифена, а под плътната й кожа има белезникава или жълтеникава пулпа с лек гъбен аромат. Подножието на фалшивата лисичка също ще бъде малко по-малко: 1–5 см дължина и не повече от 1 см дебелина. Освен това не винаги е гладка, но може да бъде извита, с влакнеста пулпа вътре.

Други имена

Най-често срещаните синонимни имена за истинска лисица са такива определения като обикновена лисичка и „петел“. На латински език Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus може да се счита за сродни понятия, но Hygrophorópsis aurantíaca, напротив, е латинската дефиниция на много лъжливата лисица. Ще ви е интересно да научите как да готвите лисички.

разпространение

Лисичка често срещана във всички райони с умерен климат (например Беларус, Украйна и Централна Русия), развиваща се от началото на лятото в широколистни, иглолистни и смесени гори. Повечето от тези гъби могат да бъдат събрани в средата на лятото, но отделни екземпляри се намират до късна есен. Прави впечатление, че в белоруските гори, освен стандартната оранжева лисичка, нейният сив сорт е включен и в Червената книга на Република Беларус. В съседните страни е много рядко.

Фалшивата лисичка е широко разпространена в горите на Северното полукълбо, расте в почви от иглолистни или дребнолистни смесени гори. Най-вече харесва мъхести територии с много паднали листа и гниеща дървесина, под които е доста влажно и прохладно. Гъбите могат да растат както на групи, така и в един ред (дори когато са групирани, те са на определено разстояние една от друга). Периодът на плододаване зависи от времето, но обикновено настъпва в края на лятото или началото на есента.

Знаете ли Лисичките се използват в народната медицина в няколко основни области: като добър антихелминт, а също и като помощно средство при лечението на хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми.

Как да различим

Като се имат предвид външните разлики между истинските и фалшивите лисици, е необходимо да се определи коя гъба е намерена по следните характерни признаци:

• шапките трябва да имат вълнообразни ръбове, тъй като фалшивите лисички винаги имат гладки и правилни форми;
• повърхността на добрите шапки ще бъде матирана и гладка, с кожа, която е трудно да се отдели от тях (при фалшиви разновидности покритието лесно напуска месестата част);
• миризмата на качествена гъба е приятна, с плодови нотки, понякога наподобяващи аромат на праскова или кайсия;
• цветът на плътта, когато се натисне върху истинска лисица, ще се промени до червеникав, докато при „фалшив“ ще остане същият;
• стъблото на петел обикновено е дебело, без празнини вътре, а фалшивият сорт расте на по-тънко и кухо стъбло.

Освен това растежът на подходящи гъби в откритата поляна трябва да бъде група, тъй като това са фалшиви лисички, които често растат поотделно, разположени върху паднали гниещи стволове на дървета (дъб, бук, бреза).

Важно! Основната причина за объркването при събиране на гъби е, че и двата вида лисички растат на териториите на едни и същи смесени и иглолистни гори. Освен това събирането им става едновременно: главно през август - октомври.

ядливост

Няма съмнение в ядливостта на обикновените лисички, което не може да се каже за фалшивите видове гъбички. Споровете по тази тема в кръга на гъбарниците са доста актуални. Докато някои категорично не препоръчват да се ядат такива гъби, считайки ги за отровни, други допускат тази възможност, но само след подходящо лечение.

Експериментирането с употребата на фалшиви лисички при наличие на проблеми със стомашно-чревния тракт е крайно нежелателно, тъй като със слаба храносмилателна система е малко вероятно да се избегне отравяне дори след термична обработка.

Като се има предвид този факт, в някои европейски страни такива гъби се считат за ядливи сортове с ниско качество, но руснаците ги смятат за малко известни, но напълно годни за консумация екземпляри с необходимостта от продължителна термична обработка преди употреба. Вкусовите свойства на фалшивите лисички са доста ниски, така че поради него определено не бива да рискувате здравето си.

Как да се справим с фалшивите лисички

Както всички гъби, препоръчително е преди употреба да накисвате фалшиви лисички в солена вода. Само трябва да отделите за него не няколко часа, а цял ден, през който трябва да смените водата няколко пъти. Алтернативен и по-надежден вид подготвителни мерки ще бъде термичната обработка, която може да бъде разделена на два основни етапа: първичен и вторичен.

Знаете ли Около 200 тона лисички се събират годишно в света, а 72 тона се вземат от горите на Латвия.

За да постигнете максимална ефективност на извършените действия, струва си да спазвате следната последователност:

1. Обелете отломките от гъбите и отрежете деформираните и потъмнели участъци заедно с вътрешността на шапката на презрелия екземпляр.
2. Изплакнете продукта под течаща вода в продължение на няколко минути, след което отлейте в гевгир и оставете водата да се оттича.
3. Накиснете гъбите за 10 часа, като променяте течността на всеки няколко часа, след което ги оставете да престоят още 10 минути.
4. Нарежете продукта на няколко части и варете в подсолена вода в продължение на 30 минути, като хвърляте към тях цял неосолен лук. През цялото това време трябва периодично да отстранявате появяващата се пяна, след което хвърляйте лисичките в гевгир и изплакнете със студена вода.
5. Прехвърлете подготвените гъби в подсолена вода и отново кипете, оставяйки на печката за около 10 минути.
6. Изплакнете ги под течаща филтрирана вода и поставете в тензух, оставяйки течността да се отцеди, а гъбите да изстинат.
7. Настържете изсушените гъби и ги изплакнете отново, като ги преместите на гевгир.

За повече увереност във възможността да използвате тези гъби, можете допълнително да ги окачите върху тенджера с вряла вода за 5 минути. След това използвайте стандартни рецепти за готвене, за да готвите вече приготвени храни.

Прочетете и за това как да готвите картофи с лисички в бавна готварска печка.

След като сте проучили всички основни характеристики на истинските и фалшивите лисички, как трябва да изглеждат и как могат да се различават, вече няма да объркате тези гъби и да не навредите на здравето си. За по-голяма увереност и безопасност си струва предварително да обработите събраните гъби.

Видео: как да различим фалшивите лисици от истинските