Виното от бяло грозде не само може да се купи в магазин, но и да се направи у дома. Избирайки подходящ сорт грозде и точно следвайки рецептата, дори начинаещ винопроизводител може да си позволи вкусна гроздова напитка. Как бързо да приготвите сока и дали правят ледено вино със собствените си ръце, както и отговорите на други въпроси за домашното винопроизводство са представени по-долу.

Свойства на бялото гроздово вино

Бялото вино се прави още от дните на Древен Рим, където беше оценено не само като вкусна, забавна напитка, но и заради многото си полезни свойства. Съвременната медицина също не изключва положителния ефект на умерените дози грозде вино върху човешкото тяло, с изключение на бременни жени и деца. Използването на вино за медицински цели се нарича енотерапия.

облага

Проучванията показват наличието на много витамини и аминоксилоти във виното, които поддържат важни процеси в човешкото тяло.

• Умереното пиене ви позволява да:
• подобряват метаболизма и сърдечната функция;
• укрепват съдовата система;
• борба с инфекциозни заболявания и отравяния;
• подобряване на паметта и състоянието на мозъчните съдове;
• увеличете апетита си.

Въпреки че количеството антиоксиданти в белите сортове е по-ниско от червеното, те се усвояват по-добре от организма. Важно! Според препоръките на лекарите, порция бяло вино на ден не трябва да надвишава 120 мл.

Вреда и противопоказания

Съдържанието на етанол в напитката води до негативни последици при неконтролирана употреба, както и при много диагностицирани заболявания. Етанолът има токсични и наркотични ефекти, увеличава риска от сърдечни заболявания и диабет.

• Противопоказанията за употреба от възрастен са:
• алкохолизъм и депресия;
• коронарна болест на сърцето;
• хипертония;
• панкреатит;
• повишени кръвни триглицериди;
• бременност и кърмене.

Най-доброто грозде за бяло вино

Повечето бяло грозде са подходящи за приготвяне на вино. Можете също така да използвате розово или тъмно грозде с умерена киселинност и светъл сок. Знаете ли Френският учен Луи Пастьор, основател на съвременната имунология и микробиология, заяви, че „виното е най-здравословната хигиенна напитка“. Най-добрите сортове са:

1. Шардоне се отглежда в Европа, Южна и Северна Америка, Австралия и Африка и често е наричан „цар“ на белите сортове. Той има високо съдържание на сок и се счита за един от най-добрите технически сортове, също добър за смесване. Напитката Шардоне може да бъде с различна сила и сладкиши.
   

2. Совиньон Блан е универсален технически сорт, който се разпространява във всички винени страни. Има висока киселинност и вкус, в зависимост от мястото на растеж.
   

3. Aligoté е често срещан във Франция и Източна Европа. Виното има свеж вкус и се консумира младо. Добре се проявява в комбинация с други сортове.
   

4. Най-добрият ризлинг се отглежда в Германия, също така този технически сорт се отглежда във Франция, Австрия и Унгария, Аржентина и САЩ. Има висока киселинност и може да се съхранява дълго време. Подходящ както за сухи, така и за много сладки напитки.
   

5. Бялото индийско орехче се отглежда в южните региони на Европа, в Австралия, Южна Африка и САЩ. Един от най-старите сортове е ценен заради своята естествена сладост и богат аромат, подходящ за сладки вина.
   

Кога и как да берем грозде

Бучки за винопроизводство се събират малко презрели, по-късно червени сортове. По този начин се постига максимално съдържание на захар в сока. Гроздето трябва да се бере в слънчев следобед, за да се получи повече мая на повърхността на плодовете, което предизвиква естествена ферментация. След дъжд е необходимо да изчакате 2-3 дни преди прибирането на реколтата, така че кожата отново да бъде покрита с гъбички.

Събраните гроздове се почистват от развалени плодове и веднага се използват, защото белите сортове бързо изгниват.

Знаете ли Според специални правила само 7 сорта грозде могат да се използват за приготвяне на истинско шампанско. Най-често газираната напитка се прави от Шардоне, Пино Мение и Пино Ноар.

Как да си направим бяло гроздово вино у дома

Подготовката на всяка рецепта трябва да започне с подготовката на правилната опаковка.

За това са подходящи контейнери от следните материали:

• стъкло или керамика;
• емайлирани или дървени съдове;
• резервоари от неръждаема стомана

Избраните контейнери трябва да бъдат добре измити. Дървените предмети са допълнително фумизирани със сяра.

Следващата стъпка в инструкцията стъпка по стъпка също е обща. От добитото грозде е необходимо да се получи сок, който ще бъде основата на бъдещата напитка ("трябва"). Немитите плодове трябва да се пюрират със собствените си ръце или с точилка, без да се повредят костите вътре.

За да получите сок, можете да използвате специални преси, комбайни или прости сокоизстисквачки. Но ако семената се смачкат при изстискване на сока, вкусът ще е по-тръпчив.

Полученият пивна мъст трябва да се остави за 12 часа, през това време кожите и семената ще се утаят до дъното, а цветът ще стане по-прозрачен.

Отстояната течност се изцежда с маркуч или сифон в чист съд за ферментация. Средно от 1 кг грозде се оказва до 750 мл сок. Важно! За да не се ферментира пивната мъст по време на утаяване, се използва опушване на съда със серни фитили.

Сухо вино

За класическо сухо вино се използват технически сортове без аромат на индийско орехче.

След стъпката на уреждане продължете както следва:

1. Бутилката се пълни с 2/3 течност. По желание се прибавя серен диоксид със скорост 0, 5–1 g на 10 l сок. Такава добавка осигурява защита срещу възможни заболявания и подобрява качеството, но се използва главно в големи предприятия.
2. Контейнерът се поставя на място с контролирана температура. Ферментацията протича при + 18 ... + 24 ° С. Охлаждането ще спре работата на дрождите, а топлината ще доведе до тяхната смърт. Ако ферментацията е спряна, е необходимо културата на закваската да се направи отново и да се добави към „проблемната“ смес.
3. На бутилката се поставя воден затвор с ръкавица и се следи ферментацията. Първата фаза ("насилствена") продължава 5-8 дни, а след това "тихата" ферментация започва след 3-4 седмици.

Краят на ферментацията се обозначава с липсата на мехурчета и прозрачна утайка на дъното.

Контейнерът се прехвърля на хладно място до + 15 ° C и се извършва дренаж:

1. За да отделите утайката, бутилката трябва да бъде поставена на масата, а празният контейнер на пода.
2. Изпускателната тръба се спуска в сместа, като не достига утайката. От другия край трябва да вкарате въздух в устата си и да спуснете тръбата в празен съд.
3. Когато се излее чиста течност, утайката се изсипва в по-малък съд, отбранява се отново и се изцежда отново.
4. Контейнерът се затваря със запушалка и се оставя да се охлади още един месец, след което утайката отново се отделя и бутилира, която се съхранява в легнало положение.

Сухото бяло вино се пие 2-3 месеца след последната цедка.

Видео: Приготвяне на сухо бяло вино у дома

Полусладко вино

Полусладка е напитка със съдържание на захар до 12%, за нея често се използва мускатно грозде. Добре се съчетава с десерти, както и основни ястия от месо и риба. За производството е необходимо да се извърши пастьоризация, тъй като има бързо пероксидиране в оцет.

За рецепта с добавена вода и захар ще ви трябва:

• 6 кг грозде;
• 1 литър артезианска или стояща вода;
• 1 кг захар.

Получена по обичайния начин, пивната мъст се оставя да ферментира при температура от +23 ... + 24 ° C в продължение на 5 дни. Важно! Полусладкото вино от сорт Rkatsiteli ще изисква 1, 5 пъти повече захар, отколкото от мускат, но не можете да го пастьоризирате. Тогава правят това:

1. Сокът се отцежда, а към пулпата се добавят вода и захар.
2. Сладката смес се оставя да ферментира в продължение на 3 дни, след което се смесва със сок и се поставя водната капачка.
3. След около месец процесът на ферментация ще спре и утайката трябва да се отдели, както в случая на сухо вино.

Готовата напитка се бутилира и пастьоризира, както следва:

1. На дъното на тигана поставете телена стойка и загрейте водата до + 60 ° C.
2. Бутилките се слагат в тиган и се държат 20 минути.
3. Бутилките се изваждат и охлаждат, след което се изваждат за узряване на хладно място за 2-3 месеца.

Видео: Приготвяне на полусладко бяло вино у дома

Сладко вино

За сладко включете вина със съдържание на захар 55–80%. За да се приготви, е необходимо да се съберат презрели гроздове с максимално съдържание на захар.

Пропорциите на съставките са както следва:

• 10 кг грозде;
• 3 кг захар.

След получаване и защита на пивната мъст, изпълнете следните стъпки:

1. Цялата захар се добавя към сока и напълно се разтваря при разбъркване.
2. Поставете затвора за вода и оставете сместа да ферментира в продължение на 3 седмици.
3. Виното се отделя от утайката, затваря се отново и се оставя за 2 месеца.
4. Отделете отново и оставете за 8 месеца.

Ледено бяло вино

Десертът Айзейн се прави от грозде, което е замразено на лозата. Според законите на винопроизводството температурата на замръзване трябва да бъде –7 ... –8 ° C. За него се използват сортовете Ризлинг или Видал Блан. Вкъщи средно узрелите плодове се замразяват във фризера през деня.

Пропорцията е следната:

• 10 кг грозде;
• 3 кг захар.

След замразяване на горски плодове е необходимо да размразите и изцедите сока. В бъдеще се използва основната технология на ферментация и цялата захар се добавя преди окончателното бутилиране.

Видео: Всичко за леденото вино Vidal

Функции за съхранение

Домашното вино се съхранява далеч от източници на светлина, за предпочитане в тъмни стъклени бутилки. Белите сортове са по-чувствителни към светлината, отколкото червените сортове.

За да се поддържа качеството на напитката, са желани следните условия:

• оптимална температура за сухи сортове +10 ... + 12 ° C, за силни степени +14 ... + 16 ° C, без резки колебания;
• влажност 65–80%;
• липса на външни силни миризми и добра вентилация;
• хоризонтално положение на бутилките и отсъствие на вибрации, вибрации или удари.

В допълнение към мазетата, модерни специални шкафове с климатичен контрол са подходящи за съхранение.

Отвореното бяло вино веднага започва да се окислява и забележимо се влошава след 2-3 дни. За да запазите вкуса, бутилката се затваря със запушалка и се поставя в хладилника.

Разберете също защо на гроздето се появява бяла плака и как да се лекувате.

Полезни съвети за готвене

Производството на вино има дълга история и има много тънкости и трикове, използвани в различни региони.

Следните съвети ще ви помогнат да получите собствени оригинални напитки:

• някои винопроизводители оставят клонки в пивната мъст, които придават допълнителна стипчивост;
• за микс от розово вино червени и бели сортове грозде в равни дялове;
• ако виното не е достатъчно прозрачно след узряването, можете да използвате изкуствено избистряне („пасиране“). За да направите това, използвайте желатин или яйчен белтък;
• пулпата, останала след изстискване на сока, може да се използва за приготвяне на силни напитки или вторично вино според червения метод. Ето как приготвят италианско грапа, грузинска чача и ракия, популярни в региона на Балканите.

Бялото вино може да се направи от грозде от различни сортове и в зависимост от рецептата да получите напитка с различни нива на сладост. Домашното винопроизводство ви позволява да контролирате естествеността на съставките и да експериментирате с получаване на оригинален вкус.