Готвенето на аспержи е много популярна тенденция в много съвременни ресторанти. Този диетичен продукт се приготвя във всички готварски шоута и работилници. За да разберете за какво е полезно това растение и как да го отглеждате сами в градината или у дома, тази статия ще ви помогне.

Произходът и описанието на културата

Аспержите принадлежат към семейството на аспержите, което има около сто различни видове и повече от 300 разновидности. Аспержите се отглеждат по целия свят в сух климат.

Растението може да изглежда като:

• трева;
• джудже храсти;
• пълзящо растение.

Видовете могат да имат добре развито коренище и различна степен на разклоняване на стъблото.

Заслужава да се спомене как расте аспержите. Това тревисто растение е класифицирано като многогодишно. Може да достигне височина 1, 5 м. Стъблото на аспержите е изправено, гладко, разклонено с многобройни нишковидни сплескани клони, кладоди, растящи по дължината на стъблото, които могат да достигнат до 3 см дължина и са групирани в 3-6 бр. Листата на растението са люспести. Вижте също какво представлява аспержите и как изглежда. В периода от май до юни може да се наблюдава, че аспержите цъфтят със съцветия на стъблото и клоните, а през август можете да видите появата на плодове - плодове с цвят на червена тухла, кръгла форма.

При готвене се използват само върховете на кълнове с дължина 20 см. Стойността на продукта се дължи на краткия период на зреене, нисък добив и кратък срок на годност. Продуктът за ядене се закупува пресен, когато презреят, пъпките започват да цъфтят върху кълновете, а самият кълнове става много твърд и губи вкуса си.

Аспержите могат да бъдат:

• лекарствен, най-известният вид е лечебните аспержи или аспержи;
• декоративни, използвани от производителите на цветя за декорация;
• зеленчукова .

Аспержите могат да имат различен цвят:

• бяло;
  

• лилав;
  

• зелено.
  

Цветът и вкусът на продукта се влияят значително от метода на отглеждане и времето на прибиране на реколтата, а не от сорта. Белият продукт се получава в условия на защита от слънчева светлина, непрекъснато олюлвайки растението. Ако кълновете постепенно са покрити с почва и кълновете получават достатъчно слънчева светлина, тогава те придобиват лилав цвят. Ако аспержите изобщо не се разпадат и се отглеждат в открита земя без подслон, той става зелен.

Аспержите се отнасят към двудомните, тоест растението може да бъде мъжко и женско. Основната външна разлика е вида на цъфтежа и наличието на плодове на женските. Отглеждането в собствената ви градина се случва, най-често, като се използват семена от мъжки тип, хибриди с открито опрашване.

Невъзможно е да се получат оплодени семена от тях, които могат да бъдат засети в бъдеще, но основното им предимство е високата доходност и доброто качество на кълновете. Въпреки това, не хибридни, но сортови семена ще ви позволят да отглеждате аспержи зеленчукови форми във вашата градина, от които можете да получите семена за по-нататъшно отглеждане.

Свойства на аспержите

Свойствата на тази зеленчукова култура са много ценни, тъй като тя е богата на голям брой хранителни вещества, сред които трябва да се отбележи:

• рутин;
• аспарагин;
• кумарин;
• ниацин;
• холин;
• инулин;
• пурини;
• сапонин;
• бета каротин;
• Витамин А, Е, К;
• аскорбинова, фолиева и пантотенова киселина;
• желязо, натрий, магнезий, манган;
• диетични фибри и други микроелементи.

Продуктът е нискокалоричен, диетичен.

Благодарение на този състав, използването на аспержи може да бъде от полза за организма с много разстройства и заболявания.

облага

Аспержите имат благоприятен ефект върху човешкото здраве и влияят положително върху функционирането на вътрешните му органи и системи.

• Полезните й качества:
• ако е необходимо, спазвайте диета за намаляване на теглото, тъй като има ниско съдържание на калории, само 20 kcal на 100 g продукт;
• укрепва скелета, предотвратява остеопорозата поради съдържанието на витамин К и подобрена абсорбция на калций;
• нормализира храносмилателната система благодарение на инулина, който е естествен пробиотик, и високото съдържание на груби влакна;
• насърчава образуването на съединителна тъкан;
• нормализира работата на сърдечния мускул;
• укрепва кръвоносните съдове, насърчава разширяването им, като по този начин намалява налягането;
• кумаринът помага да се почисти кръвта; рискът от образуване на кръвни съсиреци намалява;
• нормализира бъбреците и тонизира пикочната система, като елиминира дори възпалителните процеси;
• допринася за подобряване на черния дроб;
• премахва токсините, елиминира шлакирането;
• намалява риска от диабет тип 2 чрез понижаване на кръвната захар;
• подобрява зрението;
• използва се при заболявания на щитовидната жлеза;
• засилва потентността при мъжете и либидото при жените поради съдържанието на витамини В6, Е и фолиева киселина;
• Използва се за профилактика на рак поради наличието на вещества, които променят метаболитната активност в клетките и предотвратяват дегенерацията им.

За бременните жени аспержите са полезни поради наличието на фолиева киселина, която е отговорна за правилното формиране на скелетната система на ембриона и за нормалното бременност на бременността. Той помага за намаляване на подуването по време на гестацията на бебето и подобрява работата на бъбреците. От своя страна магнезият нормализира съня и подобрява работата на нервната система.

В козметологията сокът от аспержи се използва като:

• почистване;
• омекотяване;
• хранителна агент.

Използва се в народната медицина за отстраняване на мазоли и брадавици.

Важно! Аспержите се препоръчват на хора, прекарали инфаркт.

нараняване

Поради съдържанието на голям брой активни вещества, употребата на аспержи в храната в някои случаи трябва да бъде ограничена или напълно елиминирана:

• излишните пурини могат да доведат до повишаване на концентрацията на пикочна киселина, което може да предизвика появата на подагра;
• голяма концентрация на вещества, които влияят върху функционирането на бъбреците, може да повлияе отрицателно върху благосъстоянието на бременна и кърмеща жена, поради което аспержите трябва да се консумират в ограничени количества, въпреки положителното му въздействие върху други органи и системи;
• сапонинът може значително да раздразни лигавицата на стомаха и червата;
• може да провокира появата на оригване, метеоризъм при хора, страдащи от проблеми със стомашно-чревния тракт;
• може да се появи неприятна миризма на урина и тялото.

Не можете да използвате аспержи на хора с:

• бъбречно заболяване;
• подагра;
• ревматоиден артрит;
• цистит;
• простатит;
• уролитиаза;
• алергии към култури от лилия и лук.
  

Методи за отглеждане

Лятните жители трябва да знаят кои растения да засаждат аспержи в страната или градината най-добре.

Те включват:

• спанак;
• босилек;
• домати;
• цвекло;
• магданоз;
• салата.

Има няколко начина за засаждане на аспержи:

• семена за разсад или в открита земя;
• корените;
• разделение на храста или резниците.

Всеки метод заслужава внимание, така че трябва да ги разглобите отделно и по-подробно.

От семе

Размножаването от семена в страната не е най-популярният и не много ефективен начин за отглеждане на аспержи, защото това отнема много време и не винаги дава положителен резултат. Как да засадите семена трябва да се опише по-подробно: ако се засаждат в открита земя, процесът на отглеждане ще бъде много дълъг и може да не даде положителен резултат. Следователно, повечето хора предпочитат метода за разсад, когато семената се третират със стимуланти на растежа и се отглеждат до определен момент в контейнери, което увеличава покълването на семената и увеличава шанса за успешно покълване.

Кацането се извършва според тази технология:

1. В началото на април е необходимо семената да се третират с разтвор на калиев перманганат, за да се дезинфекцират, а след това да ги накиснете за два дни във воден разтвор с добавяне на стимулатор на растежа, например, можете да използвате Epin или други налични средства.
2. Пригответе субстрат от смес от торф, тор и земя в равни пропорции.
3. Напълнете контейнерите за разсад с почва и поставете третираните семена в тях според шаблона 6x6 см. Покрийте семената с почва с дебелина 1 см.
4. Напоявайте почвата с пръскаща вода.
5. Покрийте кутията за засаждане или саксиите с филм или стъкло, за да не изсъхне почвата. Температурата на въздуха в контейнера не трябва да пада под + 25 ° C. Посевите трябва да се излъчват от време на време. Семената покълват в продължение на 6 седмици. Тази зеленчукова култура расте достатъчно дълго.
6. След като кълновете се укрепят, те се трансплантират в саксии и се изпращат за постепенно втвърдяване в оранжерията, след което те вече се засаждат на постоянно място за отглеждане в открита земя.
7. Покълналият разсад може да бъде наторен с малък слой торф, за да се правят минерални торове в минимална концентрация.
8. Когато са минали 1–1, 5 месеца от момента на засаждането и разсадът е нараснал до 15 см, той се гмурка в отделни контейнери. Субстратът се използва в същия състав, както в общия контейнер. Гмуркането от обикновен контейнер с разсад в отделни саксии е, както следва: необходимо е да се откъсне стрелянето на аспержите с шпатула, правейки депресия в почвата. Върховете на корените на всяко кълнове се нарязват малко и се трансплантират в нова саксия, пълна с пръст.

Важно! Не пресаждайте разсад от аспержи в открита земя преди втората половина на юни в средната лента. Поливането на трансплантирани разсад е необходимо редовно, всеки ден. Трябва обаче да контролирате влажността на почвата, за да не я засечете. Няколко часа след поливането почвата се разхлабва, за да се осигури добра аерация на коренището. В допълнение, плевелите трябва да бъдат редовно плевели. След няколко дни можете да подхранвате и когато растението получи допълнителна сила, можете да започнете втвърдяване.

Следва закаляване на разсад от аспержи, като се започне от 1 час на ден, като постепенно се увеличава времето, прекарано на чист въздух, до цял ден, след което кълновете от аспержи ще бъдат готови да влязат в откритата земя, което се случва средно в края на юни.

От корените (корен)

На следващо място, говори за това как да засадите аспержи с корени. Това е един от най-популярните и достъпни методи за размножаване на растение без много усилия. За тази цел можете или да закупите аспержи корени в специален магазин, или да разделите коренища за възрастни. За да направите това, трябва да изкопаете корена на растението и да го разделите, така че всяка част да има 1 издънка.

Можете да извършите тази манипулация от пролетта до есента:

1. За отглеждане на аспержи от корените се извършва есенно засаждане за зимуване.
2. През пролетта сайтът се подготвя: да се отървем от плевелите и плевенето.
3. След това направете презареждане на почвата, за което се полага 10 кг компост на всяко м² земя.
4. През есента магнезиев сулфат и калиев фосфат се добавят към едно и също място в съответствие с препоръките на производителя.
5. След това отново изкопайте почвата и създайте дупка с дълбочина 5 см, на дъното на която поставете подготвените корени на аспержите. Те се разнасят внимателно и се поръсват с почва.
6. На следващо място, трябва да поливате мястото за кацане и да създадете хълм от върха от земята, което ще запази корените от замръзване.

Важно! Не бива да очаквате реколта през първата година, аспержите започват да дават плодове само 3 години след засаждането. Ако се планира коренът да бъде засаден през пролетта, тогава това трябва да се направи преди пъпките да се появят на корените. Почвата трябва да бъде наторена с заешки хумус със скорост 3 кг вещество на 1 храст. След това трябва да решите на каква дълбочина да изкопаете дупка: по-добре е тя да е 30–35 см. Важно е да запомните на какво разстояние един от друг трябва да се засаждат аспержите: между растенията трябва да е 30 см в ред и да оставите 60 см между редовете.

В резултат плътността на засаждане ще бъде 3 растения / м². По време на пролетното засаждане след полагане на коренището той се покрива с почва по такъв начин, че нивото на почвата над мястото на засаждане е малко по-ниско от основното, образувайки малка депресия, която улеснява поливането на растението.

Чрез разделяне на храста (занаятчийско)

Необходимо е да се каже за това как да размножавате аспержите, като разделяте храста. Съществува мнение, че това е най-лесният начин за правилно отглеждане на аспержи във вашия крайградски район. По-добре е да започнете размножаването в периода от март до юни.

Зелените пъпки на растението действат като резници, които се изрязват от възрастни растения и се засаждат във влажна почва. Освен това, резниците трябва редовно да се покриват с капачки от пластмасови бутилки за през нощта, а на сутринта те трябва да бъдат отстранени, давайки на растението възможност да диша свободно и да получава слънчева енергия.

Вкореняване на аспержи резници става след 1, 5 месеца, след което разсадът се гмурка и се трансплантира на мястото на по-нататъшен растеж.

Функции за грижа за аспержите

Засаждането и грижите за аспержите не изискват много внимание. Така че, на втората година на отглеждане на аспержи, е необходимо да се правят минерални торове.

През октомври издънките издънки трябва да бъдат отрязани на 2, 5–4 см, като внимавате да не повредите корена. Трябва да се отбележи, че ако аспержите имат наранявания, причинени от аспержи или ръжда, тогава върховете могат да действат като защита за коренището по време на зимните настинки и той не се нарязва.

Когато настъпят тежки студове, разсадът в разсадника трябва да се изолира чрез покриване със слама, оборски тор или листа. Ефективно е и мулчирането с торф, чийто слой трябва да бъде 8-10 см. С настъпването на пролетта мулчът се разхлабва и леко се смесва с почвата, така че остава и захранва почвата.

Прочетете и за приготвянето на аспержи за зимуване.

Поливане и подхранване

Торовете за най-добър растеж и развитие на многогодишните аспержи трябва да се прилагат в съответствие с определена система: първата горна превръзка - при засаждане на разсад в земята, а след това през вегетационния период на растението.

През пролетта аспержите се наторяват с хумус със скорост 10 кг / м². Под възрастни храсти през пролетта се прилага торене с азот-калий-фосфор в концентрация 30 g / m² почва.

Извършва се есенна горна превръзка на едногодишни, двугодишни и зрели растения:

• суперфосфат със скорост 300-500 g на 10 m²;
• калиева сол, концентрацията на която е 40%.

Торенето на многогодишни храсти трябва да се извършва и след прибиране на реколтата, за да се възстанови силата, когато се хранят със суперфосфат, урея и калиева сол.

Необходимо е също да се следи състоянието на почвата и да не се позволява тя да стане суха, тъй като това пряко влияе на вкуса и структурата на културата - тя става по-влакнеста и леко горчива. Поливането трябва да се извършва пестеливо, под корена, на равни интервали. Опитните градинари казват, че е достатъчно да поливате 7 пъти за целия летен период. През октомври-ноември поливането се спира.

Разхлабване и плевене на почвата

След прилагането на торове почвата изисква разхлабване, за да се осигури достъп на въздух до развитото коренище на растението. Освен това тази процедура трябва да се проведе възможно най-внимателно, за да не се повредят корените. Необходимо е да се разхлаби почвата след всяко напояване и обилни валежи, така че на повърхността на почвата да не се образува кора, което ще попречи на вентилацията на кореновата система и може да допринесе за натрупване на влага. За добър растеж на храстите е необходимо да се плеви, да се отървем от плевели, които могат да навредят на аспержите. Знаете ли Древните гърци считали аспержите за символ на любовните отношения и украсявали сватбеното легло на булката и младоженеца с аспержи стъбла. За да отглеждат бели аспержи през пролетта, на третата година на растеж над стъблото, растенията създават хълм с височина 30 см, като разграбват почвата от междуредията. Тогава те малко уплътняват земята, за да не се руши. Разбирането как да се грижим за аспержите ще помогне за отглеждането на добра и качествена реколта.

Контрол на вредители и болести

Аспержите са доста устойчиви на вредители и агро-болести, но болестите, които могат да засегнат аспержите, включват:

• червено гниене на корените;
• лилаво гниене на коренища;
• Fusarium;
• изтъняване издънки;
• ръжда.

Също така растението може да страда поради неправилна грижа от:

• люлеене поради липса на жартиера;
• измръзване поради неправилна или ненавременна подслон на мулч от студа.

Вредители, които биха могли да застрашат развитието и растежа на аспержите:

• листен бръмбар от аспержи;
• аспержи крекер;
• аспержи муха;
• мол щурци;
• червеи;
• охлюви;
• престилки.
  

За да се предотврати появата и разпространението на болести, е необходимо внимателно да се следи как расте аспержите, обръщайки внимание на външните признаци на здравословното му състояние. За превантивни цели първата обработка на храстите се извършва през пролетта, преди появата на пъпките. Втората процедура се провежда след прибирането на реколтата, когато всички плодове със семена бяха извадени от храста.

За употреба:

• Бордо течност;
• фунгициди;
• малатион.

Методи за прибиране и съхранение

След като научихте как да засадите и отглеждате аспержи във вашата градина или лятна вила, трябва да помислите кога да събирате узрели стъбла и как да съхранявате получената реколта.

Беритбата на аспержите пада през периода от края на пролетта до началото на летния сезон през третата година на отглеждане. Важно е да се контролира състоянието и външния вид на растението: можете да започнете прибиране на реколтата, ако храстът е узрял и има силни стъбла, ако са слаби, реколтата се отлага до следващата година.

Знаете ли За да увеличите максимално периода на прибиране на аспержите във вашия район, можете да засадите ранен сорт, например Connoveri Colossal и късен - Martha Washington. При първата реколта от едно растение можете да получите 5 издънки, в бъдеще техният брой ще се увеличи до 15 броя. Побеги высотой 10–12 см вырезают, углубляясь на 5–8 см при помощи специального ножа либо это делают руками, если достаточно такого специфического опыта. Уборка происходит каждые 2–3 дня на протяжении 20–25 дней, у более старых кустов на протяжении 30–40 дней. После уборки у растения должны остаться 3–5 побегов, которые в дальнейшем будут развиваться в более крепкие стебли с ветвями, покрытыми кладодиями, скапливающими пластические вещества.

Перед тем как отправить спаржу на хранение, необходимо осмотреть все стебли на наличие повреждений от заболеваний, гнили или вредителей. Затем стебли складывают в полиэтилен и хранят в холодильнике не более 3 дней.

Для длительного хранения кончики стеблей обрезают и помещают их в вакуумные контейнера, стебли рекомендуется бланшировать перед заморозкой для того, чтобы продукт максимально сохранил свою пользу, внешний вид и вкусовые качества.

Препоръки за употреба

Наверняка многие задавались вопросом, можно ли есть спаржу сырой или она должна быть приготовленной, каким способом готовить этот продукт, чтобы получить максимальную пользу и порадовать себя отменными вкусовыми качествами.

Спаржа может быть использована для приготовления основного блюда, также может выступать в роли гарнира. Ранее спаржа рассматривалась исключительно как царская еда, теперь же её можно встретить на прилавках магазинов с деликатесами.

Она может быть представлена:

• свежей, должна находиться во льду или холодильной камере;
• замороженной;
• консервированной.

Свежую спаржу можно приобрести в магазинах в период с конца февраля по май, другие же виды деликатеса доступны круглогодично.

Аспарагус рекомендуется готовить методом варки на пару, либо в пароварке, либо частично погрузив стебли в вертикальном положении в ёмкость с водой, его нельзя переваривать. Также следует сказать о том, что спаржа на еду не может длительно храниться.

Для стола спаржу можно поддать такой термической обработке:

• ферибот;
• приготовить на гриле;
• обжарить на сковороде-гриль;
• приготовить в духовке.

Выращивание спаржи на собственном земельном участке сегодня стало очень популярным. Высадить растение не слишком сложно, оно не требовательно в уходе, а пожинать плоды собственных трудов можно на протяжении многих лет.