Описание и особености на употребата на сива гъбичка
Един от по-малко известните видове годни за консумация гъби е сивият говорещ или Clitocybe nebularis. На многобройни фотографии в Интернет се вижда ясно сред листата и тревата, съдържа много полезни вещества и има пикантен вкус, но трябва да го ядете с повишено внимание. Ботаническото описание на сивия говорещ, неговите полезни и вредни свойства, както и особеностите на използването на гъбата в готвенето и медицината, са изброени по-нататък в статията.
Къде расте гъбата и как изглежда
Сивият говорещ се нарича също опушен или сиво-опушен ред. Принадлежи към семейство Рядкови, род Говорушки, и се различава от другите видове гъби по специфично покритие на повърхността на капачката.
Описание на външния вид на сивия говорител е представено по-долу:
- Височината на гъбата е 3–10 см. Отвън тялото на плодовете е покрито с матова кожа, върху която има прахообразно покритие. Количеството му намалява с напредване на гъбичките.
- Кракът е с цилиндрична форма, диаметърът му е от 1, 5 до 4 см. В близост до шапката тя се стеснява леко, а в основата има леко удебеляване.
- Шапката е кръгла, полусферична, може да достигне 20 см в диаметър. Тънките му и вълнообразни ръбове са обърнати навътре, а в центъра е малък туберкул.
- Долната повърхност на шапката е оформена от прави плочи, разположени близо една до друга. Те отиват малко по горната част на крака и са боядисани в кремаво бял цвят.
- Спорите на сивите говорещи имат гладка повърхност и овална форма, бял или кремав тон.
- Цветът на гъбата може да бъде сив, опушен или пепеляво кафяв. По време на дъжд плодовото тяло придобива тъмен цвят.
- Плътта на говорушката сива има влакнеста структура, оцветена е бяла, не потъмнява на мястото на разреза. В крака е пореста, а в областта на капачката е по-плътна, лесно се счупва.
- Гъбата излъчва характерен флорален аромат, напомнящ миризмата на шампоан или сапун.
- След готвене говорещият има приятен сладък вкус с леки пикантни нотки.
- Периодът на плододаване продължава от август до второто десетилетие на октомври.
Сивият говорещ расте в региони с умерен климат.
Знаете ли Един от най-необичайните видове гъби е червеникавият говорещ (Clitocybe rivulosa). През нощта излъчва слаба, бледо зелена светлина.
Можете да го намерите на такива места:
- иглолистна или смесена гора;
- ръбове и поляни;
- крайпътни пътеки и малки пътища;
- овощни градини;
- близо до дърво за сеч.
Ядливи или не
Сивият говорител принадлежи към условно годни за консумация гъби. Кашата му не трябва да се яде сурова поради високото съдържание на токсичното вещество небуларин. По време на топлинната обработка токсинът се неутрализира, но яденето на тези гъби в големи количества не се препоръчва. При готвенето обикновено се използват само опушени гребни шапки, а твърдият крак се отстранява.
Важно! За употреба в храната са подходящи само млади плодови тела, събрани в екологично чисти райони, тъй като с течение на времето плътта на опушената редица натрупва токсични соли на тежки метали.
Химичен състав
Опушеният говорещ се счита за нискокачествена гъба и на снимката изглежда незабележим, но принадлежи към диетичните продукти.
Хранителна стойност на 100 g пулпа:
- съдържание на калории - 30 kcal;
- протеини - 3, 7 g;
- мазнини - 1, 7 g;
- въглехидрати - 1, 1 g.
В допълнение, пулпът на опушеното гребане съдържа такива важни елементи:
- витамини B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- микроелементи - желязо, селен, цинк, мед, манган;
- макроелементи - калций, натрий, фосфор, калий, магнезий;
- монозахариди и дизахариди, глюкоза, нишесте;
- незаменими аминокиселини - фенилаланин, валин, хистидин, левцин, метионин, лизин, изолевцин, треонин, аргинин, триптофан;
- незаменими аминокиселини - глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминова и аспарагинова киселина;
- наситени мастни киселини - арахинова, капринова, палмитинова, бехенова, стеаринова, пентадеканова, миристинова, маргарин, лигноцеринова;
- мононенаситени мастни киселини - Омега-9, миристолеинова, палмитолеинова;
- полиненаситени мастни киселини - Омега-6, линолова.
Знаете ли Най-отровното разнообразие от редове е Листолюбивият говорещ (Clitocybe phyllophila). Месото му има приятен вкус и мирис, но причинява тежка интоксикация на тялото, което може да доведе до смърт.
Полезни свойства на гъбата
Благодарение на богатия си химичен състав, опушеното гребане има благоприятен ефект върху човешкото тяло.
- Продуктът има следните полезни свойства:
- подобрява функционирането на храносмилателната система;
- укрепва имунната система;
- намалява риска от злокачествени тумори;
- обогатява организма с витамини и хранителни вещества;
- помага за премахване на токсините;
- има антибактериален ефект;
- стимулира метаболизма;
- насърчава възстановяването на мускулите след физическо натоварване;
- тонизира тялото и подобрява настроението;
- укрепва костите и зъбния емайл;
- благоприятен ефект върху мозъка;
- предотвратява появата на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Приложение за готвене
Сивият говорител може да се добавя към различни ястия, като се подлага на предварителна термична обработка, както и за приготвяне на консервирани закуски от гъбата. Преди употреба плододаващите тела трябва да бъдат добре измити с вода, почистени от полепнали отломки и насекоми. От пушен ред можете да правите питателни гарнитури, пикантни сосове, салати, да добавяте към месни ястия.
Важно! По време на готвене сивият говорител кипи силно и губи около 50% от първоначалния си обем.
Гъбите могат да се приготвят по различни начини:
- готвене - обелените говорещи се потапят в тиган с вряща, подсолена вода и се варят за 30–35 минути;
- пържене - гъбите се варят във вряща вода в продължение на 10 минути, след което се запържват в тиган с добавяне на олио, лук и подправки;
- печене - обелените пушени редове първо се сваряват, след това се нарязват на тънки плочи, поставят се върху хартия за печене с месо или зеленчуци и се поставят в предварително загрята фурна;
- турширане - гъбите се нарязват на филийки и се варят в марината от вода, оцет и подправки за 30 минути, след което се подреждат в стерилизирани буркани и се навиват с метални капаци;
- сушене - govorushka се измива и избърсва на сухо, нарязва се на тънки плочи и се поставя върху лист за печене, а след това гъбите се сушат във фурната с отваряне на вратата при температура от 75 ° C до 100 ° C в продължение на няколко часа.
Медицинска употреба
Веществото nebularin, съдържащо се в плътта на govoroshka сяра, е естествен антибиотик, който се използва във фармацевтичната индустрия за производството на лекарства. Освен това гъбите се използват в народната медицина.
Ще ви е интересно да научите как да отглеждате шампиони в оранжерия.
От тях се приготвят:
- мехлеми за подобряване на състоянието на кожата и бързо зарастване на рани;
- екстракти, които помагат при уролитиаза и настинки.
Възможна вреда от гъбичките
При консумация на сурови гъби или в резултат на неправилната им подготовка се появяват тежки храносмилателни разстройства, придружени от диария, замаяност, повръщане и слабост.
- Сивият говорител е противопоказан при деца и възрастен не трябва да яде тези гъби в такива случаи:
- бременност и кърмене;
- диария;
- повишена чревна раздразнителност;
- нарушения на стомашно-чревната киселинност.
