Добре познатите пилешки яйца са популярни в съвременното хранене. Нормите на потреблението му са доста големи, докато той е един от най-достъпните хранителни продукти, който е много популярен в същото време. Освен това химичният състав, който ще бъде разгледан по-нататък, отново доказва наличието на обективна нужда от него. Освен това научаваме вътрешната структура на този продукт.

Структура на пилешки яйца

Помислете от какво се състои този хранителен продукт и също така разберете какво е средното му тегло. Но първо, нека се запознаем със схемата на структурата:

Черупка или черупка с външна черупка

Външната защитна част на гъстата текстура на яйцето е с различен нюанс: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които снасят яйца със зеленикава или синкава черупка. Въпреки плътността, цялата повърхност се прониква от най-малките пори, поради което въздух се обменя вътре в черупката.

Разберете и причината за тънката черупка на пилешко яйце и какво да правите с него.

Въздушна камера

Поставен в тъпата част между външната и вътрешната обвивка на черупката. В прясно яйце то заема минимален обем, но постепенно, когато се съхранява или излага на високи температури, започва да расте. По време на инкубацията, благодарение на тази част се диша неотоплена мацка.

протеин

Прозрачна течност с нехомогенна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътна консистенция е разположена близо до жълтъка, по-малко гъста - заема останалия обем.

Зародишен жълтък

Жълтъкът с ембриона заема останалото пространство, а именно 1/3 част. В яйцата, които се излюпват в птицефермите, ембрионът е едва забележим, но в селските яйца той може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да бъде оцветен във всички нюанси на жълто и оранжево. Химическият състав на това не се променя.

Важно! Жълтъкът е от най-голяма стойност, тъй като съдържа запас от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Въжето

Шнурите или халазите наподобяват пъпната връв, която отива в основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Чалъсите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средното тегло на 1 яйце е 40–65 г. Масата на яйцата се разделя съгласно GOST, в зависимост от категорията, която е:

• 3-то - 35–44, 9 г;
• 2-ра - 45–54, 9 г;
• 1-ва - 55–64, 9 г;
• селективен - 65–74, 9 г;
• най-високата - от 75 g.

Прочетете повече за това колко грама тежи едно пилешко яйце.

Химическият състав на пилешките яйца

Здравословният продукт, получен по естествен начин, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително еднакъв по състав. Съдържанието на калории от 100 g ядивна порция е 157 kcal.

В допълнение, тя съдържа следните полезни вещества:

Витамини :

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• В4 - 251 mg;
• В5 - 1, 3 mg;
• В6 - 0, 14 mg;
• Е - 0, 6 mg;
• РР - 3, 6 mg;
• ниацин - 0, 19 mg.

Можете да научите повече за състава на пилешкото яйце.

макронутриенти:

• К - 140 mg;
• Са - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Елементи на следите:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Знаете ли Най-голямото яйце е било положено в Куба, тежало 148 г. Най-малкото яйце в Папуа е Нова Гвинея, тежало 9, 74 g.

Аминокиселини:

• аргинин - 0, 79 g;
• валин - 0, 77 g;
• левцин - 1, 08 g;
• лизин - 0, 9 g;
• фенилаланин + тирозин - 1.13 g;
• аспарагинова киселина - 1, 23 g;
• глутаминова киселина - 1, 77 g;
• серин - 0, 93 g.

И много други елементи и серията аминокиселини, но не в толкова значителни количества.

Състав на протеини

Освен влагата, протеинът съдържа голям брой протеини от животински произход:

• 54% от овалбумина е резерв за образуване на ембриони;
• 13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
• 3, 4% лизозим е ензим за повишаване на свойствата на овотрансферин;
• 3, 5% гликопротеини с висок вискозитет;
• 2% товаглобулин.

В протеина има и овукоид - причиняващо алергия вещество, следователно твърдението, че консумирането на този продукт без жълтък е безопасно грешно. Знаете ли Има порода, която носи яйца с три жълтъка, тя се нарича Yellow Orpington.

Какво е в състава на жълтъка

Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, освен това в него присъстват 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

В допълнение жълтъкът съдържа:

• 9 основни аминокиселини, от които тялото се нуждае;
• B витамини;
• каротен;
• Витамин Е, F, K;
• липиди;
• лецитин;
• микро и макро елементи.

Важно! Пилешкото яйце съдържа голямо количество холестерол - до 140 mg. Наличието на такова вещество все още води до спорове между лекари и диетолози относно ползите от използването на такъв продукт.

Химическият състав на черупката

Черупката е 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от креда.

В допълнение, тя съдържа други микроелементи:

• мед;
• флуоро;
• манган;
• фосфор;
• силиций;
• цинк.

Факти за хранене на пилешко яйце

Съставът съдържа полезни вещества в следните количества:

• протеини - 12, 7 g;
• мазнини - 11, 5 g;
• въглехидрати - 0, 7 g.

Можете да разберете по-подробно колко протеин се съдържа в едно пилешко яйце.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога в структурата на този продукт има някои отклонения, ще разгледаме всяко по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой от плътен протеин. Такива аномалии се срещат при младите пилета, при които процесът на полагане не е стабилен.

Тъй като при възрастни възрастни, нова яйцеклетка се ражда само в момента на полагане на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се различават по удължена и леко стеснена форма. Прочетете повече за това, защо едно пиле снася яйца с два жълтъка.

Кръв в яйцето

Такова отклонение е най-често срещаният дефект. Подобно петно ​​обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в протеина присъстват и тъмночервени петна. Освен това формата и количеството им могат да бъдат различни.

Най-често такива отклонения се появяват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има аномалии в яйцепровода, което води до разкъсване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

В допълнение, следните ситуации могат да бъдат причините за подобни проблеми:

• чести стрес;
• неправилно хранене;
• понижен имунитет;
• инфекции и бактерии;
• промени, свързани с възрастта;
• хапят яйца;
• родословни качества.

Научете по-подробно защо има кръв в пилешко яйце и какво да правите с него.

Въпреки факта, че такъв дефект не се отразява на вкуса, продуктите се изтеглят от продажба поради отвращение.

След преглед на информацията, представена в нашата статия, не трябва да има причина да отказвате този продукт. Дори при наличието на спорен холестерол е много полезно да се яде.