Не всички сортове грозде са подходящи за производството на домашно вино. В допълнение към правилния сорт, качеството на продуктите ще се повлияе от времето на прибиране и методите за подготовката му за по-нататъшна експлоатация. За особеностите на избора на сорт, приготвянето на суровини и нюансите на приготвяне на вино, прочетете по-долу.

Свойства на черното гроздово вино

При обработката на гроздето се използват естествени процеси на ферментация. Това ви позволява да обогатите напитката с полезни бактерии и да запазите по-голямата част от витамините, съдържащи се в суровината.

• Полезни свойства на черното гроздово вино за човешкото тяло:
• разширява кръвоносните съдове, което е полезно за предотвратяване на тромбоза;
• допринася за подобряване на ефективността на мозъчните центрове поради ускоряването на метаболитните процеси на клетъчно ниво;
• повишава имунитета поради съдържанието на флавоноиди и антисептични съединения;
• облекчава болката;
• укрепва стените на кръвоносните съдове.

Виното от грозде се възползва само при стриктно спазване на дозировките. Дневният прием на алкохолна напитка е 200 мл. Дозировката е разделена на няколко дози. Най-добре е да го изядете преди хранене за 10 минути, като аперитив. Повишаването на дозата до 600 ml или повече може да навреди на тялото.

Зловредните свойства се определят от съдържанието на алкохол във виното. Повишеното му съдържание в кръвта предизвиква инхибиране на реакциите и стимулира разграждането на черния дроб. Постоянният прием на вино във високи дози води до развитие на алкохолизъм.

• В допълнение към вредните свойства, алкохолните продукти имат редица противопоказания:
• деца под 16 години;
• бременност и кърмене;
• нарушения в храносмилателния тракт, придружени от повишена киселинност;
• проблеми с функционалността на бъбреците и черния дроб;
• непоносимост към алкохол;
• захарен диабет.

Най-добрите сортове тъмно грозде

За производството на вина се използват трапезни и винени сортове, представени от следните сортове:

• "Гора";
  

• "Байконур";
  

• "Изабела";
  

• Пино ноар и пино блан;
  

• "Мерло";
  

• "Ризлинг";
  

• "Шардоне".
  

Реколта и дати за приготвяне на грозде

Вкусът на напитката зависи от времето на събиране. Правилно организиран процес ви позволява да запазите максималното количество „дива мая“ и да придадете на крайния продукт желания вкус. Времето на гроздобера ще зависи от района на отглеждане: в северните райони плододаването се извършва при достигане на физическа зрялост, в южните райони при достигане на техническа зрялост. Подобна пропаст във времето на прибиране на реколтата се дължи на съдържанието на захароза в горски плодове, отглеждани в различни климатични условия. При производството на алкохол в промишлени предприятия се използват специални инструменти, които измерват нивото на киселинност и съдържание на захар в плодовете.

Знаете ли При производството на вино "тигрово боно " използвайте костите на тигри, отглеждани в плен.

В домашни условия, за да определите кога е по-добре да вземете реколта, действайте по следната схема:

1. 2 седмици преди очакваната реколта, започнете след 1-2 дни да вземете 2-3 плодове, разположени от различни страни на четките, висящи на различна височина и под различен ъгъл, спрямо слънчевата светлина.
2. Овкусете ги, като прецените интензивността на киселината и сладостта.

Щом сладостта престане да расте, а киселината при дъвчене на горски плодове не е твърде каустична, можете да започнете да почиствате.

Правилата за събиране на грозде, предназначени за приготвяне на вино:

1. Оптималната температура за прибиране на реколтата е + 20 ° C, така че трябва да премахнете гроздовете от лозата сутрин или вечер.
2. Събирайте само онези клъстери, които са достигнали необходимия етап на зрялост.
3. Не берете плодове след дъжд - такива продукти са лишени от „дива мая“, така че пивната мъст няма да ферментира добре, което ще се отрази негативно на качеството на напитката.
4. Отделни клъстери с помощта на заточени ножици за подрязване или ножици.
5. Не хващайте плодовете с ръцете си, дръжте букета до дръжката.

За да транспортирате реколтата, трябва да използвате плоски контейнери, изработени от дърво или глина. За производството на вина се използва прясно набрано грозде без предварителна подготовка; основното е, че температурата на плодовете е в рамките на + 20 ° C. По-високите индекси допринасят за бързата ферментация, докато захарта остава неразтворена, а при по-ниските индекси ферментацията влачи твърде много, което причинява появата на плесен върху суровините. Ако температурните показатели не са нормални, плодовете трябва да се държат няколко часа в затворено тъмно помещение с добра циркулация на въздуха. След като температурата достигне нормата, можете да започнете обработката.

Важно! За да осигурите висококачествена ферментация, не мийте гроздето преди пресоване.

Как да си направим черно гроздово вино у дома

Производството на гроздово вино изисква спазване на технологичния процес, нарушаването на един от етапите на което значително ще намали вкуса на напитката.

Преди да направите вино, трябва да решите коя напитка можете да приготвите от наличните продукти:

• продукти с високо съдържание на захар са полезни за производството на обогатени десертни напитки;
• добавяйки подправки, можете да получите греяно вино;
• от горски плодове с ниско съдържание на захар можете да получите сухи, освежаващи напитки.

За основа за производството на различни видове алкохолни напитки може да се вземе най-простата рецепта, като сами да промените съдържанието на захар и да добавите подправки, мед и др.

Проста рецепта

За да се подготвите, ще ви трябва:

• 10 кг грозде (обелено);
• 250 г захар (50 г на 1 литър сок).

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Отделете плодовете от гроздовете, като едновременно изхвърляте гнилите.
   

2. Изстискайте сока на ръка.
   

3. Изсипете получената маса в емайлиран съд и покрийте, оставете за 3 дни в тъмна стая, където температурата на въздуха се поддържа в рамките на + 20 ° С.
   

4. През тези 3 дни, 2 пъти на ден, счупете шапката, образувана от кожата, с дървена пръчка.
   

5. След като изтече определеното време, прехвърлете капачката от кожите на тензух и изцедете винения концентрат, също така прецедете останалата течност през тензух - излезте с 10 кг грозде около 5 литра.
   

6. Изсипете винения концентрат в стъклен съд, издърпайте ръкавицата над врата и я закрепете, като я завържете с конец.
   

7. Когато ръкавицата се надуе, пробийте един от „пръстите“ с тънка игла, за да дадете въглероден диоксид.
   

8. Отнесете бутилката в тъмна стая, където температурният режим варира между + 22 ° С ... + 28 ° С за 50-60 дни.
9. След 2-3 дни започнете да добавяте захар. Изсипете 1 литър пивна мъст от бутилка в отделен съд и разтворете захар в него.
   

10. Изцедете пивната мъст със захарта обратно в съда, сложете отново ръкавицата на шията и я изпратете да узрее в тъмна топла стая.
    

11. Когато ръкавицата падне, напитката трябва да се отстрани от утайката (т.е. щам през тензух) и да се остави да узрее в продължение на 3 месеца.
    

12. Периодично отцеждайте утайката и когато виното стане прозрачно и спре да ферментира, изсипете го в чисти стъклени бутилки.

Видео: как да направите вино от черно грозде

Без захар

За производството на алкохолна напитка без добавяне на захар е по-добре да вземете по-сладки сортове грозде, например „Изабела“ или „Пино Ноар“. Приготвянето на напитката се извършва съгласно горната рецепта, като се заобикаля стъпката на добавяне на захар.

Важно! В процеса на ферментация гроздето отделя въглероден диоксид, което увеличава налягането вътре в съда, така че трябва да го напълните повече от една трета.

С мед

За да приготвите медена напитка за 10 л гроздов концентрат, ще ви трябва:

• 10 л вода;
• 3 л мед;
• квас.

Като мая можете да използвате винена мая (закупена в специализиран магазин и консумирана според инструкциите на опаковката), или да я направите сами. За да направите това, се измиват 0, 5 кг висококачествени сладки стафиди, след това се налива 800 мл вряща вода и се настоява 3 дни на тъмно място.

Знаете ли От 1 тон грозде можете да направите 60 кутии вино, което е 720 бутилки.

След като приготвите всички съставки, следвайте инструкциите:

1. Изцедете сока и го оставете с пулпата за 3 дни в топло помещение, като периодично разбивате капачката, както в горната рецепта.
2. След 3 дни филтрирайте пивната мъст, добавете 10 литра преварена вода, охладена до + 23 ° C и ферментирайте.
3. След това следвайте всички стъпки в съответствие с класическата рецепта.
4. След филтриране добавете 2 л мед към течността.
5. Настоявайте още 3-4 месеца, като периодично филтрирате.
6. Изсипете течността в бутилките и ги поставете в избата.

Видео: как да направите вино от черно грозде с мед

С подправки

За да направите напитка с подправки, смилайте 2 пръчици канела и 3-4 зърна карамфил. Изсипете сместа в ленени торбички. Когато виното напълно узрее, след бутилиране в отделни бутилки поставете торбички в тях. Една такава торба е предназначена за бутилка с вместимост 1-1, 5 литра. Коркови съдове и оставете за 2-3 седмици в мазето при температура от + 6 ° С ... + 12 ° С. В края на периода извадете торбичките и прецедете виното.

Знаете ли Първоначално оригиналната рецепта за кока-кола включваше кока (растението, от което се прави кокаин) и червено вино и се продаваше като напитка от проблеми с потентността. Но скоро тези съставки трябваше да бъдат изключени от състава, тъй като комбинацията им беше забранена от законодателната власт.

Подсилено вино

Обогатените напитки имат по-дълъг срок на годност и богат тръпчив вкус. Процесът на тяхното производство включва добавяне на алкохол. За да направите това, можете да използвате висококачествена водка, етилов или гроздов спирт.

При производството на обогатена напитка ще ви трябва:

• 5 кг грозде;
• 600 г захар;
• 18–20% алкохол, като се вземе предвид добивът на готовия продукт.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Изстискайте сока и изпратете с пулпата да влеят в продължение на 3 дни, като разбърквате от време на време, както в предишните рецепти.
   

2. Прецедете пулпата, добавете захар към получената мъст и изпратете да настоявате в стъклена бутилка, покрита с ръкавица, 60 дни.
3. Филтрирайте получения винен концентрат и като добавите алкохол, оставете да влеят още 2 дни.
   

4. Рефилтрирайте отново, бутилирайте и изпратете да влеят в хладно мазе за 3 месеца.

Видео: как да направите обогатено вино

Сухо вино

За да приготвите сухо червено вино, пригответе 10 кг грозде.

След това продължете според инструкциите:

1. Изстискайте сока и изпратете да се влеят с кожи и семена в продължение на 7 дни, като периодично разбивате капачката от пулпата.
2. Поддържайте температурата в помещението в рамките на + 25 ° C.
3. След като процесът на ферментация приключи, сокът ще придобие интензивен нюанс. Ако това не се е случило за 7 дни, напитката се оставя да влеят още няколко дни.
4. Прецедете пулпата, изцедете сока в съд и го поставете под ръкавицата за 90 дни.
5. Изцедете пивната мъст от утайката и поставете за 3 месеца да узрее.
6. Изразете утайката, както изглежда, и когато виното има по-светъл цвят, го изсипете в отделни бутилки и го изпратете в избата за 2 месеца.

Видео: как се прави сухо вино

Възможно ли е да направите бяло вино от черно грозде

Повечето бели видове вина се правят от червени и черни сортове грозде. Например, добре познатите мускатни вина, които се различават по специфичен аромат, се произвеждат само от черни и червени сортове мускатно грозде. Червеният цвят на напитката предизвиква настояване на пулпата - именно кожите излъчват пигмента, който я оцветява. За да се направи бяло вино, кашата веднага се отделя от пулпата и процесът на ферментация протича без нея.

Научете повече за това как да направите вино от бяло грозде.

Как да използвате и съхранявате

За да усетите целия вкус и пълнота на букет вино, трябва да го използвате правилно.

Нюанси, които трябва да се обърне внимание на:

1. Отворете бутилката един час преди да изпиете.
2. Оптималната температура за сервиране на червено вино през лятото е + 16 ° С ... 18 ° С, през зимата - + 20 ° С.
3. Дръжте чашата за крака, а не чашата, така че топлината на ръката ви да не повишава температурата на напитката.
4. Леките напитки се сервират преди подсилени, сухи преди сладки, млади преди стари, бели преди червени.
5. Преди да отпиете първата глътка, внимателно разклатете напитката в чашата, вдишайте нейния аромат.
6. След като отпиете, задръжте малко питие в устата си (2-3 секунди) - доброто вино има дълъг завършек.
7. Средният дневен прием за жени е 100-200 мл, за мъжете - 200-300 мл.
8. Зрело сладко сирене, варено свинско, бекон, шунка, праскова, манго, портокал са подходящи за сухо вино.
9. За сладки напитки е по-добре да сервирате червено месо с подправки и десерти с неутрален вкус.
10. Полумислените вина са подходящи за морски дарове, меки сирена, зеленчукови закуски, десерти, птиче и заешко месо.

Виното може да се съхранява в продължение на 3 години при спазване на оптималния температурен режим от + 6 ° C до + 16 ° C. Най-доброто място за това е тъмно мазе. Така че, черните сортове грозде са чудесни за приготвяне на сухи червени, сладки, полусладки, пикантни и дори някои видове бели вина. Домашните напитки имат по-богат вкус и аромат.