Кисенето и осоляването се считат за най-традиционните методи за събиране на плодове, които позволяват не само да се консервират зеленчуците в продължение на няколко месеца, но и да им се придадат нови вкусови характеристики и характеристики. Статията подробно описва характеристиките на киселото зеле и осоленото зеле, както и основните им разлики.

Солено и кисело зеле: основните разлики

Солените и мариновани зеле по-често се свързват със зимния студ. Такива ястия се приготвят от есента и за в бъдеще, което дава възможност да се насладите на зеленчук в извън сезона. За повечето киселото зеле и осоленото зеле е едно и също ястие, те са сходни по вкусови характеристики и с по-нататъшна обработка могат да се използват за идентични ястия. Но всъщност между тях има кардинални различия.

В случай на осоляване, зеленчуците са изложени на високи концентрации на натриев хлорид (годни за консумация). Това вещество е един от най-безопасните и често срещани консерванти при готвене. При избора на оптимална концентрация солевите разтвори са наситени с минерал от зелева тъкан, което води до появата на характерна структура и вкус на зеленчука.

Знаете ли Киселото зеле е един от най-многонационалните продукти. Това ястие е част от традиционната кухня на страни като Украйна, Германия, Полша, Чехия, България и Русия.

Кисенето е по-стар начин за обработка на зеленчуци. Тя възникна още преди въвеждането на сол в ежедневната диета на хората и е доста популярна и до днес. По време на мариноването зеленчуците са изложени на специфични микроорганизми - кисело-млечни бактерии. При анаеробни условия при бързото им развитие се наблюдава разцепване на част от органичните вещества на зеленчуците (главно въглехидрати). В резултат на това плодът е изложен на различни органични съединения (странични продукти на ферментацията), което води до появата на специални качества на ястието.

В допълнение, основната разлика между киселото зеле и осоленото зеле е, че киселината е по-малко ефективен начин за обработка на плодове. След известно време маята води до постепенно разрушаване на растителната тъкан и ароматният продукт става неизползваем.

За разлика от осоленото, маринованата е по-полезна за организма. По време на ферментацията се насища с ценни органични съединения, особено важни за организма през зимата

За какво са осоляването и ферментацията?

Осоляването и киселината са познати на човека от древни времена; тези методи за кулинарна обработка на зеленчуци са възникнали отдавна. Основната им задача е да спестяват зеле за дълго време. Това даде възможност не само да се разнообрази зимната диета, но и да се избегне недостиг на витамини и други органични съединения в студения сезон.

По време на осоляването и мариноването зеленчукът е изложен на специфични вещества, така наречените консерванти с естествен произход. Те имат бактерицидни свойства, което създава благоприятна среда за потискане на гнилостните гъбички и други патогенни бактерии. Освен това консервирането по естествен начин насърчава натрупването на странични продукти от органични продукти в тъканите на зелето, което придава на ненаситената каша нови, по-ярки вкусови нотки.

Знаете ли Най-екзотичното зеле в света е сортът Романеско. Растението е цветно разнообразие от зеленчуци, с съцветия, усукани в правилна логаритмична спирала.

Ползите от осоленото и киселото зеле

Соленото и мариновано зеле е истинско хранилище на хранителни вещества. Поради това продуктите имат ценни фармакологични свойства, които могат да подобрят състоянието на организма при патологии. При умерена употреба това прави възможно използването на зеленчука като един от най-добрите профилактични средства срещу много заболявания.

Полезни свойства на зелето:

• солен
• допринася за нормализирането на метаболитните процеси;
• подобрява състоянието на имунитета и устойчивостта на организма срещу ТОРС;
• дава възможност за укрепване на сърдечния мускул;
• предпазва отделителната система от образуване на смятане;
• повлиява благоприятно влакната на нервната тъкан;
• бори се с недостиг на витамини и минерали.

• кисел
• подобрява състоянието на кожата;
• нормализира функционирането на органите на зрението и храносмилането;
• елиминира възпалителните процеси в организма;
• укрепва костната, имунната и сърдечно-съдовата система;
• увеличава кръвообращението;
• понижава холестерола в кръвта;
• притежава анти-онкологичен ефект;
• бори се с недостиг на витамини;
• помага за повишаване на тестостерона в кръвта (при мъжете);
• оптимизира жизнеността.

Области на приложение

В повечето случаи продуктът се използва в осолена или маринована форма като гарнитура или като допълнение към салати. Също така се използва за приготвяне на пълнеж за пайове, използван във варена или задушена форма, като дресинг за първи курс или компоненти за яхния. Ястията със задушено и варено месо придобиха популярност.

Киселото зеле също се използва широко в народната медицина . Кашата от зеленчука се използва като основа за приготвяне на лекарства, които предпазват организма от: хелминти, бронхиална астма и жлъчнокаменна болест. Саламурата активно се използва за борба с диабет, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника. Освен това зеленчукът помага за подобряване състоянието на организма при интоксикация, причинена от отравяне с алкохол, както и с токсикоза при бременни жени.

Важно! Зелето, пълно или наполовина, съдържа повече хранителни вещества от нарязаното зеле, така че не се препоръчва плодовете да бъдат нарязани на ситно за приготвяне на лекарства.

Често се прави от мариновани зеленчуци и козметика. Соленият разтвор, сокът и кашата са богати на витамини и минерали, които дават възможност за подмладяване на кожата, премахване на излишните мазнини и почистване на порите. Също така, домашната козметика за грижа за главата помага за подобряване на цвета на кожата, както и да се отървете от възрастовите петна.

Кой не трябва да се консумира?

Въпреки универсалните ползи за организма, киселите и осолени зеленчуци могат да навредят на организма. Поради факта, че те са наситен комплекс от хранителни вещества, за някои патологии на организма тяхната неконтролирана употреба е противопоказана.

Соленото зеле е забранено при патологии, свързани с нарушение на кръвното налягане, или други заболявания, които изключват употребата на прекомерно количество ядивна сол. Те включват захарен диабет, бъбречна недостатъчност, остеопороза и остеохондроза.

Също така, продуктът трябва да бъде изоставен и пациенти с пептична язва, както и гастрит. Повишеното съдържание на киселина може да причини развитие на сериозни патологични промени в тъканите поради обостряне на заболявания. В допълнение, тази характеристика на продукта изключва използването му в случай на ерозия на зъбния емайл, както и дефект на зъб във форма на клин.

Важно! По време на бременността на жените е забранено да консумират прекомерно количество сол, затова се препоръчва да се изплакват обилно осоленото зеле.

Киселото зеле не се препоръчва при патологии на панкреаса, бъбречна недостатъчност, калкули в жлъчния мехур, както и в случай на повишена киселинност на стомаха. Това се дължи на факта, че той съдържа високо съдържание на органични киселини, вредни за тези видове здравословни проблеми. Също така, продуктът е противопоказан при хипертония, тъй като повишеното съдържание на сол може да провокира повишаване на кръвното налягане .

Кисенето и осоляването на зеленчуците се използват в готвенето отдавна, тъй като те дават възможност да се приготви богато и ароматно ястие от обикновен зеленчук, който може да даде на тялото много важни и лечебни вещества. Солта и киселото зеле трябва да се консумират пестеливо, те имат висока киселинност, което при редица заболявания може да повлияе негативно на здравословното състояние.