Зеленчукова градина

Студено осолени зелени домати: най-добрите рецепти, стъпка по стъпка инструкции за готвене

Всяка опитна домакиня със сигурност има своя собствена рецепта за подпис за приготвяне на солени зелени домати, която е тествана във времето и одобрена от членове на семейството или гости. Но понякога може да бъде трудно да се реши как да мариновате доматите и как да го направите правилно. За вас ще разгледаме най-добрите рецепти за осолени домати по различни начини, както и характеристиките на избора на съставки и основните нюанси на процеса на приготвяне на вкусна закуска.

Селекция и подготовка на домати за осоляване

Когато избирате домати за осоляване, обърнете внимание на следното:

размер - плодовете не са много големи, за предпочитане еднакъв размер, с тегло до 100 g;
външния вид на доматите - всеки плод трябва да има правилната форма, да почисти корите без петна и повреди;
устойчивост на увреждане от микроорганизми - например сортове: "Аляска", "Ярик", "Арктическа роза" се считат за стабилни в това отношение. Готово ястие от такива домати може да се съхранява добре и дълго време;
характеристики на плодовете - за предпочитане е маринованите домати да имат тънка кора, месеста каша с минимално съдържание на влага и малка кутия за семена;
вкусове на сорта - изберете сладки сортове (например "Розов мед", "Царска камбана", "Медена капка", така че ястието ще се окаже много по-вкусно.

Приготвянето на домати се състои в сортиране на плодовете по размер и външен вид. Повредените или развалени плодове се изхвърлят. Сортираните плодове се измиват обилно под течаща вода няколко пъти. След това стръкът се отстранява от всеки плод, те се правят много внимателно, за да не се повреди повърхността. Мястото на прикрепване на стъблото към домата се пробива с клечка за зъби или тънък нож, което допринася за по-доброто набраздяване и равномерното разпределение на солта в плодовете.

Някои домакини бланшират доматите преди мариноване, за да премахнат грапавостта на готовите домати.

Знаете ли Зелените домати са отровни, тъй като съдържат соланин, но в процеса на термична обработка, мариноване или мариноване те стават използваеми за дълго време.

Най-добрите рецепти за осоляване на зелени домати по студен начин

Обмислете няколко рецепти за осоляване на домати с стъпка по стъпка инструкции за готвене и списък на съставките.

Класическа рецепта

За да приготвите зелени домати по класическата рецепта, трябва да вземете:

зелени плодове - 10 кг;
сол - 70 г на 1 литър вода;
вода - според нуждите;
копър - 200 г;
магданоз - 40 г;
Capsicum - 1 бр .;
листа от касис - 10 бр.

Процес на готвене:

Поставете чисти сухи домати в съд, като всеки слой заливате с подготвени съставки.
Разтворете солта в студена вода и изсипете плодовете, така че да бъдат напълно покрити със саламура.
Затворете съда плътно с капак и оставете да сол за 20 дни, поставяйки детайла на хладно място.

Важно! За да направят туршиите по-ароматни, към саламурата се добавят различни подправки: босилек, карамфил, риган, канела.

Без оцет

Доматите, осолени без използването на оцет, са твърди, сочни и хрупкави, затова често се използват за приготвяне на салати или зеленчукови филийки.

За да приготвите такава закуска, трябва да се запасите:

студена преварена вода - 8 л;
домати - 11 кг;
дафинов лист - 15 бр .;
сол - 400 г;
копър и магданоз - 350 г;
захар - 250 г;
смлян черен пипер - 3 супени лъжици. л .;
листа от череша, касис - 150 g.

Процес на готвене:

На дъното на подготвения съд се полага част от всички подправки.
Зелените плодове са положени отгоре подправките и отново подправките. Контейнерът периодично се разклаща, така че подправките да се разпределят равномерно.
Слоевете домати и подправки се редуват, докато всички съставки са готови.
Отгоре доматите се заливат със саламура, така че да покрива напълно плодовете.
Контейнерът се затваря плътно с капак и се изпраща на хладно място за осоляване за най-малко 20 дни.

Прочетете също как да затворите зелените домати за зимата.

С горчица

Горчицата е добър консервант, затова често се използва за осоляване на зеленчуци, в допълнение, придава на готовото ястие приятен аромат и пикантен вкус.

За да приготвите осолени домати с горчица, трябва да използвате:

неузрели плодове - 2 кг;
листа от череша или касис - 10 бр .;
копър - няколко клона;
семена от горчица - 1 супена лъжица. л .;
горчица на прах - 2 супени лъжици. л .;
студена преварена вода - 2 л;
едрозърнеста сол - 140 g.

Процес на готвене:

На първо място, бурканите, в които ще се поставят доматите, се стерилизират за 3 минути над пара.
Приготвените съставки и измитите сухи плодове се слагат на дъното на консервите, така че да остават 4 см свободно пространство до върха.
Солта се изсипва върху доматите и се налива вода, оставяйки 1–2 cm.
За да предотвратите появата на мухъл, направете синапена запушалка: за това се поставя стерилна превръзка отгоре на шията, налива се горчица на прах, за да бъде равна на горната част на шията. Друга стерилна превръзка се поставя отгоре на горчицата и бурканът е плътно коркиран с найлонов капак.
Бурканите с домати се изваждат на хладно място и се оставят за 1 месец за осоляване.

Видео: Рецепта за зелен домат с горчица

остър

Феновете на пикантните храни ще се интересуват от рецепта с чесън и лют чили.

За готвене ще ви трябва:

неузрели плодове - 2 кг;
сол - 2 супени лъжици. л. на 1 литър вода;
захар - 1 супена лъжица. л. на 1 литър вода;
лют червен пипер - 2 бр .;
чесън - 5 скилидки;
люти чушки - 10 бр .;
дафинов лист - 4 бр .;
вода - според нуждите.

Процес на готвене:

Поставете част от билки и подправки в стерилизиран стъклен буркан или малка пластмасова кофа.
Поставете доматите плътно отгоре и поръсете с подправки, редувайки се на слоеве.
Пригответе саламура: разтворете 2 с. Л. В 1 литър студена вода. л. сол и 1 с.л. л. захар и изсипете доматите.
Затворете плътно капака и скрийте на хладно място за 3 седмици.

Видео: Пикантни осолени домати с чесън и чили

С аспирин

Доматите с аспирин са много популярни, имат вкус като бъчва, но можете да ги осолите във всеки съд.

За приготвянето на зелени домати, осолени с аспирин, използвайте:

неузрели плодове - 1 кг;
чесън - 3 скилидки;
сол - 1 супена лъжица. л .;
захар - 50 g;
оцет 9% - 50 мл;
копър - няколко клонки;
аспирин - 2, 5 таблетки.

Процес на готвене:

Стерилизирайте стъкления буркан, сложете подправки и аспирин на дъното, сложете доматите.
Долейте кутията със студена вода.
Плътно запечете буркана с пластмасов капак, разклатете малко, докато солта и захарта се разтворят, изпратете на студено място.

Видео: Солени домати с аспирин

Особености на осоляване

В зависимост от капацитета, който се планира да се използва за мариноване на домати, има някои нюанси на готвене.

В банки

Осоляването на домати в буркани е най-удобно, тъй като такъв контейнер е винаги на разположение за всяка домакиня. Консервите предварително се измиват старателно и стерилизират, за да се предотврати разваляне на готовото ястие. Обикновено подправките се поставят на дъното на съда: тъй като доматите не са много плътно опаковани, подправките ще се разпространяват свободно в целия контейнер. След запушване на кутиите с пластмасови капаци, се препоръчва да се обърнат с главата надолу, за да се провери за течове. Ако саламурата изтича, това означава, че херметичността е нарушена и детайлът няма да се съхранява, така че е по-добре да отворите консервата и отново да направите процедурата за осоляване.

За да сте сигурни, че капакът приляга максимално плътно към гърлото на буркана, се препоръчва да го спуснете за 3 секунди във вряща вода и да запушите буркана с горещ капак. Когато изстине, бурканът ще бъде херметически затворен. За мариноване на незрели домати обикновено се избират малки домати в банки, така че по-късно те да бъдат лесно извадени през малка шийка, без да се нарушава целостта на плода.

В тигана

За разлика от киселите домати в буркан, приготвянето на туршии в тиган е малко по-различно. Всички съставки са наслоени, така че доматите по-добре абсорбират сол и аромат на подправки. Отгоре на зеленчуците обикновено се установява потискане, което по време на узряването на туршиите се покрива изцяло със саламура. Като иго се използва агент с ниско тегло, така че да е възможно контейнерът да се затвори с капак. Плоскостта, която ще покрие доматите, трябва да е с малко по-малък диаметър от горната част на тигана.

Важно! Тиганът трябва да бъде избран емайлиран, тъй като алуминият може да реагира с кисела марината.

В кофа

Много е лесно да осолите доматите в пластмасова кофа със запечатан капак, основното е да получите качествен контейнер. Всички съставки се поставят в кофа на слоеве, отгоре се изсипва туршия, която изцяло покрива доматите. Кофата трябва да бъде плътно затворена с капак, за да се изключи възможността за навлизане на въздух, което може да причини мухъл или гниене.

Полезни съвети

За да направите туршиите вкусни и висококачествени, се препоръчва да се спазват общите правила за приготвяне:

За осоляване не се препоръчва използването на сосове и салатни сортове домати.
Осоляването трябва да се извършва не по-късно от седмица след прибирането на реколтата, по-добре е да осолите прясно набраните домати.
За осоляване се използват плодове с еднакъв размер, така че да са равномерно наситени с марината.
Най-добрата вода за приготвяне на осолени домати е твърда вода, в идеалния случай от кладенец или извор.
Не забравяйте да измиете контейнера за осоляване, преди да използвате сода за хляб.
За да започне процесът на осоляване по-бързо, по-добре е да приготвите саламурата преди да изсипете доматите, като разтворите солта във вода, вместо да изсипете сол в доматите и след това добавете вода.

Как и колко да съхраняваме солени зелени домати

Съхранението на туршии трябва да се извършва при температура от +1 до +4 ° C, идеално за това е хладилник или мазе. Срокът на годност на такива домати е 2-3 месеца, но обикновено те се ядат много по-бързо. Поради дългия срок на годност на осолените домати, те често се събират за зимата, тъй като вкусът не е по-нисък от консервите и е много по-лесно да ги приготвите. Знаете ли Доматите отдавна се смятат за отровни, затова са отглеждани като декоративни растения. Те започват да ги консумират масово едва в началото на 19 век. Процесът на приготвяне на зелени осолени домати в студена вода е много прост. За да направите туршиите вкусни, се препоръчва ясно да следвате рецептата.