Зелето е може би една от най-популярните и търсени зеленчукови култури на нашите трапези. Но най-често, като говорим за този зеленчук, имаме предвид бялото зеле, без което е невъзможно да си представим борш или зелева супа. Въпреки това, няма толкова популярно разнообразие от култура, за което знаем много по-малко, въпреки че това по никакъв начин не е свързано с полезните и хранителни свойства на този подвид. Ще става въпрос за карфиол, както и за това дали може да се яде суров.

Описание и характеристики на карфиол

Карфиолът е годишна зеленчукова култура от вида Зеле. Зеленчукът се засажда както през есента, така и през пролетта. Корените на растението са доста близо до почвената повърхност, което прави културата много зависима от степента на влага на субстрата.

Стъблото има форма на цилиндър, размери варират от 0, 15-0, 7 м дължина. Листата растат в хоризонтална равнина или с лека посока нагоре, могат да бъдат усукани като спирала. Листата може да достигне дължина от 0, 35 m или повече. Цветът на листата може да бъде всеки нюанс на зелено, понякога са възможни различни опции за синьо-виолетов цвят.

Съцветията най-често са разположени доста плътно и гъсто, размерите им варират от 3 до 16 см или повече. Дребни бели цветя (възможен е жълтеникав оттенък), могат да достигнат диаметър 2, 4 cm.

Знаете ли През XIV век Европа едва започва своето познаване с карфиол. По това време основният доставчик на семенен материал за тази култура е остров Кипър. Семената бяха толкова скъпи, че само представители на най-богатите семейства и кралските семейства на Европа можеха да се насладят на реколтата си.

Витаминен състав и съдържание на калории в продукта

Този зеленчук е безспорен лидер сред всички подвидове и видове зеле по съдържание на хранителни вещества, витамини и диетични качества. Например, бялото зеле съдържа максимум 70% (или дори 50%) протеини и 30-50% витамин С от обичайното съдържание на същите вещества в карфиола.

По-долу са някои от полезните вещества, които са част от тази култура (mg / 100 g):

• Витамин А - 0, 15;
• С - 50–90;
• В1 е 0, 1;
• B2 - 0, 07-0, 09;
• В6 0, 15-0, 17;
• РР е 0, 6.

минерали:

• Na - 10;
• К - 208–212;
• Са - 58–62;
• Mg - 16–18;
• Р - 50-52;
• Fe - 1, 3–1, 5.

хранителни вещества:

• захар - 1, 8-4, 1;
• нишесте - 0, 45–0, 52;
• фибри - 0, 58–1.08;
• протеин - 1, 58–2, 48.

Енергийната стойност на културата е около 24, 8 kcal / 100 g.

Възможно ли е да се яде суров карфиол

Въпреки факта, че сме свикнали да ядем карфиол след термична обработка (опечена, пържена в тесто и др.), Тя е доста подходяща за сурова консумация. В това състояние в зеленчуковата култура се запазва по-голямо количество витамини и хранителни вещества. Например витамини като А, групи В, РР след термична обработка стават много по-малко поради разграждането им.

Важно! Поради ниското съдържание на фибри, както и деликатната си структура, зеленчукът е отличен продукт за сурова консумация, тъй като дразнещият ефект върху стомашната лигавица е много слаб.

Можете да ядете сурово зеле, като например да ядете ябълка, но по-добре е да използвате зеленчук в салати. Има много рецепти, които включват пресен карфиол.

По-долу са изброени някои храни, които са добре с този зеленчук:

• банан;
• лимон;
• стафиди;
• лук, особено червена маруля, както и зелен;
• чесън;
• див чесън;
• краставици;
• зелени;
• зелен грах;
• царевица;
• варено пилешко месо;
• шунка;
• кисело мляко;
• нискомаслена заквасена сметана;
• соев сос;
• растително масло.

Сред вариантите за готвене, включително топлинна обработка на продукта, трябва да се каже за най-щадящата, при която се запазва максималното количество хранителни вещества:

• на пара, но ако това не е възможно, тогава с минимално количество вода (течността едва трябва да покрива съцветия);
• зеленчук може да бъде задушен;
• печете във фурната или на скара;
• запържете възможно най-кратко време в възможно най-малко олио.

Важно! Не забравяйте, че топлинната обработка има една важна характеристика: протеинът, както растителен, така и животински, подложен на топлинна обработка, се усвоява много по-добре от суровия.

Полезни свойства на карфиола

Продуктът има много полезни качества, сред които някои представляват особена ценност за деца и жени, докато други представляват особен интерес за мъжете. Разнообразното и балансирано съдържание на хранителни вещества ви позволява да класифицирате продукта като диетичен, подходящ дори за хранене на бебета, които едва сега започват да ядат нещо различно от кърма или изкуствено мляко. Продуктът изключително рядко причинява алергии, има благоприятен ефект върху храносмилането и нормализира чревната подвижност.

За мъжете изключително важно качество на зеленчуковата култура е способността й да намалява риска от рак на простатата, както и способността да поддържа тялото на човек в добра форма, да поддържа енергичност и необходимия енергиен баланс.

Важен фактор за полезността на един зеленчук е способността му да отстранява токсините и свободните радикали от тялото и да стимулира процесите на самопочистване. Благодарение на балансирания състав на естествените витамини, продуктът има благоприятен ефект върху състоянието на имунната система, като го поддържа в периоди на недостиг на витамини.

Редовната консумация на продукта може да даде възможност за механизма на скритите резерви на тялото. Това обстоятелство е особено полезно по време на заболяване през студения сезон (грип, ТОРС, настинки и др.). Важното е и това, че яденето на зеле подобрява състоянието на нервната система, успешно се бори със синдрома на хроничната умора.

За сърцето и кръвоносните съдове

Един зеленчук не просто почиства съдовете от вредния холестерол, той предотвратява образуването им, следователно използването му в храната при проблеми на сърдечно-съдовата система, включително атеросклерозата, е напълно оправдано и много ефективно. Съветваме ви да прочетете как правилно да нарежете карфиола и да го съхранявате. Редовният прием на зеленчуци в храната има благоприятен ефект върху състоянието на стените на кръвоносните съдове, поддържайки или дори връщайки им гъвкавост и еластичност. Продуктът помага за нормализиране на процеса на коагулация на кръвта, има положителен ефект върху механизма на хематопоезата и кръвообращението, намалява риска от инфаркт и инсулт.

Калият е в състояние да премахне излишната влага от тялото, което е изключително важно за отстраняване на отоци, често с проблеми, свързани с кардиологията.

За храносмилането

Незаменим зеленчук и със стомашно-чревни проблеми. Поради особено деликатната структура на фибрите, културата няма остър, дразнещ ефект върху храносмилателната система.

Поради такъв мек и нежен ефект върху храносмилателната система, тази зеленчукова култура е препоръчително да се използва при гастрит и язви. Зеленчукът се е доказал добре и като средство за нормализиране на храносмилателния процес, прочистване на храносмилателния тракт.

Продуктът предотвратява разпространението на патогенни микроорганизми, като по този начин допринася за възпроизвеждането на полезна микрофлора. Съставът съдържа метилметионин (витамин U), който има противовъзпалителни и антимикробни ефекти, ускорява заздравяването на язви и белези на стомаха и червата.

Поради високото съдържание на фибри, които имат деликатна структура, лекарите съветват използването на такова зеле в храната при панкреатит (варен или печен) и холецистит (само не в остра фаза). По този начин е безопасно да се каже, че този вид зеле е доста подходящ за хранене в случай на проблеми с храносмилателната система.

Знаете ли Смята се, че прародителят на съвременния карфиол първоначално се е отглеждал в Сирия, поради което зеленчукът преди се е наричал сирийско зеле.

За профилактика на новообразувания

Резултатите от последните изследвания в онкологията показват, че честата консумация на карфиол намалява вероятността от развитие на злокачествен тумор в определени части на червата и в отделителната система.

За здравето на жените

Уникалните качества на продукта са много полезни за жените, особено след 35 години. Културата има следното любопитно свойство: тя е в състояние да балансира производството на определени хормони, а това е много важно в определена възраст (обаче, както във всяка възраст като цяло). Този факт може да сведе до минимум вероятността от рак на гърдата.

Използването на зеленчукова култура има положителен ефект върху механизма на обновяване на клетките (в частност епидермалните клетки). В допълнение, зеленчукът се използва в различни маски за укрепване и придаване на блясък на еластичността на косата и кожата.

За отслабване

Определени свойства на зелето го правят отличен диетичен продукт.

• Освен това употребата му в диетата за отслабване се причинява не само от един, а от няколко фактора, сред които са следните:
• ниско съдържание на калории;
• тартроновата киселина инхибира процесите на липогенезата (превръщането на въглехидратите в мастните тъкани);
• за да усвои този зеленчук, тялото се нуждае от един и половина повече енергия от подобна процедура за повечето други култури;
• метилметионин помага да се справи с пристъпите на депресия, които са чести придружители на гладно.

Горните качества на културата позволяват тя да бъде включена във всички видове диети и менюта за тези, които искат да отслабнат. За да почувствате съответния ефект, трябва да консумирате поне 120 g продукт дневно. Съветваме ви да прочетете повече за характеристиките на използването на карфиол при диета.

По време на бременност и кърмене

Този продукт е полезен по време на бременност и кърмене. По това време една жена и дете наистина се нуждаят от витамини от група В, особено от B9. Това вещество участва пряко във формирането на нервната система на плода, поради неговия дефицит има шанс за развитие на патологии на ЦНС.

Зеленчукът ще ви помогне да се справите със запека, чести по време на бременност и с бърз набор от излишни килограми. Добрата култура също е източник на желязо, елемент, незаменим за нормалното развитие на плода, тъй като липсата му може да причини развитие на анемия.

По време на кърменето зелето също може да се превърне в незаменим източник на хранителни вещества, в допълнение, то е много полезно за черния дроб. Необходимо е обаче внимателно да се следи състоянието на детето: в случай, че бебето има признаци на алергия или се появи нарушение, употребата на продукта трябва да бъде прекратена.

Прочетете повече, ако кърмещата майка може да яде карфиол.

Вредност на продукта и противопоказания

• Има редица противопоказания, на които трябва да обърнете внимание, преди да използвате карфиол:
• стомашно-чревни разстройства;
• дизентерия;
• чревни колики и болка от спазмолитичен характер;
• ентероколит в остър стадий;
• подагра;
• камъни в бъбреците и пикочните канали;
• Болест на Базедова;
• период на възстановяване след операция в гърдите и корема;
• с повишено внимание трябва да използвате зеленчук при проблеми с бъбреците, а при високо налягане ще бъде полезно да се консултирате със специалист.

Въпреки че продуктът се препоръчва за храна при гастрит и язви, въпреки това, това трябва да се прави внимателно, както в случая с висока киселинност. Факт е, че честата употреба на продукта на големи порции, в допълнение към очевидните ползи, може да причини някои вреди на организма, тъй като може да увеличи киселинността на стомашния сок.

Как да изберем качествен продукт

Трябва да се има предвид, че повечето от горните полезни качества на карфиола остават в него в продължение на 9-12 дни. Този факт изобщо не означава, че след посочения период зеленчукът става напълно безполезен, но максималната му полза ще му донесе в този конкретен период от време.

За да изберете най-свежата глава и следователно най-полезната, обърнете внимание на такива характеристики:

• главата трябва да е гъста и доста тежка;
• около съцветия трябва да има плътно прилепнала зелена листна маса, ако я няма, това е знак, че зеленото, което е започнало да пожълтява, е белено, следователно зеленчукът лежи на плота отдавна;
• сянката на съцветия може да варира от бяло до жълтеникаво, зелено, виолетово, нюанси на червено-синьо са по-рядко срещани;
• внимателно проучете съцветия - наличието на тъмни петна и точки показва, че зеленчукът е започнал да се влошава;
• друг знак, че зеленчукът отдавна е в склад или плот, е съцветие от интензивно жълто или жълто с шоколадов оттенък;
• съцветия трябва да се държат плътно към стъблата, да създават впечатление за монолитна глава на зеле.

Важно! Ако зеленчукът е закупен в най-свеж вид, тогава при правилните условия той може да се съхранява до 7 дни. В случай, че сте придобили подрязани съцветия, те трябва да се ядат в следващите два дни.

Условия и методи на съхранение

Ако съхранявате зеленчуци в хладилника, използвайте за тези цели специално проектиран контейнер, разположен на дъното на хладилника. Препоръчително е главата да е надолу, изолирана от други зеленчуци. В това положение съцветия дълго време ще задържат необходимото количество влага и съответно ще останат свежи.

Доста добър вариант за съхранение на карфиол е да го замразите. Зеленчукът почти напълно запазва полезните си свойства и в повечето отношения превъзхожда внесеното зеле.

Не е трудно да замразите продукта правилно, за това е необходимо да извършите редица прости процедури:

1. Измийте прясна глава от зеле, внимателно избършете и оставете да изсъхне.
2. Нарежете съцветия, поставете ги в найлонови торбички или пластмасови контейнери, поставете ги в отделението за хладилник, предназначено за бързо замразяване (обикновено това е горната или средната камера).
3. След пълно замразяване продуктът може да бъде прехвърлен в камерата за съхранение (отдолу).

По такъв прост начин можете да запазите съцветия на зеленчука пресни доста дълго време. Само трябва да се помни, че след като извадите продукта от фризера, той трябва да се постави във вряща вода, без да се размразява, тогава зеленчукът ще има напълно нормална консистенция, подобна на прясното зеле. Ако решите да ядете замразен продукт без топлинна обработка, трябва да направите това веднага, веднага след като съцветия се размразят.

Знаете ли Карфиолът съдържа уникално вещество - сулфорафан. Той инхибира развитието на злокачествени туморни процеси и е мощен бактерициден агент. Той обаче се намира само в суровия карфиол и изчезва по време на термична обработка.

Карфиолът е, разбира се, отличен диетичен продукт, който може да задоволи не само най-изискания вкус, но и да донесе максимална полза от приема му. Освен това зеленчукът има толкова разнообразен набор от полезни качества, че ще бъде търсен както от мъже, така и от жени и дори от деца.

Освен това, в определени ситуации, при проблеми с храносмилателните органи, съдове и сърцето, яденето на карфиол може значително да подобри състоянието на пациента, да облекчи симптомите на заболяването.