Гроздето се цени за сочните, вкусни и изключително здравословни плодове, с които възрастните и децата обичат да се угощават. Листата на тази култура обаче са не по-малко полезни, което ги прави популярен продукт в кухнята на източните страни. Разберете какви са ползите от гроздовите листа и как да ги мариновате правилно за зимата.

Ползите и химичният състав на гроздови листа

Ползите от гроздови листа отдавна са оценени от традиционната медицина.

• Огромен спектър от техните лечебни свойства се дължи на:
• Витамин А : подпомага нормалното функциониране на зрителните органи, подобрява състоянието на кожата, предотвратява развитието на ракови клетки;
• Витамини от група В : нормализират нервната система, укрепват стените на кръвоносните съдове, участват в синтеза на протеини, предотвратяват развитието на инфаркти и инсулти;
• аскорбинова киселина (витамин С) : укрепва имунната система, повишава защитните функции на организма, допринася за по-добра устойчивост на вредните фактори на околната среда;
• манган : регулира нивото на глюкозата в кръвта, взема активно участие в развитието на клетките, предотвратява развитието на диабет;
• магнезий : подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, облекчава нервното напрежение, нормализира съня, облекчава депресията;
• желязо : предотвратява развитието на анемия, обогатява кръвта, помага в борбата с умората;
• калций : укрепва костната и мускулната тъкан, допринася за правилното формиране на скелета.

Важно! 30 г изядени гроздови листа (5-6 броя) покриват дневната потребност на организма за витамин А.

В традиционната медицина този продукт се използва като ефективно средство за:

• запек и храносмилателни проблеми;
• подуване и подуване;
• главоболие;
• кръвотечение от носа;
• неврастения и истерия.

Чаят или отвара от това зелено може да намали кръвната захар, да излекува функционалните неразположения на сърцето, да възстанови и подобри зрението. Благодарение на повишеното съдържание на антиоксиданти, гроздови листа помагат в борбата с преждевременното стареене, подмладяват организма и насърчават бързата регенерация на клетките.

Друго безспорно предимство на продукта е ниското му съдържание на калории, което е само 93 kcal на 100 g.

Дати и правила за събиране

Събирането на листата трябва да се извършва в началото на лятото, по време на цъфтежа на културата. Листата от всеки сорт грозде, с изключение на дивите, са подходящи за прибиране на реколтата през зимата, тъй като зелените на последния са доста твърди, твърди и имат неприятен вкус. Подходяща е свежа, не скована листна плоча от млади издънки. Материалът трябва да се събира много внимателно, за да не се повреди; листовките трябва да са с опашки. След като зелените се събират, тя трябва да се измие под поток от хладна чиста вода, да се изсуши върху кърпа, да се сгъне в купчина, всяко листо един върху друг и да се постави в стъклен съд.

Знаете ли Вкусът на гроздовия лист директно зависи от сорта на културата. При белите сортове грозде вкусът на листата е деликатен, с приятна киселинност, което придава пикантност на ястията (следователно в повечето случаи те се вземат за прибиране на реколтата); при сортовете червено - по-твърди, по-груби и по-остри.

Ако киселото зеле в близко бъдеще не е възможно, сгънатите листа в буркан трябва да се изсипят с разтвор на вода и сол, да се затворят с пластмасов капак и да се съхраняват в хладилника.

Трябва да се помни, че материалът трябва да се събира от лозя, които растат в екологично чисти райони, далеч от пътното платно, промишлени съоръжения и др.

Как да мариноваме гроздови листа за зимата: най-добрите рецепти

Листата от грозде имат необичаен пикантен вкус и могат да бъдат чудесно допълнение към различни ястия. Има повече от 1000 рецепти за мариноването им за зимата, но няколко са най-популярните сред домакините.

Рецепта номер 1

Празна долма

Рецепта номер 2

С краставици

Рецепта номер 3

С домати

Рецепта номер 4

С лимон

Рецепта номер 5

Без оцет

Рецепта номер 1

165

лесно

Празна долма

Този продукт може да стане основа за приготвянето на вкусно, сочно и ароматно арменско ястие от долма - пълнено зеле от гроздови листа.

Стъпки 3 съставки видео рецепта

• гроздови листа

  100-120 бр.

• сол

  3 супени лъжици. л.

• вода

  3 л

1. 
   Изплакнете зелените, подсушете върху кърпа, подрежете опашките.

2. 
   Пригответе марината: добавете сол към водата и подсолете саламурата до кипене.

3. 
   Навийте листата от 10 парчета на рула, подредете плътно рула в стъклен буркан. По този начин "опаковайте" всички налични листове.

4. 
   Когато саламурата започне да кипи, ги залейте с консерви.

5. 
   Затворете контейнерите с пластмасови или метални капаци и съхранявайте на хладно място - например хладилник или мазе.

Видео рецепта

Важно! Поставяйки парчетата в буркан от 10 парчета всеки, ще бъде лесно да се преброят необходимото количество за приготвяне на необходимата порция долма.

Рецепта номер 2

165

лесно

С краставици

Можете да получите вкусна, ярка, богата, изцяло нова вкусна закуска с вкус, като комбинирате гроздови листа с краставици.

Стъпки 9 Съставки

• гроздови листа

  70 бр.

• краставици

  270 g

• сол

  4 g

• захар

  11 g

• винен 9% оцет

  70 мл

• копър

  два клона

• листа от касис

  6 бр

• чесън

  5 скилидки

• люспи и черен

  4 бр.

1. Измийте зелените от гроздето и зеленчуците.
2. На дъното на съда разпределете листата на касис, чесъна, копъра.
3. Увийте краставици в зеленина, сгънете ги плътно в буркани.
4. Направете пълнеж: изсипете вода в тигана и добавете към нея оцет, захар, сол, черен пипер. След като маринатата заври 15-17 минути, я изсипете в банки.
5. Стерилизирайте банките за 8–11 минути.
6. Навийте контейнери с метални капачки, поставете ги с главата надолу, увийте ги с топла кърпа.
7. Извадете охладените консерви на хладно място.


Знаете ли Листата от грозде служат като условен паспорт. За всеки сорт те се различават по повърхностна структура - грапави, гладки, с туберкули, цвят, вени и др. Специалистите, просто като разгледат листата, могат точно да определят сорта на лозата.

Рецепта номер 3

165

лесно

С домати

Гроздови листа също ще помогнат за разнообразяване на опазването на доматите. Благодарение на тях доматите придобиват необичаен стипчив вкус и удивителен аромат.



Стъпки 11 съставки

• домати

  300 g

• гроздови листа

  130 g

• сол

  35 g

• захар

  130 g

• плодов оцет

  90 мл

• вода

  2 л

• копър

  3 клона

• листа от хрян

  2 бр

• дафинови листа

  4 бр

• чесън

  6 скилидки

• лют червен пипер

  4 g

1. Изплакнете добре всички съставки под течаща хладна вода.
2. На дъното на консервата сложете нарязана зеленина, гроздова зеленина, черен пипер и чесън.
3. Сгънете доматите плътно в съд.
4. Направете пълнеж: добавете сол, захар към водата. След като заври 14 минути, добавете оцет към маринатата.
5. Залейте доматите с марината, сложете банките на стерилизация за 8-10 минути.
6. Навийте контейнери с капаци, сгънете с главата надолу, увийте добре.
7. След като бурканите изстинат, ги извадете за по-нататъшно съхранение на хладно и сухо място.


Рецепта номер 4

165

лесно

С лимон

Маринованите листа с лимон могат да станат не само вкусно допълнение към традиционните ястия, но и истинско лекарство срещу дихателни заболявания и стомашно-чревни проблеми. Такъв продукт има противовъзпалителен, антибактериален, общо укрепващ ефект и дава възможност за укрепване на имунната система.



Стъпки 6 съставки

• гроздова зеленина

  420 g

• лимон

  1 бр

• захар

  30 g

• сол

  14 g

• вода

  500 мл

• лимонена киселина

  25 g

1. Изплакнете зеленина и лимон.
2. Посолете лимоновата кора със специална ренде, нарежете цитрусовите плочки на тънки филийки.
3. Навийте листата от грозде в туби от 4-5 парчета, сложете ги в буркани, изместете всяко руло с резени лимон.
4. Пригответе марината: добавете сол, захар, лимонена киселина във водата, доведете до кипене.
5. Изсипете получената саламура в буркани.
6. Стерилизирайте контейнерите за около 10 минути, затегнете с калаени капаци.
7. Банките се обръщат наопаки, увиват, стоят 15 часа, поставят се на хладно място.


Рецепта номер 5

165

лесно

Без оцет


За тези, които предпочитат да създават заготовки за зимата, без да използват оцет, е идеална рецепта за мариновани листа с горчица.

Стъпки 4 Съставки

• гроздови листа

  60 бр.

• прах горчица

  1 ч.л.

• сол

  1 ч.л.

• черен пипер

  ¼ ч.л.

1. Изплакнете съставките, спуснете във вряща вода за няколко секунди.
2. Листата от 10 парчета се навиват на епруветки, плътно опаковани в 0, 5-литрови буркани.
3. Във всеки буркан добавете сол, горчица, черен пипер и изсипете съдържанието с вряла вода.
4. Затворете плътно контейнерите, обърнете и увийте.
5. След пълно охлаждане прехвърлете консервите на място, където да съхранявате консерва.
Важно! Тази рецепта позволява на листата да запазят своята свежест и естествен вкус, без излишна киселина.


Основни правила за съхранение

Както при всяка консерва, маринованите гроздови листа в буркани се препоръчва да се съхраняват на хладно и сухо място, където няма влага, влажност или обратно, прекалено високи температури. Не трябва да се допуска пряка слънчева светлина. Най-доброто място за съхранение на зимни заготовки е изба, мазе, навес. Можете също така да съхранявате контейнери в хладилници.

Трябва да се отбележи, че гроздови листа могат да се съхраняват не само в маринована форма, но и в пресни. За да направите това, те са добре измити, изсушени, подредени 10-15 парчета в стек, увити в прилепнал филм и изпратени във фризера. Такива заготовки могат да се съхраняват във фризера за 6 или повече месеца.

Когато размразявате листата, трябва да бъдете изключително внимателни, защото в замразено състояние те са много крехки. Препоръчва се да ги извадите от камерата и да изчакате, докато напълно се размразят.

Прочетете повече за това как да приготвите гроздови листа за долма.

Как да използвате мариновани гроздови листа

На първо място, маринованите гроздови листа са подходящи за приготвяне на долма. Опитните домакини обаче намериха продукта по-широко използван. Добавя се към салати, използва се като закуска за ястия от месо, риба, зеленчуци или като допълнителна, пикантна съставка при консервирането на краставици, домати. Маринованият деликатес е идеално комбиниран с пилаф, варен грах, боб.

Листата, мариновани без добавяне на оцет, се използват в народната медицина при лечение на настинки, храносмилателни разстройства, главоболие, кървене от носа.

И така, гроздови листа са ценен, питателен продукт, който успешно се използва в готвенето и традиционната медицина. Тази универсална съставка може да бъде печена, пържена, маринована, добавена към почти всички ястия. С негова помощ ще бъде възможно не само да се даде на продуктите напълно нов вкус, но и да се обогати с спектър от витамини и минерали.