Как да убием гъска у дома

Отглежданите гъски отиват за месо през есента. За да конете правилно птица, трябва да имате представа за анатомията на тези птици и да изберете най-добрата техника за себе си. Приготвяйки се за работа, няма да обречете хората на продължителни мъки и ще запазите красивото представяне на трупове.

На каква възраст е по-добре да колят гъска

Най-ценните вкусови качества на младото месо на възраст от 6 до 7 месеца, поради което клането на домашни птици е по-близо до Новата година (октомври - ноември). През зимата гъските забележимо губят тегло, поради което този път не е практично да избирате. Клането след 3-4 месеца е позволено, ако хората са получили пълноценна храна, наддавайки поне 4 кг до тази възраст.

Подготовка за клане

Преди да убиете гъска, не трябва да му позволявате да яде през последните 12 часа, в противен случай от глад той ще започне да яде пера, боклук. Най-добрият вариант е да не се дава храна 4 часа преди клане на млада птица и 6 часа преди възрастен. За да се освободят червата от изпражненията, във водата се добавя сол, но 3 часа преди предвиденото клане те спират да дават пернат питие. През този период, когато птицата не трябва нито да яде, нито да пие, тя се поставя на тъмно и сухо място, така че перата да остане чиста. Препоръчително е гъската да се измие преди клането, за да не попаднат допълнителни микроби върху месото.

Важно! Ако птица бъде заклана без подготовка, червата могат да се счупят в процеса. Ако столчето попадне в кухината на трупа, това не само ще бъде неприятно, но и ще добави работа.

Техника на клане

Има само два метода за убиване на гъски: външен (най-често срещаният) и вътрешен. И в двата случая краката първо се връзват към птицата, а крилата са обърнати назад. Това се прави за удобство, така че индивидът да не пречи на работата.

Метод на открито

Той ще се нуждае от остър малък нож. Гъската се поставя с главата надолу. Препоръчително е да го зашеметите преди това с един остър удар, например с пръчка. След това трябва да вземете главата си в лявата ръка и да пробиете гърлото си точно под ушната мида. Колкото по-дълбоко е забит ножът, толкова по-добре. След пункцията се изрязват югуларната вена и каротидната артерия. Не бързайте, изчакайте, докато кръвта напълно изтече от трупа. Ако бързате, месото ще загуби вкуса си. Можете да започнете да режете птицата веднага след като я кървите.

Вътрешен метод

Този метод използва ножици. Гъската с вързани крака е окачена с главата надолу, след което трябва да разкопча човката си, да постави ножица в нея и да отреже с едно движение югуларните и мостовите вени. Следващата стъпка е да се пробие небцето. Без да изваждате ножиците, трябва да ги преместите по посока на далечната част на черепа. Тогава, подобно на външния метод, се наблюдава кървене и обезкосмяване.

Техника на скубане

За оскубването не е необходимо да имате специални инструменти, можете да го направите с една ръка. Всеки решава каква техника да избере: как ще бъде по-удобно за вас.

Знаете ли Месото от гъски е много високо на калории. Хората със заболявания на бъбреците, кръвоносната система, храносмилателната система, тя е противопоказана и изключена от диетата.

Сух начин

Този метод се използва само ако възнамерявате да щипнете гъската веднага след клането, докато изстине. За да е по-удобно, завържете крилата и лапите към птицата, сложете я на удобна повърхност и ръчно издърпайте перата. Започнете с големи, които седят по-силни, плавно се движат към по-малки. Изсушете птицата от опашката и крилата, след това шията, гърдите, краката. Издърпайте писалката в посока на нейния растеж.

След изгаряне

В този случай птицата първо се обелва с вряла вода (водата трябва да се нагрява до температура най-малко +80 ° C). След тази процедура перата стават по-меки и се изваждат по-лесно.

• Но този метод има недостатъци:
• трябва бързо да прищипвате, докато ефектът не премине;
• да съхранявате такъв труп за дълго време няма да работи;
• пухът и перата стават неизползваеми дори след изсушаване.

Важно! От трупове за продажба или за цялостно готвене не скубейте пера в гроздове, за да не развалите външния вид на гъската.

Ако перо с пух е важно за вас, има още един доказан метод на скубане - използване на помпа, например, за въздушен матрак. Тръбата се поставя в шията между гръбначния стълб и кожата, гъската е надута, гърлото е превързано със стегнат шнур, така че въздухът остава вътре. След това трупът се поставя на гърба му, върху него се поставя чист парцал, навлажнен с вода, през който птицата се задушава 8 минути с пара. Можете да използвате пара от ютията. На мястото на паренето перата се оставя лесно. След време е малко по-дълго, но надолу и перата ще бъдат в перфектна форма.

Правилно рязане на труп от гъски

Когато птицата е напълно скубена, те я отрязват. Правилата са следните:

1. Вземете остър нож и го обработете с вряла вода или го дезинфекцирайте с антисептик (ако имате специални ножици за готвене, работете с тях).
2. Направете разрез по кила по цялата дължина, започвайки от клоаката.
3. Извадете всички вътрешности с изключение на черния дроб и мускулния стомах и ги сгънете отделно.
4. Отсечете главата на нивото на втория шиен прешлен.
5. Нарежете крилата на лакътната става и краката на птицата на метатарзално ниво.
6. Измийте старателно трупа под натиска на течаща студена вода, измийте, докато чистата вода започне да се оттича от гъската.
7. Премахнете гъши мазнини (по избор).

Видео: как да отрежете гъска

Ако не искате да съхранявате цялата птица, нарежете я по ваша преценка - крила, крака, шия, филе. Отделен от слабинната част на костта може да се използва за приготвяне на първи курсове (супи, борш). При стайна температура през лятото трупът се съхранява не повече от един ден. За свободно съхранение във фризера трябва да се настрои температура най-малко -3 ° C.

Знаете ли Гъската мазнина е 50% от теглото му. Той няма холестерол, докато има отличен вкус. Той дори се използва за козметични цели.

За да хакнете и заколите гъска правилно, отделете време и свършете внимателно работата. Задачата не е трудна, но ако се чувствате несигурни, поканете човек с опит.