Консервирането на сладък пипер често унищожава неговия рядък и неповторим вкус, а с него и полезните му свойства за организма. Ето защо мнозина прибягват до по-нежен начин на консервиране - замразяване. По-нататък ще разгледаме основните тънкости при приготвянето на пипер за замразяване, както и основните тайни на спестяванията му във фризера през цялата зима.

Знаете ли Сладкият пипер за пръв път се появява в Европа през 15 век, благодарение на експедициите на Христофор Колумб. Въпреки това, в Южна Америка той е успешно култивиран от индийците от II век пр.н.е. д.

Селекция и приготвяне на черен пипер

Най-важното при прибирането на всеки зеленчук за зимата е изборът на качествен и подходящ плод за това. Тя трябва да бъде умерено узряла и също така лишена от всякакви патологии, включително следи от лезии от различни инфекции и паразити. В противен случай времето за съхранение на замразените детайли се намалява значително, а вкусът им драстично губи своето богатство и разнообразие. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате зеленчук, е неговият „пол“. Производителите на зеленчуци разграничават мъжки и женски плодове.

Въпреки външната прилика, те имат различни вкусови нюанси, което пряко ще повлияе на по-нататъшния вкус на ястията. Женските плодове са по-сладки и освен това имат много по-мека и водниста структура от мъжките. Мъжете са плътни, сухи, следователно идеални за продължително замразяване. Не е трудно да се разграничи пола на пипер, мъжките екземпляри са леко удължени, а долната им част практически няма издутини. Женските са къси и заоблени, с ясно изразена издутина на долния ръб.

В допълнение, качествен зеленчук:

• трябва да са тежки;
• да няма петна, дупки или гнилостни включвания;
• се различават по равномерен, наситен цвят;
• трябва да има плътен крак, ярко зелен нюанс.

За да подготвите плодовете за замразяване, трябва да прибягвате до следните процедури:

1. Измийте ги добре под студена течаща вода.
2. Подредете плодовете върху хавлиена кърпа, за да изсъхне или избършете с хартиени кърпи.
3. Извадете краката, сърцевината и вътрешните прегради с остър нож.
4. Ако е необходимо, измийте обеления зеленчук под течаща вода и изсушете естествено.

Важно! Ако започнете да обработвате плодове не по-рано от 2-3 дни след закупуването, не забравяйте да ги съхранявате в хладилника свободно, без найлонов плик. В противен случай те могат да избледнеят.

Най-добрите рецепти за замразена чушка

Замразеният пипер е най-добрата подготовка за месни и зеленчукови ястия. С негова помощ можете успешно да допълвате всяка маса, както и да осигурите зимната диета с цял комплекс от всички видове витамини и минерали. Не всяка домакиня обаче може качествено да приготви зеленчук, което намалява апетита на ястия, приготвени от него на моменти. Следователно наистина успешни методи за събиране на пипер ще бъдат разгледани по-долу.

Изцяло за пълнеж

Това е най-лесният начин за запазване на ароматните плодове. В допълнение към факта, че не отнема много време, зеленчук, замразен по този начин, впоследствие може да се превърне не само в основа за плънка, но също така използван за настъргване, както и за друга кулинарна обработка.

За да замразите цял зеленчук, трябва:

1. Предварително измитите и обелени плодове изсушават добре на стайна температура.
2. Поставете ги върху кухненска дъска или друга кухненска повърхност и ги изпратете във фризера за 24 часа. Чушките не трябва да се допират, в противен случай могат да се слепят по време на охлаждане.
3. След ден на замразяване издърпайте плодовете от фризера и ги увийте със залепващ филм.
4. Сгънете заготовките, завити в прилепнал филм, в пирамиди от няколко парчета и изпратете обратно към замразяването.

Разберете по-подробно дали е възможно да замразите свежи чушки за зимата за пълнеж.

На парчета

Този метод е идеален за всички любители на бързото хранене. С негова помощ ароматен зеленчук може да бъде незабавно изваден от фризера и включен във всеки процес на готвене. В допълнение, нарязаните плодове заемат няколко пъти по-малко място от цели, така че този метод ще помогне да спестите пространството на фризера за събиране на други зеленчукови култури за зимата.

Чушките се приготвят за замразяване, както следва:

1. Измитите и обелени плодове трябва да бъдат нарязани на кубчета, сламки или по друг удобен начин.
2. Настърганите зеленчуци трябва да бъдат разпределени върху кухненска дъска или друга кухненска повърхност в един слой и леко изсушени при стайна температура.
3. След това нарязаният зеленчук се поставя в малки пластмасови торбички и след това се изпраща във фризера за постоянно съхранение.

Важно! Формата на нарязване трябва да съответства на по-нататъшното кулинарно предназначение на чушките. За салати и супи, тя трябва да бъде нарязана на сламки, за яхнии и други ястия - на кубчета.

Печени чушки с камбанки

Печеният зеленчук от фризера ще бъде най-добрият продукт за зимната трапеза, който може да се превърне в отделно ястие, гарнитура към месо или вкусна съставка за супи, яхнии и др. Безспорен плюс на такъв детайл е, че той се подлага на пълна термична обработка преди охлаждане, а това прави възможно съхранението му не само във фризера, но и в хладилника.

Печените чушки за замразяване се приготвят, както следва:

1. Измийте и подсушете плодовете с хартиена кърпа.
2. Сложете необелен зеленчук (заедно със стеблото и семената) върху добре намазнена тава за печене с растително масло.
3. Изпратете го изпечен във фурната при 180 ° C за 30-40 минути.
4. Извадете изпечения зеленчук от фурната, сложете го в малка тенджера, покрийте и оставете да престои, докато изстине (около 15-20 минути).
5. Прехвърлете плодовете на равна повърхност и след това ги обелете от корите, дръжката и семената.
6. Поставете чушките в стъклени буркани или малки пластмасови съдове и изсипете сока, образуван в тигана.
7. Прехвърлете чушките в хладилник или фризер.

Ще ви е интересно да знаете как да замразите белия пипер за зимата у дома.

Пълнени чушки

Такъв препарат е най-подходящ за любителите на ароматни пълнени чушки. Освен факта, че помага да се запази свежестта и богатия вкус на плодовете за дълго време, с негова помощ можете перфектно да се подготвите за неканени гости. Такива чушки могат незабавно да се размразят и само за половин час да приготвите ситно и вкусно ястие.

За да приготвите препарати от пълнени чушки, трябва:

1. Измийте плодовете и след това отстранете стръковете и вътрешностите.
2. Пригответе пълнежа за ястието (месо, твърдо сирене и т.н., от които да избирате). Суровият и готов пълнеж е подходящ за пълнеж, но суровият е по-предпочитан, тъй като в този случай ястието бавно губи аромат и вкус по време на съхранение.
3. Намажете плънката в чушките и след това ги поставете върху кухненската дъска.
4. Изпратете пълнени зеленчуци във фризера за 24 часа.
5. След като детайлите се втвърдят, те трябва да бъдат извадени от хладилника, поставени в общ пакет и изпратени във фризера за по-нататъшно съхранение.

Важно! Така че след размразяването пиперът е бил нежен и лесно поддаващ се на топлинна обработка, той трябва да се потопи във вряща вода за 1-2 минути.

Оптимални условия и срок на годност

Най-добрите условия за съхраняване на замразени зеленчуци се считат за –19 ...– 30 ° С. В същото време шоковото замразяване, което спомага за запазването на усукване, плътност и сочност, е най-доброто за тяхната безопасност. При спазване на оптималния температурен режим, детайлите могат да се съхраняват през цялата година до получаване на нова култура. Въпреки това, печените чушки, когато се съхраняват в хладилник при 0 ... + 5 ° C, се съхраняват по-малко, не повече от няколко седмици.

Как да размразим пипер

Най-често полуфабрикатите се размразяват естествено, при стайна температура. Ако искате да ускорите процеса, можете да ги напълните със студена или затоплена до стайна температура вода. В същото време е забранено използването на топла вода или вряла вода, рязката разлика в температурата може да повреди структурата на зеленчука и вкуса на детайлите.

Но ако не обичате да чакате или гостите внезапно дойдат при вас, можете да размразите зеленчук, използвайки експресната техника. За целта се нагрява бавно в микровълнова фурна, в режим „бързо размразяване“ или при минимална мощност не повече от 5-10 минути.

Какво може да се направи от замразена чушка

Най-хармоничният сладък пипер от фризера изглежда в следните ястия:

• постна зеленчукова супа;
• супа;
• агнешко шулум;
• Лечо;
• Азиатска салата, с пилешко месо и зеленчуци;
• домашен кетчуп;
• пържени чушки с чесън и билки;
• пълнени чушки с гарнитура от ориз;
• рататуй;
• червени пиперки, пълнени с крема сирене;
• лагман с пилешко месо и зеленчуци;
• зеленчукова яхния;
• салата от пържен пипер с чесън и пресен магданоз;
• сотирани зеленчуци;
• ajapsandali;
• айвар;
• chisanchi;
• запечени пилешки гърди със зеленчуци;
• чушки, пълнени със сирене фета.

Знаете ли Префиксът „български” към името на сладък пипер на руски език възниква в края на 17 век. По това време имигрантите от България донесоха първите семена на културата в Руската империя, която по онова време беше доста широко разпространена на Балканите, но неизвестна на територията на Русия.

Замразените чушки са идеална подготовка през зимата за празнични и ежедневни ястия. С негова помощ можете да запазите всички полезни вещества и витамини в зеленчук, както и приятен и деликатен аромат. Но, за да може зеленчукът да не загуби сочността си и да се запази за дълго време, той трябва не само да бъде подготвен за продължително замразяване, но и да се държи при температура най-малко –20 ° С.