Отглеждайки картофи, едва ли някой сериозно се замисля за структурата на грудката и нейните химични свойства, но е препоръчително да знаем колкото е възможно повече за всичко, което ядем. Прост на вид картоф, изпълнен с много интересни факти, за които сега научавате.

Какво е картофена грудка?

Научното и "общо" определение на грудка има съществени разлики, затова, за да стигнете до истината, си струва да сравните собствените си знания с академичната стойност на това понятие.

Определение на грудката

Картофеният клубен е вид вегетативно удебеляване на стъблото на културата, което се образува в подземната част на растението. Стъблото, разположено под почвата, обикновено се нарича „столон“, а по самите грудки е възможно да се разграничат възли (очи) и междувъзлия.

Важно! За отглеждането на картофи не само цял посадъчен материал е перфектен, но и нарязани половината от клубените, основното е, че те имат достатъчен брой жизнеспособни очи. За постигане на най-обилна реколта е препоръчително да покълнете картофи преди засаждане на грудки в почвата, постигайки образуването на нови разсад с дължина не по-малка от 0, 5 cm.

Структурата на всеки такъв възел включва листна пътека, която при благоприятни условия бързо расте и се превръща в ново стъбло, което в бъдеще ще представлява стандартната вегетативна въздушна част на картофения храст.

Вътрешна и външна структура

Ако външната структура на грудката може да бъде частично оценена чрез визуална проверка, тогава нейните вътрешни елементи, заедно с основните слоеве, ще трябва да бъдат изследвани под микроскоп. Именно той ви позволява да видите епидермиса, кората, камбия, сърцевината и съдовите щипки на един зеленчук, както и да разберете как изглежда подземната част на стъблото в даден участък.

Епидермисът (в зрели грудки се нарича кожа) е най-горният, защитен слой, състоящ се от затворени перидермални клетки (друга покривна тъкан). Непосредствено под този слой се намира кората, образувана от паренхимни клетки с нишестени зърна и ситоподобни флоемични тръбички (те са водещите елементи на бастата).

Под кората можете да видите слой камбиални клетки, от които ксиловите елементи се отклоняват към централната част на грудката.

Голям брой клетки от паренхимни ядра са концентрирани в централната част на картофа, а самата среда се разминава към тях с радиални лъчи. Паренхимните клетки на грудката част съдържат нишестени зърна, най-голям брой от които са концентрирани във вътрешната част на кората и външните слоеве на сърцевината.

Най-малкото от тези елементи се намира във воднистите клетки на централната част на ядрото.

Ще се заинтересувате и да се запознаете с технологията на отглеждане на картофи в торби.

Биологични особености

Биологичните характеристики на растежа и развитието на картофите до голяма степен зависят от сорта на зеленчуците, но средно първата реколта може да бъде събрана още 80-150 дни след засаждането на посадъчния материал.

Всички грудки започват развитието си от страничните пъпки на подпочвата, които се образуват в основата на основното стъбло. При най-благоприятните условия в определен момент разширението на столона спира и клетките вътре в апикалната му област първо се разширяват и след това започват надлъжното си деление.

Заедно описаните по-горе процеси причиняват подуване на субапичната част на столона, което се проявява външно чрез цъфтежа на растението (в редки случаи то липсва).

Нараствайки в размер, новите грудки картофи натрупват протеини и въглехидрати, представени предимно от нишесте. С появата им метаболитната активност вътре в грудката намалява леко и тя започва да играе ролята на обикновен съд за съхранение на хранителни вещества. Средно делът на нишестето в един зеленчук е най-малко 18% от общата му свежа маса.

След издъхване надземните издънки (зеленият цвят се променя на кафяв, а след това лозите напълно изсъхват), можете да започнете прибирането на реколтата, тъй като картофените клубени вече са се втвърдили и вероятността от повреждане на плодовете по време на прибиране на реколтата е намаляла максимално.

Важно! Ако корите на повърхността на картофа са зелени, това означава, че той съдържа голямо количество соланин - токсично вещество, което е вредно за хората. За да се предотврати натрупването му в грудки, си струва своевременно да кокалите и мулчирате храстите, като по този начин предпазвате подземната част на растението от слънчева радиация.

Химичен състав и хранителна стойност

Химичният състав на ядливата част на картофа до голяма степен зависи от сорта на културата, условията за неговия растеж, грижата за растението и зрелостта на самите грудки.

Средно, в процентно съотношение, един картоф съдържа:

• 75% вода;
• 18% нишесте;
• 2% суров протеин (азотни вещества);
• 1, 5% захари;
• 1% фибри
• 0, 1% мазнини;
• 0, 2% титруеми киселини;
• 0, 1% фенолни съединения;
• 0.6: пектинови компоненти;
• 1.6% от органичните съединения (по-специално, нуклеинови киселини, гликоалкалоиди);
• 1, 1% от минералите.

При съхранение на прибраната реколта количеството нишесте, съдържащо се в клубените, намалява, което се обяснява с хидролитичното разлагане на захарите му под въздействието на ниски температури в съхранението. В допълнение към вече споменатите вещества, зрелите картофени клубени са полезни и за човешкото тяло с високо съдържание на витамини С, В1, В2, В6, К, РР.

Що се отнася до съдържанието на калории в варените картофи, 100 г картофено пюре съдържа около 66 ккал, а старите грудки, приготвени в униформите, се характеризират с присъствието на 78–80 ккал.

Знаете ли Най-скъпият картоф в света заслужено е признат за La Bonnotte, отглеждан на остров Нурмуати във Франция. За 1 кг от този продукт според различни източници те искат от 400 до 700 долара.

Как се развива картофена грудка

Като се вземат предвид биологичните характеристики на картофените плодове, е възможно ясно да се определят всички етапи от неговото развитие.

Както знаете, картофите се образуват от сгъстяване на коренища (подземна стъблова част), развиващи се в долните листни синуси, поради което в жизнения цикъл на картофите се разграничават няколко основни етапа:

1. Иницииране и активен растеж на клубените.
2. Периодът на почивка без значителни промени в характеристиките на основната част на растението.
3. Покълването, което в крайна сметка води до последващо вегетативно поколение (под влияние на засилен клетъчен метаболизъм, разсадът започва да се появява от очите).
4. След покълването на картофите започва формирането на всички растителни части на културата, настъпва фотосинтеза.

Образуването на нови грудки (бъдеща реколта) изисква най-малко 30-60 дни от момента на засаждане на семената, след което през следващите 1-2 месеца новите плодове ще растат и ще се развиват до състояние на пълна зрялост.

Прави впечатление, че образуването на подземните части на много сортове картофи завършва, когато почвата се затопли до температура от + 25 ... + 27 ° C.

Знаете ли Противно на общоприетото схващане, не всички картофи на Земята растат в почвата. В тропическите райони на нашата планета има растителни видове, които растат от дървета. Има дори 15-метрово картофено дърво, но освен целогодишен цъфтеж, това вече не радва човек.

Защо картофена грудка трябва да се счита за модифицирана издънка?

Ако внимателно изучавате ботаническото описание на картофите, тогава да отговорите на този въпрос изобщо не е трудно. Всички подземни издънки с оформящи туловидни удебеления в апикалната част са продължение на надземното стъбло, тъй като те произхождат от основата му.

Въпреки това, тъканите на грудките са много различни от тъканите на въздушната част, следователно, техният вегетативен произход е показан от наличието на недоразвити, люспести листни плочи върху младите картофи. Когато отмират, те оставят дъговидни следи на повърхността на бъдещата култура, с 2-3 пъпки вътре. Заедно с веждите такива белези образуват прорез.

Допълнително доказателство, че грудката може да се счита за модифицирана издънка, е способността й да променя цвета си, когато е изложена на слънчева радиация. Въпреки липсата на хлорофил в картофените плодове, те могат да станат зелени не по-лошо от листата и въздушната част на стъблото.

Вредители и болести

Въпреки разнообразието от картофи пред вас, той вероятно се състои от стандартен набор от тъкани, леко различаващ се по своята структура. Вярно е, че именно тези различия често засягат устойчивостта на растението към различни растителни заболявания и вредители, така че е невъзможно напълно да се елиминира вероятността от проблеми.

Най-честите причини за нарушено културно развитие са:

1. Късната болест е заболяване, причинено от мицеларния микроорганизъм Phytophthora infestans, който бързо се разпространява в тъканите на листните плочи и самите грудки. Патогенът отдавна е запазен в растителните остатъци от миналия сезон и успешно зимува в почвата, следователно, за да предотвратите заразяване на културата, не трябва да оставяте боклук в градината и е по-добре да копаете почвата преди замръзване. При тежка инфекция фунгицидните съединения не могат да се отхвърлят, което означава, че трябва да обърнете внимание на съвременни лекарства като "Acidan", "Tattu", "Bordeaux смес", които могат да бъдат закупени във всеки магазин за градинарство.

2. Спорангия . Това заболяване често се причинява от излагане на растение от асексуални микроскопични спори, които при благоприятни условия се движат много бързо през въздух или вода. Когато попаднат на листата на един картоф, те отделят зооспори, а те от своя страна изпращат ембрионална тръба към тъканта на зелената част на растението. Външно присъствието на проблема се забелязва от кафяви петна, които се образуват върху различни части на листата. С течение на времето такива участъци се разтягат и водят до активиране на гнилостни процеси в епидермиса на растението.

3. Краста (обикновена и сребърна). В първия случай развитието на проблема причинява патогенния микроорганизъм Streptomyces краста, а във втория растението страда от Helminthosporium solani. Първите признаци на заболяване са появата върху растението на кафяви петна с неправилна форма и образуването на светлокафяви петна по самите клубени, които бързо променят пропускливостта на кожата и нарушават обмена на влага. Вкусът на засегнатия картоф може да не се различава от свойствата на здравите екземпляри, но качеството на плодовете все пак ще бъде намалено (обикновено заразеното растение забавя растежа и расте по-малки грудки). Идеалните условия за активното развитие на болестта ще бъдат повишената влажност на въздуха на фона на високи температури на околната среда.

4. Ооспорозата ( тръбена краста) е друго гъбично заболяване на картофа, причинителят на който в този случай е гъбата Polyscytalum pustulans. Променя състоянието на окото на повърхността на клубените и се появява под формата на закръглени пустули, цветът на които практически не се различава от цвета на основната повърхност на здравите картофи. Както в предишните случаи, навременните превантивни мерки (например сеитбообращение и навременна грижа за почвата) и използването на фунгициди ще помогнат за справяне с проблема.

От вредителите картофният бръмбар от Колорадо, флуорида (наричан още картофен молец), нематоди и големи листни въшки, чието присъствие може да се види от влошаването на зелената маса на реколтата, се считат за особено опасни за картофените насаждения. Освен това, не по-малко вреда й нанасят охлюви, които тунелират през плодовете и ги причиняват да изгният.

Вредителите могат да бъдат контролирани чрез редовно ръчно събиране на възрастни индивиди и ларви, както и с помощта на специални инсектициди, като Bombardir, Calypso, Karate Zeon.

След като внимателно проучите характеристиките на структурата, растежа и развитието на картофените клубени, както и обърнете внимание на изискванията за отглеждане на култури, можете значително да намалите вероятността от развитие на някой от тези проблеми, а останалото е само да се насладите на вкусни и питателни картофени плодове.