Разлики във външния вид на гъбите: цвят на шапката и годни за консумация
На планетата има много гъби. Досега само 100 хиляди вида са изследвани от науката, но никой не знае колко от тях всъщност са. Можете да намерите гъби с различни, понякога необичайни цветове, например плодове, в които шапката и краката са изключително бели или кракът е бял, а шапката е червена, оранжева, жълта и дори черна. Тези "красавици" могат да бъдат намерени в различни части на света, много от тях в руските гори. Как се наричат и дали са годни за консумация, е разгледано в статията.
Гъби с бяла шапка и бял крак
В природата има много гъби с бял цвят. Някои берачи на гъби са предпазливи да ги вземат, защото мнозина са свикнали с кафявите и червеникави шапки на горските дарове, смятайки белите за неестествени. Всъщност сред гъбите „албинос“ има много не само вкусни, но и полезни представители, въпреки че се срещат и гълъби.
Важно! Без изключение всички гъбички имат способността да натрупват токсини, соли на тежки метали. Те не трябва да се събират в близост до магистрали, в близост до промишлени предприятия и места за изхвърляне на отпадъци.
печурка
Може би няма човек, който да не знае за съществуването на тези гъби. Дори и да не е гъбарник, всеки поне веднъж опитал шампионки с отличния си аромат и вкус. Между другото, те могат да се консумират сурови и дори се препоръчва да се правят периодично, тъй като съдържат много полезни вещества, които са перфектно консервирани без термична обработка.
Днес шампиньоните са се научили да отглеждат у дома, в леглата, в мазетата, както и за по-нататъшно прилагане. В природата те растат в умерени райони като ливадни, горски и дори градински почви. Берете плодове от май до октомври.
Шампиньоните, като правило, са напълно бели, по-рядко можете да намерите леко кафеникав цвят. Шапката има формата на полукълбо, но в крайна сметка придобива по-плоска форма с диаметър 6-12 см. Горният капак често е кадифен, но понякога може да се намери и люспеста кожа.
Кракът е прав и равномерен, леко разширяващ се по-близо до основата. Гъбите са спретнати и дребни, високи 7–10 см. Плътта е бяла месеста, но ако се счупи, при контакт с въздуха бързо променя цвета си на розов.
Прочетете също статии по тази тема:
Боровинка бяла
Бял подбел може да се намери в борови гори и смърчови гори с влажна почва. Времето за реколтата е от август до октомври. Боровинката е годна за консумация, младите екземпляри често се мариноват, а възрастните се пържат и задушават.
Белият подбел е голяма гъба . Той има бяла месеста шапка, диаметърът на която понякога достига 25 см. Долната повърхност е гъбеста, състои се от малки пори, отначало също бели, но в крайна сметка придобива сив оттенък. Плътта е плътна, с начупване става черна. Високият строен крак на маточната жлеза се простира надолу, повърхността се характеризира с наличието на продълговати люспи.
Гърдата
Влизайки в гората за бели гърди, гъбарниците рядко идват с празни кошови кошници. В по-голямата си част гъбите растат на групи, за което са получили името си, което произлиза от старославянската дума „Грузия“ - куп. Те се събират в горите на района на Волга, Сибир от средата на лятото до края на септември.
Важно! При готвене белите гърди отделят горчивина, така че първо трябва да се сварят в подсолена вода.
Белите гърди са ясно видими дори отдалеч, тъй като се характеризират с впечатляваща плътна шапка с диаметър 10-20 см. Цветът й е главно бял, но понякога може да присъства жълтеникавост.
При младите екземпляри тя е плоска, но в крайна сметка придобива по-фуния. Ако погледнете внимателно, можете да видите по краищата на капачката, огъната навътре, малък пух.
пърхутка
Малките дъждобрани се събират от късна пролет до средата на есента. Те растат на групи във всяка гора, тъй като изобщо не са придирчиви към почвата и метеорологичните условия. Гъбичките често ги заобикалят и напразно - дъждобраните имат добър вкус и съдържат много полезни вещества. Например, ако прикрепите нарязания плод към раната, той бързо ще заздравее, което показва наличието на бактерицидни свойства.
Има много разновидности на дъждобрани, но само няколко вида са подходящи за хранене, сред които са гигантски бял дъждобран и гигантска сферична . И двата вида се характеризират със снежнобял цвят. Разликата е в размера и някои външни признаци.
Например, формата на обикновен бял дъждобран първоначално е сферична, а след това се променя на крушовидна. Размерът е малък, шапка с диаметър 6-10 см. При младите екземпляри при натискане се чупи, а при възрастни се счупва с времето. Крак - прав, дебел, височина 5–7 cm
Гигантските представители и в зряло състояние имат формата на голяма топка, диаметърът на която може да достигне 40 см (този сорт е рядък). Кракът под него е почти невидим.
Бял ред
Тази гъба изглежда на пръв поглед апетитна, предизвикваща симпатията на гъбарниците. Въпреки това, бялата рядова (трихолома) е отровен представител на гъбеното царство, което може да причини леко опиянение, така че трябва да знаете как изглежда, за да не го объркате с годна за консумация гъба.
От името става ясно, че въпросният вид редове се характеризира с бял цвят, в който гъбата е изцяло боядисана - от основата на крака до горната част на капачката, включително вътрешните плочи. Размерите са впечатляващи: гладка суха шапка с диаметър до 12 см има плътна структура.
Отначало е изпъкнала, но след това става плоска с наклонени ръбове. При по-старите екземпляри понякога шапката потъмнява, придобивайки сив нюанс в центъра. От вътрешната страна са синусовидни плочи.
Кракът е еластичен, с цилиндрична форма, дълъг до 10 см, с прахообразно покритие. С течение на времето основата на крака потъмнява, става смолиста, понякога се напуква. Гъбената каша при почивка излъчва специфична остра миризма, напомняща на плесенясала плесен.
Прочетете също статии по тази тема:
Бял хигрофор
Друг представител на гъби албиноси. Хигрофорите са представени в природата от различни видове, но всички те са годни за консумация. Що се отнася до белия хигрофор, той популярно се нарича „подсладен“ поради леко сладникав вкус.
По принцип гъбата се използва за направата на туршии и се вземат млади екземпляри. Расте по ливади и гори, образувайки микориза с билки и дървета и предпочита смърчови гори, влажни места и низини. Времето за събиране е от август до началото на октомври.
Диаметърът на бялата хигрофорна шапка е 4–11 см. При младите представители е с формата на камбанка, а при възрастните е отворен, понякога покрит с лигавица или леко опушване. Във вътрешната част на капачката има редки плочи. Крак с дължина 4–10 см, леко извит с люспести ленти.
С червена шапка
Гъби с червена шапка често могат да се намерят в гората. И трябва да отдадем почит - те изглеждат привлекателни и забележими на фона на сиво-кафяво иглолистно почвено покритие на гората. Но трябва да вземете предвид, че не всички тези „красиви“ са използваеми, много от тях са отровни и могат да причинят тежко отравяне.
Знаете ли Плазмодийната гъба расте на територията на Русия, способна да се движи. В продължение на няколко дни той е в състояние да „пълзи“ малка полянка.
Червен маточник
Червеният подбел е безобидна годна за консумация гъба, която без съмнение може да бъде сгъната в кошница. От него можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия, както и да си приготвите за зимата. Видът расте главно в иглолистни гори, плодовете могат да се берат от юни до октомври.
Можете да различите гледката по ярка червено-оранжева шапка, за която хората нарекли гъбата „кръв червена“. Диаметърът му е от 5 до 15 см. В "младата" възраст шапката изглежда изпъкнала, сякаш "опъната" над крака, но се отваря с течение на времето, образувайки отворена платформа с кадифена кожа.
Месото от маточина първоначално е плътно и бяло, но когато се реже, бързо става синьо-черно. Кракът е стабилен, цилиндричен по форма с удебеляване надолу. Височина достига 15 см, диаметър - до 5 см. Кракът отива дълбоко в земята, а в долната част се характеризира със зелен нюанс, покрит с влакнести надлъжни люспи.
Прочетете също статии по тази тема:
Русула блато
Тази гъба се нарича още „бобер“. Вирее по-често във влажни иглолистни гори по бреговете на блатата, като активно плододава от юни до септември. Мократа русула принадлежи към ядливите гъби: те се варят, пържат, използват се за приготвяне на супи, но не са подходящи за туршии.
Вярно е, че гъбарниците не винаги предпочитат Русула поради факта, че тя лесно се чупи, но ако успеете да донесете гъбите безопасни и здрави, можете да приготвите благородна вечеря.
Шапката има бобини с диаметър от 6 до 15 см. При младите екземпляри е с форма на камбанка, а при възрастни е изправена, със назъбени ръбове. Кората е червено-оранжева, лъскава, цветът в центъра е много по-тъмен, достига червено-кафяв. Самите русули са ниски. Повдигането на краката рядко достига 8 см, докато е доста еластично, месесто.
Остра русула
Преди това тази гъбичка беше класифицирана като неядлива, тъй като нейният химичен състав съдържа отровното вещество мускарин, което в големи количества може да причини нарушаване на работата на стомашно-чревната система.
Днес той принадлежи към 4-та категория ядливи сортове, може да се консумира, но само след щателна термична обработка. Тъй като горящата русула има остър вкус, гъбата е подходяща изключително за мариноване.
Вижте рецепти за осоляване на русула за зимата.
На външен вид гъбата много прилича на блатата Русула - има яркочервена или лилаво-розова шапка, наподобяваща чиния с лепкава лъскава повърхност. Шапката запазва формата си до диаметър 10 см; при по-старите гъби започва да се напуква. Кракът е еластичен, с цилиндрична форма, расте до 11 см дължина.
Червена мухарка
Още от училище всички знаят, че мухарицата е отровна гъба . И въпреки че хората казват, че той също може да се готви и яде, като се вари многократно, това не се препоръчва. Amanita muscaria причинява тежко отравяне, дори фатално.
Аманита е лесна за разпознаване - тази величествена гъба обикновено се издига над тревата и привлича със своята яркочервена шапка, която не може да бъде пренебрегната . Шапката в възрастния екземпляр е отворена, лъскава, с диаметър до 20 см, с ясно видими бели петна под формата на люспи. Кракът е висок, кух, в горната част има висящ пръстен.
С оранжева шапка
Оранжевите гъбни капачки се открояват в околностите на горската почвена покривка не по-малко ефектно. В буквалния смисъл този цвят е рядък, главно може да се види, след като е валял, а капачките от гъби блестят на слънчевата светлина. По-често сянката граничи с кафяв, ръждив или има червен тон.
пачи крак
Особеността на лисичките е, че те никога не са червеи и всичко това благодарение на съдържащото се в тях вещество - хиноманоза, която може да убие ларви на хелминти. Гъбите имат много приятен вкус и аромат, заради което са оценени от берачите на гъби. Те растат във всякакви гори, често до бреза, бор и иглолистни дървета.
Кракът достига максимална дължина 10 см, но това е рядко. Като правило, лисичките растат малки, до 6–8 см. Кракът е свързан с капачката от вътрешни плочи.
При младите гъби може да е бяла, но с течение на времето придобива жълтеникав оттенък и дори може да придобие същия цвят като горната кожа на шапката. Пулпът е бял, месест, миризмата наподобява аромата на сушени плодове.
Прочетете също статии по тази тема:
Фалшиво яйце
Медените гъби са любими на берачите на гъби. Тези малки гъби, отглеждани от семейства, са много вкусни под всякаква форма. Но годни за консумация гъби са много лесни за объркване с фалшиви, така че когато отивате в гората, трябва да разберете добре разликите им.
Подобно на истинските гъби, фалшивите крака са много тънки, често извити, кухи отвътре. Шапките са почти плоски, с диаметър около 7 см, боядисани в ярки цветове, сред които преобладава ръждив цвят, поради което гъбите също се наричат „тухленочервени гъби“. Месото е с жълтеникав цвят и горчиво на вкус. Гъбите са много отровни.
Podberozovik
В природата има около 10 вида боровинки, 9 от които растат на територията на Русия. Най-често срещаният общ маточник. Не е достатъчно да се каже, че е годна за консумация, гъбата се характеризира с невероятни вкусови характеристики, подходящи за всеки метод на готвене. Името на гъбата точно подчертава мястото на растеж - брезови горички.
Капачката на гъбите е кафяво-червена, а понякога и напълно кафява (в зависимост от климатичните особености на определен регион). Той има изпъкнала, подобно на подута форма, с диаметър 5-12 см. Краката достига дължина 4 см, бяла или сивкава, цилиндрична форма, но се стеснява надолу.
Берачите на гъби трябва да бъдат внимателни, тъй като обикновеният маточник има гъба с двойна жлъчка. Той е много отровен. За да разграничите жаба, трябва да нарежете гъбата заедно. При жлъчните гъбичките, плътта в отсечената точка бързо се зачервява.
С жълта шапка
Понятието „жълта шапка“ е произволно. Тази категория включва гъби, които имат признаци на слънчев цвят, които могат да бъдат по-тъмни или, напротив, избледнели. Някои гъби имат жълта шапка в млада възраст, но след известно време тя придобива по-тъмни цветове.
масловка
Маслените гъби е трудно да се объркат с всички други гъби, благодарение на шапката им с лепкава, лигавична кожа, поради което и името на гъбите отиде. Цветът може да бъде представен в различни интерпретации, но преобладават жълто-кафяви и сиво-маслинови тонове.
Младите гъби наподобяват формата на полукълбото, а при възрастните шапката изглежда изправена, понякога с повдигнати ръбове. Кракът е бял с жълтеникав нюанс, дълъг 4–12 см, с мембранен пръстен.
Пеперудите са годни за консумация и са обичани от много ценители на ястия с гъби. Единственото, което създава проблема, е почистването им, тъй като е препоръчително да отстраните горния лепкав филм от гъбите, в противен случай те ще станат по-твърди по време на процеса на приготвяне и ще загубят естетическия си вид.
Прочетете колко лесно е да отлепите масло от кожата и как да го готвите.
CEP
Боровик с право може да се нарече цар на гъбеното царство, тъй като неговите хранителни и вкусови качества са без съмнение. Да, и неговият размер, той може да се класира за този пост. Капачката на цепката може да достигне диаметър 30 см. Изпъкнала полусферична форма е ясно видима.
Кожата е гладка и може да се напука при сухо време. При младите гъби шапката е лека, цветът варира от почти бял до лимоненожълт, оранжев. Потъмнява с възрастта, придобива червено-кафяв тон.
Долната част на капачката е покрита с тръбен слой с вдлъбнатина близо до стъпалото. При младите гъби той е бял, но след това пожълтява, придобивайки маслинен нюанс. Пулпата на тялото на гъбите е сочно-месеста с мек вкус. Ароматът се проявява най-добре по време на готвене.
Прочетете също статии по тази тема:
С черна шапка
И такива гъби се срещат в нашите гори. Може би не всеки почитател на „лов на гъби” ги забелязва по пътя си или просто се страхува да ги вземе. От една страна, това е правилно, тъй като трябва да събирате само онези гъби, които добре познавате. И от друга страна, струва си да попитате кои гъби се отличават със смола шапка, защото много от тях са вкусни и здравословни.
Coprinus сив
Несмотря на то, что в названии звучит прилагательное «серый», на самом деле, многие взрослые экземпляры характеризуются существенными признаками смоляного окраса. Чаще всего грибы можно встретить в средней полосе России.
Можно встретить серый копринус и в местах выпаса животных, на навозных кучах. Этот факт нередко отпугивает грибников, прозвавших гриб «навозником» . Форма шляпки — колокольчатая, с диаметром не более 10 см. Верхний покров гладкий, края неровные. У взрослых грибов шляпки расщепляются на отдельные волокна. Ножка тонкая, в диаметре 1–2 см.
Знаете ли Самый жуткий в мире гриб — Антурус арчера. Внешне он напоминает морскую звезду или осьминога ярко-красного цвета, имеет отвратительный запах. В народе получил название « Пальцы дьявола » .
Лисичка серая
Это один из представителей Лисичковых, который часто игнорируется грибниками из-за своих внешних особенностей . Гриб представляет собой плодовое тело, где ножка и шляпка — единое целое, т. е. отсутствует выраженная граница. Шляпка может иметь диаметр от 2 до 15 см, в центре углублённая, а края загнутые, волнистые.
Раскрытая сверху серо-чёрная, а иногда насыщенно-смоляная шляпка, постепенно сужается и переходит в ножку. Последняя имеет светло-пепельный окрас, изогнутая, полая внутри. Мякоть гриба нежная и упругая, с приятным терпким вкусом.
Отправляясь в лес за грибами, постарайтесь узнать как можно больше информации о том, какие виды произрастают в вашей местности, как выглядят, какие из них съедобны. При малейших сомнениях лучше отказаться от гриба, даже если он имеет потрясающе привлекательный вид.
