Случва се градинарят да е отгледал отлична реколта от лук, но няма хладно място за дългосрочно съхранение на зеленчуци. В този случай лукът може да бъде замразен, а освен това може да се направи много лесно и бързо. В тази статия ще разгледаме как да замразим лука за зимата.

Знаете ли Лукът е богат източник на витамин С и полезни минерали: манган, калий и фосфор. Зеленчукът има изключително ниско съдържание на калории и високо съдържание на диетични фибри.

Възможно ли е да замразите лука за зимата

Не всички домакини знаят дали лукът е замразен за зимата. Подобно на много други зеленчуци, ряпата може да бъде прибрана за в бъдеще, като се използват ниски температури под нулата (замразяване). Преди да замразите лука, важно е да разберете, че престоят при минусови температури променя зеленчука донякъде.

Когато се замрази, хрупкавата еластичност изчезва, придавайки на салатите интересна текстура. Това, което остава, запазва ароматна миризма и специфичен вкус, който лукът все още обогатява ястието, но след замразяване става мек.

Знаете ли Нарязаният лук може да се използва за полиране на сребърно маса и други метални предмети, за да им придаде яркост и блясък.

Как да изберем и приготвим лук

За да получите висококачествени замразени зеленчуци, трябва да спазвате няколко правила:

1. Избират се само пресни зеленчуци, които не са загубили плътността на тъканите. Крушките не трябва да имат гниене или признаци на гъбички вътре в самата крушка (черно покритие върху бялата пулпа). Добре е, ако лукът започне да покълва, в този случай той е доста подходящ за замразяване. Мудните или сушещи зеленчуци не са подходящи.
2. След щателна проверка крушките се разпределят според предназначението им: големи и частично повредени - за рязане, малки - за цялостно замразяване. Ако работата е насрочена за следващия ден, през нощта крушките се изнасят в хладно помещение. Това ще улесни нарязването на сварения зеленчук.
3. Преди нарязването ряпата се обелва, оставя корена с корените си непокътнат и се измива добре в няколко води. Измитият лук се излага за сушене за няколко часа, след което се пристъпва директно към смилането. Консистенцията на смилане зависи от метода на замразяване, избран от готвача.

Приготвяне на хладилник или фризер преди замразяване

Ако плановете на домакинята вече включват замразяване на зеленчуци за зимата, тя трябва да подготви фризер няколко дни преди началото на работа:

1. Фризерът се изключва от електричеството, освобождава се от храната и след това се измива добре с почистващи препарати.
2. Ако външната миризма се е утаила здраво във фризера, можете да измиете рафтовете и стените на фризера с вода, към която се добавя сода за хляб (на литър вода 1 с. Л. Сода) или трапезен оцет (на литър вода 100 мл оцет).
3. Фризерът се измива отвътре и отвън, след което домакинските уреди се сушат с отворена врата в изключено състояние. Сух фризер е включен в мрежата ден преди началото на замразяването. През това време фризерът ще възвърне желаната температура.

Важно! Ако след нарязване, миризмата на лук се вкорени в дланта на ръката ви, те се измиват с топла вода и всякакъв ароматен сапун, след което избърсват кожата с капка лимоново етерично масло. В допълнение към факта, че този инструмент ще почисти кожата от миризма, етеричното масло подхранва и овлажнява нокътната плочка.

Как да замразите лука у дома

Тъй като в къщите се появиха големи фризери, домакините оцениха зеленчуковите консерви. Лукът може да бъде замразен както под формата на нарязани пръстени или кубчета, така и под формата на зеленчуци на пюре. След замразяване зеленчукът не губи присъщия си аромат и вкус, но безвъзвратно губи своята еластичност.

В обща форма

Можете да замразите цели крушки с или без бланширане. Бланширането е кулинарна техника, при която обелените зеленчуци се потапят за кратко във вряща вода. За малките крушки времето за избелване е три минути, за големите - седем минути. За правилното замразяване бланширането трябва да загрее крушката до самата среда.

Настърган в торби

За да замразите зеленчук, той трябва да бъде нарязан. Можете да нарежете лука с обичайната резена с нож или да поставите зеленчуци в хранителен комбайн (блендер). В същото време домакинята трябва да помни, че размразеният лук губи формата си, така че след нарязване в хранителен комбайн размразеният продукт може да наподобява каша. Разрезът се поставя в пластмасови пощенски опаковки (с ципове) и се разпределя вътре с тънък слой.

Знаете ли Лукът съдържа флавоноиди, уникални съединения, които са много полезни за човешкото здраве. Зеленчукът съдържа биологично активното съединение кверцетин, който е мощен антиоксидант с противоракови и противовъзпалителни ефекти.

След замразяване, нарязаната торба ще наподобява дебел лист картон. Ако има много опаковки, те се подреждат един върху друг (на купчина) във фризера. Можете също така бързо да замразите, като поставите пръстените лук върху тава, покрита с пергаментова хартия, и я поставете във фризера. Когато разрезът замръзне, той се опакова в контейнери за замразяване с капаци или резервни части.

В пържено

Преди замразяване, ситно нарязаният лук може да се запържи, докато стане розово, тоест може да се карамелизира преди замразяване. Препичането се извършва на умерен огън в зехтин или прясно масло. Готовото пържене се охлажда и се пакетира във форма за замразяване на лед. Този вид замразяване на зеленчуци придава нови нотки на вкус на готвената храна.

В ледени форми

Ако лукът покълне и стане мек, той се избърсва в блендер или хранителен комбайн с малко количество зехтин (рафинирано слънчогледово) масло. Полученото зеленчуково пюре се разстила във форма за приготвяне на кубчета лед. Когато кубчетата лук са замразени, те се съхраняват в съд с капак или в торбичка с цип. Използват се като подправка за супа или сос.

Важно! Методът за замразяване на зеленчуци в бутилка е подходящ и за рязане на пера от зелен лук.

В пластмасова бутилка

Лукът може да се замрази и в литрови пластмасови бутилки. В допълнение към евтиността такъв контейнер е много удобен, тъй като шията му действа като дозатор и в същото време се затваря плътно и плътно. За замразяване в бутилка са подходящи само ситно нарязани филийки, нарязаната фракция трябва да преминава свободно през шията. В никакъв случай зеленчуците не трябва да се настъргват в блендер или хранителен комбайн в бутилка.

Консистенцията на такова смилане прилича повече на картофено пюре и под въздействието на ниски температури в бутилката ще се получи леден монолит, който може да бъде отстранен само напълно и само след рязане на съда. Прясно нарязаният лук не може веднага да се излее в бутилка и да се постави във фризера за замразяване. Предварителното рязане се подрежда върху тава с тънък слой и леко замръзва (до течливост). След това зеленчукови филийки се изсипват в гърлото на бутилката.

Важно! След като всички зеленчуци са били замразени, те вече няма да отговарят напълно на техните свежи колеги. След замръзване тъканите им ще бъдат меки, защото водата вътре в клетките, когато се замразява, ги разширява и унищожава.

За да е по-удобно да пълните замразени зеленчуци вътре в контейнер за бутилки, в областта на шията бутилката се увива с фолио под формата на фуния с широк диаметър. Рязането заспива в тази фуния. При пълнене между капака и зеленчуците се оставят няколко сантиметра свободно пространство, след което бутилката се затваря плътно с капак и се поставя във фризера.

Видео: как да замразите лука

Замразени периоди на съхранение

Замразеният лук трябва да се използва в рамките на шест месеца след деня на замразяване, през който период той има най-добър вкус.

Как да размразяваме и използваме лук

Когато дойде време да използвате замразяване на зеленчуци, просто трябва да откъснете част от слоя сладолед и по желание да го размразите. Замразеният лук лесно се размразява в микровълновата печка или без нея в продължение на няколко минути.

Много готвачи са убедени, че замразените зеленчуци абсолютно не е необходимо да се размразяват специално, преди да се добавят към някое ястие. Готвачът просто добавя замразени кубчета или излива правилната част от замразения лук директно в храната за готвене.

Младите домакини може да не знаят какво може да се приготви от него по-късно. Замразяването на лук се използва най-добре за готвене на първите и вторите люти ястия, различни сосове, сос, маринати. Такъв продукт абсолютно не е подходящ за добавяне към салати от пресни зеленчуци или за пържене.

Ще ви е интересно да знаете как да съхранявате лука през зимата у дома.

Полезни съвети

Как да улесните работата на готвач, за да замразите лука:

1. За да не плачете, приготвяйки филийките лук за замразяване, препоръчително е зеленчука да се охлади 30 минути преди рязане. Пилингът започва от шията на луковицата, без да отрежете корена, а да го оставите цял. Кореновата система ще предпази лука от разпад на филийки по време на ръчно нарязване. Серните съединения в лука, изхвърлянето на които става по време на унищожаването на клетките (нарязване), се концентрират в зоната на дъното на луковицата, в корените.
2. Можете също така да извършите цялата работа по смилането на каустични зеленчуци на открито, така че претоварените сиви пари от лук да бъдат неутрализирани с чист въздух.
3. Някои готвачи твърдят, че запалена свещ, поставена до дъска за рязане на лук, чийто пламък поглъща серни изпарения, им помага да избегнат сълзи. Няма нужда да изхвърляте дъната на вече нарязания лук. В края на работата корените се изрязват от тях, а останалата каша се използва за приготвяне на ароматно ястие.
4. Независимо от това как лукът е замразен, той трябва да се съхранява в херметичен контейнер, за да се избегне появата на миризми на лук във фризера. Когато опаковате разфасовки в контейнери с капаци, оставете няколко сантиметра свободно пространство. Слоевете за замразяване на зеленчуци в резервни части се подреждат в една или повече обикновени дебели пластмасови торбички за дългосрочно съхранение във фризера. Тази техника ще помогне да се избегне появата на навсякъде проникваща миризма на лук.

Всеки от горните методи е подходящ за замразяване на лук. Замразяването на зеленчуци за бъдеща употреба ще помогне на опитна домакиня да поддържа реколтата си и да намали времето за готвене, което е важно за работещите жени.